Verze 22. 1. 2020

Na vále utvoříme těsto, které dáme asi na hodinu vychladit do lednice. Vymažeme a vysypeme formu, do ní pomocí válečku vyválené těsto přeneseme. Jde to špatně, těsto se trhá, lze ho přenést a tvarovat po kouskách rukama. Troubu si rozehřejeme na 200 st.C, těsto propícháme a upečeme do růžova. Těsto můžeme, ale nemusíme, potřít pikantní zavařeninou, polijeme pudinkem, po částečném vychlazení poklademe ovocem a zalijeme agarem, který si připravíme dle návodu na sáčku. Ovoce může být čerstvé i kompotované, jedno druhové i více druhové, můžeme ho vrstvit na sebe a různě kombinovat.

Arak

Dana Hořčičková

Do 5 l lahve dáme:

0,5 kg vyprané rýže

½ citronu nakrájeného na kousky

5 hřebíčků

5 ks nového koření

½ lžičky tymiánu

½ lžičky zázvoru

½ lžičky muškátového květu

1 balíček (42g) čerstvého droždí

1,5 kg cukru

Svaříme 3,5 l vody s cukrem. Vychladlé nalijeme do lahve (demižonu) k ostatním ingrediencím, převážeme celofánem a necháme 6 týdnů kvasit. Potom přecedíme, necháme 10 dní usadit a stáčíme do lahví. Podáváme s ledem a citronem.

Asijské smažené houby s pak – choi

Epikure /2016

1 kg asijských hub např. shitake, hlíva ústřičná, shimeji

500 g pak – choi

1 červená paprika

1 červená cibule

2 mrkve

2 stroužky česneku

1 chilli paprička

1 malý kousek zázvoru

200 ml zeleninového vývaru

100 ml rýžového vína

60 ml sójové omáčky

2 polévkové lžíce medu

2 polévkové lžíce sezamových semínek

sůl, pepř

arašídový olej

Houby očistíme a nakrájíme. Pak – choi podle velikosti buď rozpůlíme, nebo rozčtvrtíme. Papriku, cibuli a mrkev nakrájíme na jemné proužky, česnek, chilli papričku a zázvor nasekáme. Houby osmahneme v pánvi wok na troše arašídového oleje, přidáme cibuli, česnek a chilli a promícháme. Vsypeme mrkev a papriku a krátce osmahneme. Vmícháme pak – choi. Přilijeme rýžové víno, vývar a sójovou omáčku. Přidáme med a vše při vysoké teplotě 3 minuty redukujeme. Ochutíme solí a pepřem a ozdobíme sezamovými semínky.

Bábovka

Hanka Bauerová

20 dkg cukru krupice

1 vanilkový cukr

3 vejce

30 až 35 dkg polohrubé mouky

1 prdope

1 lžíce rumu

¾ sklenice vody

1 sklenice oleje

Cukry našleháme s vejci. K této hmotě přidáme zbytek ingrediencí. Pak lze přidat různé příchutě, např. ořechy, čokoládu Margotku, skořici a pod.

Bábovka mrkvovo oříšková

HN víkend

150 g mrkve

200 g cukru

5 vajec

4 lžíce pomerančové šťávy

150 g lískových oříšků

65 g hladké mouky

1 prdope

½ lžičky skořice

1 špetka muškátového oříšku

Oříšky jemně opražíme na plechu v troubě a když vychladnou, tak je nameleme. Z cukru a žloutků ušleháme pěnu, do níž posléze vmícháme na jemno nastrouhanou mrkev a pomerančovou šťávu. Z bílků ušleháme tuhý sníh a pak jej vmícháme do mísy s mrkvovo-vaječnou kaší. Mouku smícháme s prdope, namletými ořechy a přidáme do mísy. Bábovkovou formu vymyžeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě na 170 st.C asi ¾ hodiny.

Bábovka tvarohová

Lída Frantová

25 – 30 dkg cukru

1 Hera

4 žloutky

1 měkký tvaroh

30 dkg polohrubé mouky

1 prdope

sníh ze 4 bílků

Cukr, Heru, žloutky a tvaroh utřeme, přidáme mouku s prdope, nakonec sníh z bílků. Pečeme při 150 st. C asi půl hodiny, ke konci ztlumíme na 130 st. C a dopečeme ještě asi čtvrt hodiny.

Bábovka kynutá

těsto náplň

2 až 3 dkg droždí strouhané ořechy

½ kg polohrubé mouky mléko

sůl cukr dle chuti

1 vejce skořice

4 žloutky trocha rumu

kousek rozpuštěného másla

rozinky

citrónová kůra

Zaděláme těsto a necháme vykynout. Pak rozválíme na obdélník, potřeme náplní, stočíme a dáme péci do vymazané a vysypané bábovkové formy. Náplň uděláme tak, že svaříme ořechy v mléce a přidáme zbylé ingredience. Troubu rozehřejeme na 200 st.C, po zapečení snížíme na 170 st.C.

Bábovka olejová

Paní Frostová

1 hrnek polohrubé mouky

1 hrnek cukr krupice

1 hrnek mléka

½ hrnku oleje

2 celá vejce

1 prdope

Mouku spolu s práškem do pečiva prosejeme, přidáme ostatní ingredience, promícháme a vlijeme do vymaštěné a moukou vysypané bábovkové formy. Můžeme přidat hrozinky, rum, čokoládu, kokos, oříšky a pod. Pečeme při 180 st. C.

Biftek velký – Chateubriand

4 řezy ze středu svíčkové (cca silné 6 cm)

sůl a pepř dle chuti

3 lžíce olivového oleje

ořech másla

Maso osušíme, lehce naklepeme malíkovou hranou a opepříme dle chuti. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme řezy a pečeme asi 7 minut z každé strany. Osolíme až při pečení. Bifteky odložíme na horkou mísu. Šťávu na pánvi zalijeme několika lžícemi horkého vývaru, přidáme máslo a povaříme. Šťávu podáváme zvlášť.

Biftek se šunkou a vejcem

4 řezy ze svíčkové (asi 200 g)

100 g másla

100 g šunky

4 vejce

200 g žampiónů

4 rajčata

sklenka bílého vína

sůl a pepř dle chuti

3 lžíce oleje

Nadrobno pokrájené žampióny podusíme na másle a osolíme dle chuti. Rajčata rozpůlíme, odstraníme dužninu, naplníme žampióny a vložíme do vyhřátého pekáčku. Necháme mírně prohřát. Svíčkové řezy opepříme dle chuti a prudce osmažíme na rozpáleném oleji do polo krvava, asi 4 - 5 minut z každé strany. Vajíčka upravíme jako volská oka. Bifteky přemístíme do vyhřáté mísy, tuk z pánve slijeme, šťávu zalijeme bílým vínem, mírně povaříme a ohřejeme v ní plátky šunky. Na porce bifteků položíme plátky šunky, volská oka a obložíme rajčaty.

Bigos Slezský

Petra Pospěchová

½ kg kysaného zelí

½ kg hlávkového zelí

½ kg vepřového masa

½ kg uzeného bůčku

1 klobása

1 cibule

100 ml červeného vína

100 g švestkových křížal

2 bobkové listy

1 lžička majoránky

2 lžičky mleté papriky

3 lžíce sádla

Pepř, sůl

Hlávkové zelí nakrájíme a povaříme do poloměkka v osolené vodě. Potom scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme najemno. Maso a bůček nakrájíme na kostičky, klobásu na kolečka. Sádlo rozehřejeme v hrnci s širším dnem. Cibuli orestujeme na sádle, přidáme maso. Osmahnuté maso zaprášíme paprikou, ještě chvíli opékáme a zalijeme vínem. Okořeníme solí a pepřem, přidáme bobkový list a dusíme do poloměkka. Potom přidáme nakrájený bůček a kysané zelí a dále dusíme. Když je bigos téměř hotový, přidáme hlávkové zelí, švestky a pokrájenou klobásu. Dochutíme majoránkou a krátce provaříme. Podáváme s chlebem.

Boeuf Stroganov

Muž v zástěře

základ jižní omáčka

hovězí svíčková hustý, pikantní kečup

máslo worčestr

sůl, pepř

cibule

hladká mouka

kysaná smetana

Odblaněné a očištěné maso nakrájíme na menší plátky, dobře naklepeme a pak nakrájíme na proužky. Do pánve s rozehřátým máslem vložíme nakrájené maso, osolíme, opepříme a na prudkém ohni za stálého míchání smažíme asi 5 minut. K hotovému masu přidáme zvlášť na másle dušenou strouhanou cibuli, lehce zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme smetanou a jižní omáčkou, kterou si připravíme z výše uvedených přísad, nebo ji koupíme. Měla by mít

kouřovou příchuť. Podáváme se šťouchanými brambory.

Boršč

Hanka Bauerová

½ kg hovězího masa

½ kg vepřového

½ kg uzeného

kysané zelí

kořenová zelenina

brambory

celý pepř, bobkový list,

kečup

červená řepa

zakysaná smetana

Maso uvaříme, uzené zvlášť (vývar z něj nepoužijeme) a nakrájíme na kousky. Do vývaru po vepřovém a hovězím dáme kysané zelí, kořenovou zeleninu, brambory nakrájené na kostky, koření a ½ hrnku kečupu. Když je vše měkké, přidáme červenou řepu a maso a povaříme. Podle chuti dosolíme, přisladíme, okyselíme. Můžeme ještě přidat kečup. Na talíři servírujeme se smetanou.

Boršč ukrajinský

2 l vody

500 g předního hovězího masa

¼ hlávky zelí

4 brambory

1 velká červená řepa

sádlo

máslo

4 lžíce rajčatového protlaku

200 ml kysané smetany

1 mrkev

1 petržel

2 cibule

ocet, cukr dle chuti

bobkový list

černý pepř celý

nové koření celé

4 až 5 stroužků česneku

zelená petrželka

Z masa uvaříme vývar. Na nudličky nakrájíme oloupanou řepu a dusíme ji na sádle spolu s cukrem, octem a protlakem. V přecezeném vývaru vaříme 15 minut pokrájené brambory a nastrouhané zelí. Poté přidáme dušenou řepu a na másle zpěněnou cibuli s mrkví a petrželí. Přidáme koření a vaříme dalších 10 až 15 minut. Do hotového boršče přidáme na kousky nakrájené maso, česnek utřený se sádlem a zelenou petrželku. Podáváme s kysanou smetanou.

Na vývar můžeme použít různé druhy masa, jen z uzeného vývar nepoužijeme. Také lze do polévky přidat i jiné druhy zeleniny. Nechceme-li, aby se nám v polévce potloukalo koření, můžeme ho zavázat do gázy nebo do vajíčka na čaj. Lehce ho pak z polévky vylovíme.

Božská buchta

Hanka Bauerová

těsto pudink náplň

5 žloutků 2 čokoládové pudinky 2 šlehačky

250 g cukru moučky 1 l mléka v prášku

1 vanilkový cukr trocha cukru 3 dcl mléka

1 dcl oleje 500 ml zakys. smetana

1 dcl vody smetany

250 g polohrubé mouky 2 vanilkové

1 prdope cukry

sníh z 5 bílků

Těsto nalijeme na vyšší vymazaný a vysypaný plech, na něj rozvrstvíme vychlazený pudink a dáme péci při 180 st.C. Šlehačky v prášku ušleháme s mlékem, přidáme zakysanou smetanu, vanilkové cukry a tuto hmotu nalijeme na upečené, vychlazené těsto. Posypeme čokoládovými hoblinami a dáme přes noc ztuhnout.

Bramborák s tvarohem

Dáša Váchová

3/4kg brambor typ C

250 g měkkého tvarohu, ne ve vaničce

2 vejce

2 lžíce solamylu

2 cibule nakrájené nadrobno

3 stroužky utřeného česneku

1 lžička majoránky

1 lžička soli

Brambory nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme všechny ingredience, směs řádně vypracujeme, aby vzniklo řidší těsto. Smažíme na pánvi z obou stran tenké bramboráky.

Bramborák s cuketou

250 g brambor

250 g cukety

2 stroužky česneku

2 vejce

krupice

majoránka

sůl, pepř

Do mísy nastrouháme brambory a cuketu, promícháme a necháme stát. Po chvíli slejeme vodu, kterou brambory a cuketa pustili, přidáme sůl, pepř, vejce, majoránku a prolisovaný česnek. Případně trochu zaprášíme krupičkou, aby byly bramboráky křupavé. Na rozpáleném oleji pečeme z obou stran do zlatova. Dáme na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.

Bramborová harmonika

Větší brambory

Klobása

Slanina

Cibule

Česnek

Sůl

Koření podle chuti (gyros, grilovací, oregano)

Brambory oloupeme, pokud mají pěknou slupku tak jenom pořádně omyjeme. Nakrájíme si slaninu, klobásu, cibuli, česnek. Brambory nakrájíme příčně, na vzdálenost cca půl centimetru od sebe, ne úplně dospodu, aby se nerozpadl. Do zářezů vložíme nakrájené ingredience, tak, aby se prostřídaly. Připravíme si tak všechny brambory, naskládáme je do pekáčku, osolíme, okořeníme a po trošce polejeme každý brambor olejem. Zakryjeme alobalem a dáme péci asi na 200 st. C, 45 minut, záleží na tom, jaký druh brambor máme a jak jsou velké. Těsně před koncem pečení nasypeme navrch strouhaný sýr a chvíli necháme zapéct. Jako přílohu podáváme kysané zelí.

Bramborová kaše podle Joela Robuchona

HN víkend

½ kg brambor

¼ nesoleného másla

½ hrníčku mléka

Sůl

Brambory oškrábeme, neloupeme. Vložíme do vody, kterou osolíme tak, aby na každý litr bylo 10 g soli. Vaříme odkryté na mírném ohni po dobu 20 – 30 minut, dokud nejsou měkké. Poté je ihned scedíme, nenecháváme je ve vodě ani o minutu déle, než je nutné. Mléko přivedeme k varu. Brambory, dokud jsou ještě horké, pomeleme na mlýnku nebo rozmačkáme najemno. Ve větším, tlustostěnném hrnci necháme brambory vysušit asi 4-5 minut. Postupně do brambor přidáváme máslo, nespěcháme, vmícháváme je trpělivě po kouscích, dokud spolu nevytvoří jednolitou hmotu. Potom začneme pomalu přilévat horké mléko. Není nutné použít všechno, záleží, jaký druh brambor a másla byl použit. Výsledkem by měla být hladká, ne však řídká kaše. Nakonec takto připravenou kaši dosolíme a promícháme metličkou, aby nabrala vzduch a načechrala se. Pyré propasírujeme přes jemné sítko, pokud není výsledek dost hladký, můžeme to ještě dvakrát i třikrát zopakovat. Ihned servírujeme.

Bramborové knedlíky plněné mákem se švestkami na víně

HN víkend

Knedlíky

500 g oloupaných brambor typ C

250 g hrubé mouky

Plátek másla

1vejce

250 g mletého máku

250 g povidel

2 lžíce cukru

Sůl

Posýpka

50 g strouhanky

50 g cukr krystal

50 g másla

Švestky

400 g švestek

100 ml červeného vína

100 g cukru

1 lžíce škrobu

¼ lžičky hřebíčku

Mák smícháme s povidly a cukrem. Vytvoříme ze směsi 16 kuliček, rozložíme je na prkýnko a dáme vychladit do lednice. Na pánvi rozpustíme máslo a opečeme na něm dozlatova strouhanku s cukrem. Odstavíme. Uvaříme pokrájené brambory, slijeme vodu a horké propasírujeme. Přidáme plátek másla, mouku, vejce a zpracujeme těsto. Makovo-povidlové kuličky balíme do bramborového těsta, tvoříme knedlíky. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut, než vyplavou na povrch. Rozmícháme červené víno s cukrem, škrobem a hřebíčkem. Přivedeme k varu a vmícháme švestky pokrájené na osminky. Krátce povaříme do zhoustnutí a odstavíme. Knedlíky vyndáme z vody a obalíme v osmažené strouhance. Podáváme se švestkami na víně.

Bramborové košíčky s lososem

Apetit červen 2008

200 g oloupaných brambor

1 vejce

Mořská sůl a čerstvě mletý pepř

30 g změklého másla + trocha na vymazání formy

120 g créme fraiche nebo zakysané smetany

1 lžíce nasekaného kopru

1 lžíce citronové šťávy

500 g čerstvé řeřichy

5 plátků pokrájeného uzeného lososa

Troubu předehřejeme na 200 st.C. Brambory pokrájíme na sirky na mandolíně , spojíme s vajíčkem, pepřem a solí. Pak vyždímáme přebytečnou vodu. Formu na muffiny s dvanácti důlky vymažeme máslem, do každého dáme lžičku bramborové hmoty a vytvarujeme ji do košíčku. Dovnitř dáme kousek másla. Pečeme asi 12 minut. Créme fraiche či zakysanou smetanu smícháme s koprem a citronovou šťávou. Na dno každého košíčku vložíme trochu řeřichy, créme fraiche a navrch kousek lososa. Ozdobíme koprem.

Bramborové škubánky

Radek David

1 kg starých brambor

300 g hrubé mouky

Kostka másla nebo sádla

200 g strouhaného tvarohu nebo 100 g mletého máku

300 g moučkového cukru, sůl

Staré brambory oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky, zalijeme vodou a dáme vařit. Když jsou poloměkké, vývar z brambor scedíme do misky a schováme pro další postup. Stáhneme ploténku na malý plamen. Brambory zalijeme v hrnci téměř do poloviny vývarem, posypeme prosátou moukou a násadou vařečky uděláme do hmoty díry tak, aby byl vidět vývar. Dáme na plotýnku na malou teplotu, přiklopíme pokličkou a necháme 20 minut propařit. Pak brambory rozšťoucháme šťouchadlem a vařečkou důkladně rozetřeme. Škubánky jsou hotové, když se nelepí na vařečku. Z hmoty vykrajujeme noky polévkovou lžící, namáčíme je do rozpuštěného másla nebo sádla. Posypeme tvarohem nebo cukrem promíchaným s mákem. Druhý den je můžeme připravit na slano opečené na oleji.

Bramborový salát

Apetit

1 kg očištěných brambor

2 jarní cibulky nakrájené najemno

sůl, pepř

250 ml majonézy

2 nasekané lžíce natě zelené cibulky nebo pažitky

Zálivka

6 lžic olivového oleje

2 lžíce bílého vinného octa

1 lžíce citrónové šťávy

1 lžíce dijonské hořčice

cukr moučka dle chuti

sůl, pepř

Brambory uvaříme buď ve vodě nebo na páře doměkka (asi 20 minut). Nakrájíme na stejně velké kousky a vložíme do salátové mísy. Přidáme nakrájenou cibulku. Do uzavíratelné sklenice dáme všechny ingredience na zálivku a pečlivě protřepeme. Zalijeme tím ještě horké brambory a důkladně promícháme. Na konec přidáme majonézu, dosolíme a dopepříme podle chuti, přidáme nakrájenou nať a necháme vychladit

Bramborový salát

750 g salátových brambor

2 menší červené cibule

Jablko

100 ml bílého nebo ovocného balzamikového octa

1 l vody

3 lžíce oleje

Sůl, pepř

Brambory vaříme 15 minut ve slupce, mezitím si připravíme nálev z vody a octa. Cibuli nakrájíme na kroužky, jablka na plátky, brambory oloupeme a krájíme na plátky. Do velké mísy dáme olej, vrstvu bramborových plátků, kolečko cibule, pár kousků jablka, lehce osolíme a opepříme. Pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Mísu zalijeme octovým nálevem až po okraj, necháme odležet.

Bramborový salát klasický

2 kg brambor

5 vajec

2 sáčky lahůdkové směsi

2 kyselé okurky

jablko

malá cibule

sůl

pepř

majonéza s tatarkou 1:1

plnotučná hořčice

Bramborový salát s dýňovým olejem

1 kg brambor vařených ve slupce

1 větší cibule

1 ledový salát

5 stroužků česneku

sůl, pepř

6 lžic dýňového oleje

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na kostičky, přidáme najemno krájenou cibuli, utřený nebo prolisovaný česnek a natrhaný ledový salát. Osolíme, opepříme a zalijeme dýňovým olejem. Podáváme jako samotné jídlo nebo přílohu k pečenému kuřeti a pod.

Bramborový salát s kyselými okurkami

1 kg salátových brambor varný typ A

200 g kyselých okurek

2 ks cibule

1 svazek pažitky nebo nať jarní cibulky

2,5 dcl vývaru

5 lžic octa

4 lžíce slunečnicového oleje

1 lžíce plnotučné hořčice

1 špetka cukru

pepř, sůl

Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Slijeme a ještě teplé oloupeme. Nakrájíme na kostky nebo na plátky a vložíme do mísy. Kyselé okurky nakrájíme na plátky a přidáme k bramborám. Cibule oloupeme, nakrájíme najemno a krátce povaříme ve vývaru se solí, octem a cukrem. Přimícháme hořčici a vše přilijeme k bramborám s okurkami. Salát opepříme, dle potřeby dosolíme, vmícháme nakrájenou pažitku nebo nať jarní cibulky a vše necháme aspoň 20 minut odležet při pokojové teplotě.

Brambory a lá Escofier

Lojza Julák

Brambory

Máslo

Česnek

Strouhanka

Petrželka

Sůl

Brambory uvaříme částečně do měkka, rozkrájíme na plátky a dáme na pánev na máslo. Oklohníme. Na ně vymačkáme česnek, oklohníme, na to trochu strouhanky, opět oklohníme a na konec petrželku a oklohníme.

Brambory americké

Nové, umyté brambory nakrájíme na větší kousky, dáme do pekáče, osolíme, opepříme drceným pepřem, zakapeme olejem, promícháme a pečeme asi 25 minut při 190 st.C.

Brambory italské

Mufík

Brambory,

Cibule

Sůl

Olej

Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupeme hodně cibule (1 díl brambor + ½ dílu cibule), smícháme s bramborami a trochou soli. Směs nasypeme do vymazané zapékací mísy a pečeme asi ½ hodiny.

Brambory s jablky a klobásou

800 g brambor

80 g slaniny

1 cibule

400 g jablek

sůl, pepř

majoránka

Dáme uvařit brambory. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a na ní zpěníme nadrobno krájenou cibuli. Přidáme oloupaná a nakrájená jablka a dusíme, dokud nezměknou. Potom k nim přidáme uvařené, nakrájené brambory, promícháme a opečeme za stálého míchání. Ochutíme solí, pepřem a majoránkou. K tomu se hodí opečená klobása, jelítka nebo pečený bůček.

Brambory šťouchané s jáhlami a kadeřávkem

Bylinky 11/2016

½ kg oloupaných brambor nakrájených na větší kousky

100 g jáhel (nejlepší jsou čínské v biokvalitě )

500 ml vody

1 lžička mletého kmínu

2 kuličky černého pepře

1 lžička soli

olivový olej nebo přepuštěné máslo

2 cibule cca 200 g

150 g kadeřávku

Brambory zalijeme vodou. Jáhly propláchneme, spaříme a přidáme k bramborám. Přidáme sůl a koření a přivedeme k varu. Vaříme v hrnci se silným dnem cca 20 minut nebo do změknutí brambor, bez míchání a na velmi mírném ohni. Kadeřávek omyjeme, osušíme, vyřežeme silná žebra a ve vroucí osolené vodě krátce blanšírujeme. Poté rychle schladíme studenou vodou. V hluboké pánvi si orestujeme na měsíčky nakrájenou cibuli, přidáme brambory s jáhlami, rozšťoucháme.

Přidáme nakrájený kadeřávek, trochu olivového oleje nebo másla a necháme prohřát. Chceme-li krémovější struktur, přidáme trochu teplé smetany.

Brambory pečené s balzamikovým octem

Jamie Oliver

máslo

olivový olej

rozmarýn

4 bobkové listy

cca 6 červených cibulí

3 celé palice česneku

brambory

½ lahve balzamikového octa

sůl, pepř

Na dno rozehřátého pekáčku dáme kus másla a olivový olej. Na to vrzneme rozmarýn, bobkové listy a cibule nekrájené na čtvrtiny. Přidáme částečně předvařené brambory a rozpůlený, rozmáčknutý česnek. Ochlostíme se solí a pepřem a zalijeme balzamikovým octem. Množství octa se nebojíme, krásně zkaramelizuje. Pečeme asi 50 minut při 200 st.C.

Brambory smetanové

Kulinářský institut

900 g syrových brambor nakrájených na tenké plátky

0,5 l 30% smetany

125 g nastrouhaného parmezánu

Sůl, pepř, čerstvý tymián

1 stroužek česneku

30 g másla

V hrnci svaříme na 2/3 smetanu ochucenou solí, česnekem a tymiánem. Přidáme brambory, nastrouhaný parmezán, máslo a vložíme do vhodné pečící formy. Pečeme v troubě při 150 st. C cca 45 minut. Po upečení je vyndáme z trouby, přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a necháme vychladnout. Dobře prochladlé brambory nakrájíme na porce, opečeme ze stran řezu na pánvi, aby se porce nerozpadly a přede podáváním rozpečeme v troubě.

Bruschetta – italské toustíky

Bylinky 8/2016

10 vyzrálých rajčat

4 lžíce olivového oleje

1 větší stroužek česneku

hrst posekané petrželky

kousek chilli papričky

čerstvě mletý pepř

sůl

bílá veka nebo bageta

Rajčata omyjeme, osušíme, rozkrojíme a odstraníme semínka. Nakrájíme na cca centimetrové kostičky a nasypeme do misky. Pokropíme olejem, přidáme prolisovaný česnek, bazalku, kousíčky chilli papričky, osolíme, opepříme a promícháme. Veku rozkrájíme na plátky a nasucho opečeme na grilu nebo pánvi. Rajčatovou směs navrstvíme na opečené toustíky.

Brynzové halušky

Těsto na polití

¾ kg syrových brambor 120 g slaniny

10 g soli 150 g brynzy

1 vejce

asi 300 g hladké mouky

Brambory nastrouháme, necháme ustát a část vody scedíme. Do nich přidáme mouku a vejce, směs osolíme a dobře promícháme. Těsto protlačíme do vařící osolené vody přes hrubé struhadlo nebo vykrajujeme lžičkou nočky. Lehce promícháme a vaříme 8 až 10 minut. Vyjmeme cedníkem, promastíme horkým sádlem, posypeme brynzou a přelijeme částečně rozškvařenou slaninou.

Bůček jogurtový

Pavla Holomková

1,5 kg prorostlého vykostěného bůčku

250 g čerstvého nebo naloženého křenu

600 ml bílého jogurtu

Sůl

Bůček nakrájíme na 1,5 cm silné plátky. Křen smícháme s jogurtem. Plátky bůčku osolíme, potřeme křenovým jogurtem a zarolujeme. Rolky naskládáme na svislato do pekáčku a zalijeme zbytkem křenového jogurtu, pokud nám zbude. Pečeme odkryté asi 1,5 hodiny při 170 st.C. Podáváme s bramborem nebo chlebem.

Bůček pantůček

marináda

1 kg bůčku 15 stroužků česneku

5 kuliček pepře sůl

10 stroužků česneku 1 lžička kari

5 bobkových listů 1 lžička mletého pepře

1 lžička sladké papriky

1 lžička grilovacího koření

pár kapek tabaska a vorčestru

Bůček s pepřem, česnekem a bobkovým listem vaříme hodinu. Teplý uvařený bůček potřeme marinádou, zabalíme do alobalu a dáme uležet na 6 dnů do lednice.

Bůček s křenem

Pavla Holomková

1,5 kg prorostlého bůčku bez kosti

250 g čerstvého nebo naloženého křenu

600 ml bílého jogurtu

Sůl

Bůček nakrájíme na 1,5 cm silné plátky. Křen smícháme s jogurtem dle vlastní chutě. Plátky bůčku osolíme, potřeme křenovým jogurtem a zarolujeme. Nemusíme svazovat. Rolky naskládáme na svislato do pekáčku a potřeme zbytkem křenové majdy. Pečme 1,5 hodiny při 170 st.C.

Bůčkový salám

Eva Pleslová

1 kg umletého bůčku

4 celá vejce

3 lžíce mléka

3 stroužky česneku

Sůl, pepř

3 lžičky vegety

Všechny ingredience promícháme. Směsí naplníme mikrotenový sáček nebo sáček na tlačenku a vaříme ponořené ve vodě asi 1 ½ hodiny. Pozor, ať nepraskne!

Buchta ananasová

Hanka Bauerová

Těsto

2 hrnky hladké mouky

¾ hrnku cukru krupice

½ prdope

2 celá vejce

2 lžičky sody

kakao dle chuti

2 hrsti mletých ořechů

menší plechovka (cca 420 g) ananasového kompotu rozsekaného na kousky i se šťávou

rum

krém

70 g másla

1 pomazánkové máslo

méně než půl hrnku cukru

1 lžička vanilkového pudinkového prášku

Smícháme všechny ingredience na těsto a pečeme 20 minut při 180 st.C. Teplé těsto propícháme vidličkou a pokapeme rumem. Odstavíme, aby chladl a uděláme krém. Máslo rozpustíme, vmícháme zbylé ingredience a nalijeme na piškot. Na závěr posypeme sekanými oříšky.

Buchta cuketová

těsto poleva

35 dkg strouhané cukety 10 dkg másla

35 dkg polohrubé mouky 10 dkg moučkového cukru

25 dkg cukru krupice 2 lžíce mléka

10 lžic oleje 3 až 4 lžíce kakaa

2 celá vejce

3 lžíce kakaa

1 prdope

¼ l mléka

trocha rumu

Cuketu nastrouháme do mísy, když má moc vody, vymačkáme slijeme. Přidáme všechny suroviny a vše dobře promícháme. Upečeme ve vymaštěné formě. Skoro vychladlou můžeme rozpůlit, potřít marmeládou a polít polevou. Ingredience na polevu mícháme ve vodní lázni téměř k varu.

Buchta péřová

babička Bartošová z Valtic

200 g hladké mouky

200 g moučkového cukru

1 prdope

1 dcl oleje

4 vejce

2 zakysané smetany

2 skořicové cukry

1 l mléka

2 polévkové lžíce cukru

2 vanilkové nebo kakaové pudinkové prášky

Troubu rozpálíme na 250 st.C. Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvaříme pudink. Poté utřeme vejce s moučkovým cukrem, přidáme olej a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný vyšší plech, na syrové těsto nalijeme pudink. Plech dáme do trouby a stáhneme teplotu na 200 st.C. Pečeme asi 15 minut. Na horkou buchtu natřeme zakysanou smetanu a posypeme skořicovým cukrem.

Buchta z Jižní Moravy

Janička Drejnarová

Těsto krém

20 až 25 dkg cukru 8 dkg másla

40 dkg polohrubé mouky 15 dkg cukru

4 vejce trocha rumu

1 vanilkový cukr trocha kakaa

2 lžičky sody nebo prdope

2 lžíce kakaa

1 dcl sádla

měkký kompot (meruňky, jahody, angrešt)

Všechny ingredience na těsto smícháme a nalijeme do vymazaného a strouhankou vysypaného plechu. Pečeme asi při 180 st. C. Potřeme krémem a ten ještě můžeme posypat strouhanými ořechy nebo kokosem.

Bulgur s pečenými ořechy a modrým plísňovým sýrem

Bylinky 8/2016

2 – 3 porce Na bulgur

1 hrnek bulguru

2 hrnky vody

sůl

Na ochucení

150 g modrého plísňového sýra

50 g mraženého hrášku

12 vyloupaných vlašských ořechů

5 ředkviček

barevné chilli papričky dle chuti

kůra z bio citrónu

sůl

olivový olej

Do kastrolu nasypeme 1 díl bulguru a zalijeme 2 díly vody. Osolíme, promícháme uvaříme dle návodu asi 10 minut. Vlašské ořechy pokrájíme na kousky a orestujeme na olivovém oleji spolu s chilli papričkami a solí. Hrášek povaříme 4 minuty v osolené vodě, ředkvičky omyjeme, překrájíme na půlky na nakrájíme na velmi tenká kolečka. Sýr nakrájíme na kostičky a kůru z omytého bio citrónu nastrouháme najemno. Do uvařeného bulguru vmícháme ořech s papričkami i olejem. Přidáme hrášek, citrónovou kůru a ředkvičky. Na talíři posypeme nakrájeným sýrem.

Buřtguláš

Olej

Cibulka

Měkký salám (točeňák apod.)

Brambory

Sladká i pálivá paprika

Máslo

Hrubá mouka

Sůl, kmín

Česnek

Na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájený salám, osmahneme, přidáme kus másla, 2 lžíce hrubé mouky a zasypeme červenou paprikou. Osmahneme, zalijeme studenou vodou a vaříme 20 minut. Pak přidáme na kostky nakrájené brambory, sůl, kmín a vaříme do změknutí brambor. Na závěr můžeme přidat i česnek.

Candát marinovaný s chřestovým salátem

Jan Punčochář Le Terroir

8 tyčinek zeleného chřestu

2 lžíce panenského olivového oleje

2 lžíce bílého octa balsamico

5 dkg salátu polníček

2 celá vejce

200 g čerstvého candáta

Mouka, vejce, strouhanka na obalení

Sůl, mletý pepř, olej na smažení

Marináda

2 dcl bílého vinného octa

4 dcl kuřecího vývaru

2 lžíce cukru

2 cibule

Kořenová zelenina

Divoké koření

Candáta nakrájíme, osolíme, opepříme a obaleného osmažíme do zlatova. Orestujeme kořenovou zeleninu a cibulku. Přidáme koření a cukr, zalijeme octem a vývarem a 30 minut vaříme. Dochutíme a dáme zchladit. Ve studeném nálevu marinujeme osmaženého candáta 72 hodin. Čerstvý chřest oloupeme a uvaříme v citronové vodě s cukrem, solí a lžící másla. Chřest uvařený na skus zchladíme a poté smícháme s polníčkem, ochutíme olivovým olejem, octem balsamico a solí. Na salát naskládáme marinovaného candáta, přidáme krutony z bílé veky a natrhanou vaječnou omeletu.

Carpaccio z červené řepy

2 červené řepy velikosti pěsti

100 ml olivového oleje

2 lžíce květového medu

1 lžíce cukru moučky

2 lžíce bílého vinného octa

3 lžíce pomerančového džusu

1 lžíce sójové omáčky

3 cm dlouhý špalíček čerstvého zázvoru

15 dkg čerstvého kozího sýra

Hrst piniových semínek

Snítka tymiánu

Sůl, pepř

Řepu očistíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Ocet svaříme s cukrem, poté přidáme med, pomerančový džus, tymián, olej, sójovou omáčku, pepř a sůl. Směs důkladně promícháme a přidáme do ní nastrouhaný zázvor. Plátky řepy vložíme do kameninové nádoby či zavařovací sklenice a zalijeme připravenou marinádou. Nádobu uzavřeme a necháme řepu macerovat alespoň přes noc, raději však dva dny. Pak plátky řepy naaranžujeme na talíř, poklademe hrudkami kozího sýra a posypeme nasucho opraženými piniovými oříšky. Podáváme s bílou bagetou.

Celerovo – mrkvové hranolky a kešu tatarka

Bylinky 4/2016

Přísady na hranolky

1 velký celer

2 větší mrkve

panenský olivový olej

2 lžičky kurkumy

himalájská sůl

Přísady na kešu tatarku

Hrst kešu ořechů

2 lžíce citrónové šťávy

2 jarní cibulky

špetka soli

5 lžic vody

Celer i mrkev důkladně očistíme a nakrájíme na hranolky. Z oleje, kurkumy a soli připravíme marinádu, ve které necháme hranolky aspoň 15 minut odpočívat. Poté vložíme na cca 5 hodin do trouby a sušíme při teplotě 50 st.C.

Kešu ořechy předem na 2 – 3 hodiny namočíme. Poté vložíme do mixéru, přidáme ostatní suroviny kromě jarní cibulky a vše důkladně rozmixujeme. Cibulku si nakrájíme najemno a vmícháme do hotové kešu tatarky.

Celer po švýcarsku

Antonín Kinský

celer

Zeleninový vývar

Bílé víno

Citrónová šťáva

Parmezán

Šlehačka

Mouka a máslo na jíšku

Sůl, Bílý pepř

Smícháme 2/3 zeleninového vývaru a 1/3 bílého vína (celkem ½ až ¾ litru). Plátky celeru nakrájíme na čtverce velikosti sousta a promícháme s citrónovou šťávou. Vložíme do hrnce a zalijeme vývarem s bílým vínem, aby zelenina byla téměř ponořená. Vaříme do poloměkka. Přidáme světlou jíšku a dvě lžíce parmezánu, promícháme a necháme krátce přejít varem. Zjemníme šlehačkou. Osolíme a opepříme bílým pepřem.

Celer ve sladkokyselém nálevu

300 g nebo více celeru

2 – 3 ks cibule

Kuličky nového koření a pepře

Ocet

Na nálev

1l vody

0,3 l octa

3 lžíce cukru

Trocha soli

Oloupaný celer nakrájíme na plátky nebo nudličky, vložíme do mírně okyselené vody a uvaříme do měkka. Okapaný celer vkládáme do sklenice a prokládáme kolečky cibule. Prosypáváme novým kořením a pepřem. Zalijeme svařeným horkým nálevem, přelijeme lžící oleje, důkladně uzavřeme a sterilujeme 30 minut při 95 st.C.

Celerový salát

1 velký celer

sůl

1 citrón

olej

může být i majonéza

Tvrdou hlavu celeru nastrouháme, osolíme zakapeme šťávou z citrónu a polijeme dobrým olejem. Místo oleje můžeme dát majonézu.

Cibule smažená se sýrem

4 velké cibule,

sůl

lžíce hladké mouky

2 vejce

80 g strouhanky

80 g tvrdého sýra

olej

Oloupané cibule nakrájíme na tlustší kolečka, osušíme je, osolíme, obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance promíchané se strouhaným sýrem. Smažíme do zlatova. Podáváme se špenátem nebo s tatarskou omáčkou a slaným pečivem.

Cibulová marmeláda

Kulinářský institut

1 kg červené cibule

0,05 l červeného vinného octa

100 g cukru

Sůl, pepř, tymián

200 g másla

1 dcl koňaku

2 dcl červeného vína

Cibuli pokrájíme na menší kostičky a pozvolna restujeme na másle spolu s tymiánem. Zastříkneme vinným octem a červeným vínem a necháme vydusit do měkka. V polovině dušení přidáme cukr, aby mírně zkaramelizoval, přidáme koňak a dochutíme solí a pepřem.

Cibulový slaný koláč

Francouzská domácí kuchařka

Těsto náplň

120 g másla 500 g cibule

250 g hladké mouky 0,125 l šlehačky

1 kávová lžička hl.mouky

4 lžíce studené vody 2 žloutky

40 g másla

sůl sůl

V míse prsty promícháme mouku s máslem, až se spojí do žmolků. Pak přidáme osolenou vodu a lehce propracujeme. Když se nám těsto přestane lepit na prsty, necháme ho 10 minut odpočinout. Mezitím si uděláme náplň. Na másle dozlatova osmažíme drobně pokrájenou cibulku, kterou zaprášíme moukou a zalijeme 1/8 l šlehačky. Do vychladlé cibulové kaše vmícháme žloutky, pepř a sůl. Odpočaté těsto vyválíme na 3 mm placku a vložíme ji do vymaštěné koláčové formy. Na takto připravené těsto rovnoměrně rozetřeme náplň a dáme péci asi na dobu 30 minut do vyhřáté trouby. Koláč jíme hodně teplý, doplněný horkým, čistým hovězím bujónem a orosenou sklenkou bílého vína.

Cibulová polévka z Cardaillacu

Francouzská domácí kuchařka

3 cibule

2 lžíce oleje

30 g másla

1 lžička hladké mouky

11/2 l vody nebo vývaru

3 rohlíky nebo veka

polévkové koření

pepř, sůl

asi 150 g ementálu nebo jiného tvrdého sýra

Cibuli nadrobno nakrájíme a osmažíme na části oleje a másla do růžova. Zaprášíme moukou a zalijeme vodou, do které kápneme polévkové koření. Posolíme, opepříme a necháme nejméně čtvrt hodiny vařit. Sýr najemno nastrouháme. Na plátky nakrájené rohlíky osmažíme na zbytku másla a oleje, poklademe je do polévkové mísy střídavě s vrstvou ementálu. Osmažené housky můžeme dát přímo do polévkových talířů a posypat sýrem dle přání. Těsně před podáváním vše zalijeme polévkou.

Cikánské řezy

těsto náplň

21 dkg hladké mouky 10 dkg lískových ořechů

10 dkg másla 14 dkg cukru

6 dkg cukru 3 kostičky čokolády nebo

2 žloutky 1 lžíce kakaa

sníh ze 3 bílků

zavařenina

Máslo utřeme se žloutky a cukrem a zaděláme tuhé těsto. Z něj vyválíme placku a na pečícím papíru upečeme při 150 st.C do růžova. Placku potřeme zavařeninou. Pak umícháme náplň, kterou namažeme na zavařeninu a už jen sušíme v troubě při 120 st.C. Krájíme za tepla.

Cuketa plněná mletým masem

Tv Paprika

1 mladá cuketa

mleté maso

silné plátky sýra

zakysaná smetana

rajčata

Cuketu rozpůlíme podél, vydlabeme dužninu, naplníme mletým ochuceným masem, poklademe plátky rajčat a vložíme do pekáče. Podlijeme vodou, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě při 180 st.C asi 20 minut. Pak odstraníme alobal, poklademe pláty sýra, polijeme zakysanou smetanou a dáme dopéci do zlaté kůrčičky.

Cuketový koláč s mascarpone

Apetit

Cca 400 g lístkového těsta rozváleného na pečícím papíru

3 menší cukety na tenká kolečka

2 stroužky česneku na plátky

2 – 3 lžíce olivového oleje

4 lžíce mascarpone

50 g strouhaného parmazánu

sůl, pepř

Troubu zahřejeme na 200 st. C. Těsto i s pečícím papírem vložíme na plech. Vytvarujeme zvýšené okraje. Česnek se solí a pepřem vmícháme do oleje. Plátky cuket v této majdě omočíme. Mascarpone smícháme s polovinou dávky parmazánu a potřeme tímto těsto. Navrch klademe plátky cuket tak, aby se lehce překrývaly. Pečeme 15 minut, pak posypeme zbytkem parmazánu a pečeme ještě 15 až 20 minut.

Cuketový nákyp I

Dáša Váchová

40 dkg neloupané cukety

20 dkg salámu

15 dkg Eidamu

1 hrnek strouhanky

5 vajec

1 prdope

sůl. pepř, vegeta

Cuketu a salám nastrouháme a smícháme s ostatními ingrediencemi. Mírně osolíme, opepříme a případně dochutíme vegetou. Pekáč vymažeme, vysypeme strouhankou, povrch pokapeme sádlem nebo olejem a pečeme v mírně rozehřáté troubě.

Cuketový nákyp II

Dáša Váchová

70 dkg cukety

4 vejce

10 dkg tuku

20 dkg uzeniny

25 dkg polohrubé mouky

4 až 6 lžic mléka

sůl, drcený kmín, 3 stroužky česneku, majoránka, petrželka

Cuketové pečenáče

Nálev

1 kg cukety 1700 ml vody

150 g tvrdého sýra 500 ml octa

1 stružek česneku 1 sáček deka

1 cibule kopr

4 lžíce strouhanky

2 vejce

1 lžíce solamylu

sůl, olej

Cuketu oloupeme, nastrouháme na nudličky a osolíme. Necháme chvíli odležet a pak z ní vymačkáme vodu. Přidáme nastrouhaný sýr, vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, solamyl, mouku a nadrobno nasekanou cibuli. Směs propracujeme a vytvarujeme kuličky. Osmahneme na rozpáleném oleji. Mezitím svaříme ocet s vodou, přidáme Deko a 2 minuty povaříme. Osmažené kuličky naskládáme do sklenice, přidáme kousky kopru, zalijeme lákem a necháme uzavřené týden uležet.

Česneková tinktura

200 ml kvalitní 40% vodky

větší stroužek česneku

chilli paprička

lžička cukru

Použijeme keramický nůž a vše se snažíme připravit do 14 minut.

Česnek nakrájíme na tenké plátky. Z papriček odstraníme jadérka. Do skleničky vložíme nejprve česnek, pak papričku nakrájenou na menší kousky a přisypeme malou lžičku cukru. Zalijeme vodkou a pořádně protřepeme. Necháme louhovat v temnu při 18 – 20 st. C. Dvakrát denně směs protřepeme. Pak směs přecedíme do vymytých lékovek. Užíváme tak, že do sklenky vody kápneme dvě kapky česnekové vodky a užíváme dvakrát denně na lačný žaludek. Po pěti dnech přidáváme o dvě kapky víc, až dosáhneme množství 16 – 20 kapek. Sledujeme reakce těla, v případě obtíží dávku snížíme.

Čínský salát z hlávkového zelí

Čínská obrazová kuchařka

½ větší hlávky zelí

miska sterilovaných hub ve sladkokyselém nálevu

miska žampiónů sterilovaných v přírodním nálevu

1 červená kapie ( může jich být i víc barevných)

3 lžičky soli

1 lžička zázvoru nebo mletého kmínu

5 lžic krupicového cukru

asi 6 lžic octa

5 lžic slunečnicového oleje

1 lžička pálivé papriky

čtvrtky zelí bez košťálu a silných žeber nakrájíme ne větší kostičky. Vaříme 2 až 3 minuty v osolené vodě. Zelí slijeme a přendáme do mísy. Ještě horké přisolíme, přidáme zázvor, cukr a ocet. Směs promícháme a přidáme pálivý olej připravený ze slunečnicového oleje a pálivé papriky a to tak, že ½ dcl oleje zahřejeme asi na 70 st. C, oheň vypneme a do něj nasypeme pálivou papriku nebo rozdrcené chilli papričky. Olej nesmí být ani příliš horký, ani vlažný. Pánev s ochuceným olejem nakloníme a obsah necháme ustát. Pevné kousky zůstanou na dně, takže na salát nalijeme jen čistý olej. Pak přidáme sladkokyselé houby několikrát propláchnuté vodou, žampióny a kapii nakrájenou na kostičky.

Čočka kořeněná s mrkví

Bylinky 4/2016

200 g červené čočky

2 mrkve

1 cibule

lžíce másla

½ lžičky kari

½ lžičky sušeného mletého zázvoru

himalájská sůl

Čočku uvaříme dle návodu na obalu a odložíme stranou. Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou mrkev a restujeme

Ještě dalších pět minut. Okořeníme zázvorem, kari a nakonec vmícháme uvařenou čočku.

Čočkový salát

250 až 300 g čočky

2 cibule

150 g sterilovaného celeru v sladkokyselém nálevu s olejem

pažitka

sůl

olej

Nabobtnalou čočku uvaříme, scedíme a přidáme nakrájenou cibuli a na kostičky či nudličky nakrájený celer. Celerový nálev smícháme s olejem a čočku tím zalijeme. Místo celeru můžeme dát 3 sladkokyselé okurky a 2 sterilované kapie. Zdobíme pažitkou. Lze podávat s tence krájeným salámem, ředkvičkami a natvrdo vařenými vejci.

Čokoládová poleva

60 g čokolády

60 g másla

2 vejce

Čokoládu a máslo necháme změknout, vmícháme žloutky a ušlehaný sníh z bílků. Po vychlazení poleva ztuhne.

Čokoládová poleva se ztuženým tukem

10 lžic horké vody

200 g čokolády na vaření

140 g ztuženého tuku

Čokoládu a tuk rozpustíme ve vodní lázni a přidáme horkou vodu. Dobře rozmícháme a můžeme hned polévat.

Čokoládový fondán

Kateřina Fornůstková

50 g másla

100 g hořké čokolády s obsahem kakaa 60-70 %

2 vejce

50 g krupicového cukru

20 g hladké mouky

Vejce vyšleháme do pevna s cukrem. Máslo rozpustíme s čokoládou a poté třeme se směsí vajec a cukru dokud nevznikne jednolitá hmota. Tu rozdělíme do formiček nebo hrníčků a zaprášíme moukou. Trouby předehřejeme n 200 st.C. V ní pečeme naplněné formičky asi 10 minut. Povrch by měl být rozpraskaný a vnitřek stále trochu téct. Podáváme horké vanilkovou zmrzlinou nebo samotné.

Dip dijonský

Epikure Makro

150 ml zakysané smetany

2 polévkové lžíce majonézy

1 polévková lžíce dijonské hořčice

sůl, pepř

Smícháme smetanu, majonézu a hořčici, dochutíme solí a pepřem a necháme odpočinout v chladničce aspoň 30 minut.

Dort čokoládový obláčkový

Apetit 11/2008

125 g změklého másla + trochu na vymazání formy

hrubá mouka na vysypání formy

250 g kvalitní hořké čokolády, nejméně 70% kakaové hmoty

6 vajec ( 2 vcelku, u ostatních oddělíme žloutky od bílků)

175 g krupicového cukru

3 lžíce pomerančového likéru

kůra z jednoho omytého nebo bio pomeranče

500 ml smetany ke šlehání

1 lžička vanilkového extraktu

½ lžičky kakaa na posypání

Troubu předehřejeme na180 st. C. Vymažeme rozvírací dortovou formu o průměru 23 cm. Nalámanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, ve směsi rozmícháme máslo. Dvě celá vejce prošleháme se 4 žloutky a 75 g cukru, pak opatrně vmícháme čokoládovou směs se 2 lžícemi pomerančového likéru a pomerančovou kůrou. V jiné míse našleháme 4 bílky se 100 g cukru a vyšleháme pevný sníh. Ten zlehka zatřeme do čokoládové směsi. Dáme do formy a pečeme 35-40 minut, až okraje vyběhnou a popraskají, ale střed se ještě mírně chvěje. Necháme vychladnout, opatrně vyjmeme z formy a přeneseme na talíř. Do smetany vmícháme 1 lžící likéru, vanilkový extrakt a vyšleháme tuhou šlehačku. Lžící nebo zmrzlinovými kleštěmi ji klademe do dortové prohlubně, tak, abychom napodobili oblaka. Nakonec poprášíme kakaem.

Dort Malakof (falešný)

Madla Laboutková

¼ l mléka

2 lžíce hrubé mouky nebo dětské krupičky

10 dkg cukru písku

15 dkg másla

2 lžíce rozpuštěné husté kávy

1 malý balík dětských piškotů

káva a mléko na pokapání piškotů

strouhané ořechy nebo mandle

Z mléka a mouky uvaříme kaši a necháme ji za občasného míchání vychladnout. Mezi tím pokropíme piškoty trochou kávy smíchanou s mlékem, aby změkly. Do vychladlé kaše vmícháme cukr, máslo, 2 lžíce studené kávy a měkké piškoty. Plochý talíř vysypeme strouhanými ořechy, na ně vyklopíme vzniklou hmotu, rukama uplácáme do tvaru menšího dortu, posypeme zbylými ořechy a necháme vychladit, nejlépe do druhého dne. Před podáváním potřeme šlehačkou.

Dort se sněhovými koulemi

Korpus: Náplň:

4 vejce 600 g zakysané smetany

100 g cukru krupice 4 vanilkové cukry

100 g hladké mouky 150 g cukru moučka

½ prdope 2 lžíce citrónové šťávy

50 g jemně mletých mandlí 500 ml šlehačky

1 balíček želatiny (20g)

2 balení kompotovaných mandarinek

(po 314 ml

Dohotovení:

Kakao na posypání, máslo, hrubá mouka, olej, moučkový cukr.

Vejce vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Vmícháme mouku s prdope a mandle. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané dortové formy o prům. 26 cm a pečeme při 160 st.C asi 45 minut. Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, vanilkovým cukrem a citrónovou šťávou. Ušleháme šlehačku a vmícháme ji do zakysané smetany. Želatinu rozpustíme dle návodu, vlijeme do smetanového základu a dobře promícháme. Vychladlý korpus vyjmeme z formy. Formu umyjeme, vymažeme olejem, vysypeme moučkovým cukrem a vrátíme do ní korpus. Potřeme ho třetinou krému, poklademe okapanými mandarinkami, zalijeme druhou částí krému a povrch uhladíme. Dort i zbylý krém dáme do lednice ztuhnout. Lžičkou na zmrzlinu tvoříme ze ztuhlého krému kuličky a klademe je na dort. Dort poprášíme kakaem a necháme ztuhnout.

Dort Rikota

Tv paprika

medové perníčky

máslo

tvaroh rikota

2 limetky

moučkový cukr

pevné maliny

želatina

šlehačka

Perníčky rukou natrháme na větší kousky a zalijeme vlahým rozpuštěným máslem. Rukama prohňahňáme a namačkáme do suché dortové formy. Dáme na 10 minut do lednice. Mezi tím si ušleháme rikotu s moučkovým cukrem, šťávou a kůrou z limetek. Přidáme šlehačku, kterou jsme ušlehali s moučkovým cukrem a vmícháme do základu. Podle návodu si uvaříme želatinu, necháme ji zchladnout do vlaha a lehce vmícháme do rikotového základu. Půl hmoty nalijeme na perníkový korpus, poklademe malinami, překryjeme druhou částí rikotové hmoty, sklepeme a uhladíme. Ozdobíme zbytkem malin a necháme přes noc v lednici. Pak formu objedeme tupým nožem, otevřeme a dort nakrájíme. Zdobíme na talíři různými druhy ovoce.

Dort s pěnou z bílé čokolády

Ego 2/2017

600 g smetany

90 g cukru

45 g vody

100 g žloutků

7 g želatiny

225 g bílé čokolády

miska čerstvých malin

piškotový korpus o průměru 24 cm

Nejprve si dáme do studené vody nabobtnat želatinu, pak našleháme žloutky.

Cukr rozpustíme ve vodě, kterou zahříváme na 120 st C. Když cukrový rozvar dosáhne požadované teploty, opatrně jej přilijeme ke žloutkům a směs vyšleháme do tuha. Také šlehačku dobře našleháme, nabotnalou želatinu rozpustíme zahřátím v mikrovlnné troubě a čokoládu zase ve vodní lázni. Vše přidáme k vyšlehaným žloutkům s cukrovým rozvarem a řádně prošleháme metličkou, aby vznikla jednolitá hmota. Do dortové formy na piškotový plát o průměru 24 cm nalijeme polovinu krému, ten poklademe malinami a překryjeme zbytkem krému. Uhladíme, dáme ztuhnout do lednice a dle fantazie dozdobíme.

Dortíky z Belému (Pastéis de Belém)

Listové těsto rozválíme na obdélník 40 x 25 cm a pevně ho zarolujeme do ruličky dlouhé 40 cm. Nakrájíme na stejně velká kolečka asi po š centimetrech. Poté je ve formě na muffiny dotvarujeme do podoby košíčků. Ve vodní lázni svaříme 300 ml mléka. Mezitím v misce smícháme 22 g hladké mouky se 150 g krupicového cukru. Horké mléko přilijeme ke směsi a rozmícháme. Pár lžic směsi přidáme ke čtyřem žloutkům. Rozšleháme je a pak postupně přidáváme směs s horkým mlékem. Do připravených muffinových mističek vlijeme hotovou náplň tak, aby sahala asi centimetr pod okraj. Pečeme při 220 st C asi 10 minut. Košíčky raději pečlivě hlídáme, aby se nespálily. Tmavší karamelová skvrna však není na závadu. Právě naopak. Štědře posypeme skořicí a podáváme ještě horké.

Fazole po Mexicku

Robert Balaš

Pro dvě osoby

2 konzervy červených fazolí ve slaném nálevu

250 g anglické slaniny

2 větší cibule

3 papriky (2x bílá, 1x masitá červená/žlutá)

6 stroužků česneku

250 ml sladkého kečupu, ne řídký!

½ lžičky soli

Slaninu nakrájíme nadrobno a osmahneme. Pokud pustí moc tuku, část odlijeme. Na zbytku tuku zpěníme cibuli, přidáme papriky nakrájené na kostičky a za občasného míchání osmahneme do zlatova. Přidáme česnek nakrájený nadrobno se solí a krátce orestujeme. Přidáme fazole bez nálevu a kečup. Vše pár minut prohřejeme, dle chuti přidáme i něco pálivého. Necháme uležet do druhého dne, ideální příloha je čerstvý chléb.

Fazolky Keňské

Kulinářský institut

500 g Keňských fazolek (jsou tenké)

2 stružky česneku

1 šalotka

100 g másla

Sůl, pepř, tymián

100 g slaniny

Očištěné fazolky krátce spaříme v osolené vodě a ihned zchladíme v ledové vodě. Na másle zpěníme najemno nakrájenou šalotku, česnek, slaninu a tymián. Přidáme fazolky, prohřejeme, dochutíme solí a pepřem.

Feferonky zavařené

1 l vody

2,5 dcl 8% octa

50 g cukru

30 g soli

cibule

hořčičné semínko

Na 370 ml sklenici je spotřeba asi 200 g povařených feferonek.

Feferonky na chvíli naložíme do studené vody, pak vsypeme do vařící vody a vaříme 5 minut. Na dno sklenice dáme několik plátků cibule, trochu hořčičných semínek, na to feferonky a vše zalijeme nálevem. Sterilujeme 20 minut při 85 st.C.

Filé mušle

Iva Sigmundová

filé

máslo

majoránka

pepř

česnek

2 vajíčka

cibule

kmín

strouhanka

sůl, pepř

Filé uvaříme v osolené vodě s kmínem do měkka. Rozdrobíme, zalijeme máslem, přidáme majoránku, pepř, česnek, sůl a zamícháme. Pak přidáme 1 syrové vajíčko a 1 usmažené na cibulce. Formy na mušle vymažeme máslem, vysypeme strouhankou, poklademe plátky másla a pečeme do růžova.

Filé s pórkem

filé

ocet

sůl

anglická slanina

pórek

sůl, pepř

červená paprika

bílé víno

Filé potřeme octem a solí. V pánvi rozpustíme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, přidáme nakrájený pórek, osolíme, opepříme, opaprikujeme, zalijeme vínem a dusíme 10 minut. Pak vložíme filé, ještě přikořeníme paprikou a pečeme v troubě asi 20 minut.

Filé zapečené s plnotučnou hořčicí

mamina

filé

olej

sůl, pepř

plnotučná hořčice

cibule

máslo

Pekáček vymažeme olejem, poklademe kousky filé, které osolíme a opepříme a dáme péci na při 200 st.C do trouby. Pečeme jen chvilku. Poté potřeme plnotučnou hořčicí, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a poklademe plátky másla. Necháme zapéci do kůrčičky.

Francouzské brambory

Dudek

Brambory

hodně cibule

uzenina

kapie

zelená paprika

asi 20 dkg sýra

sůl, pepř

kmín

6 vajec

máslo

1 dcl mléka

Brambory uvaříme a nakrájíme na větší kousky. Přidáme cibuli a uzeninu nakrájené na větší kostky. Dále na kostky nakrájenou kapii a zelenou papriku, možno i různě barevné kapie. Hezky to vypadá. Do směsi přidáme část nastrouhaného sýra, sůl, pepř, kmín a vše promícháme. Zvlášť našleháme žloutky s máslem a směs vmísíme k bramborovému základu. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Vše rozprostřeme do vymazaného plechu s vyšším okrajem, lepší je slabší vrstva, brambory se tak lépe propečou. Zalijeme mlékem, posypeme sýrem a pečeme do zrůžovění.

Frgále

HN víkend

350 g polohrubé mouky

60 g másla

40 g moučkového cukru

2 žloutky

120 ml mléka

½ balíčku droždí

Špetka soli

2 lžíce rumu

4 lžíce másla na rozpuštění

¼ kg sušených hrušek

1 vanilinový cukr

Špetka badyánu

Na špičku nože skořice

1 lžíce citronové šťávy

2 lžíce smetany

150 g másla na drobenku

150 g cukru moučky na drobenku

150 g polohrubé mouky na drobenku

Polovinu mléka ohřejeme, aby bylo vlažné přidáme do něj droždí a lžičku cukru. Necháme na teplém místě vzejít kvásek. Mezitím utřeme zbylý cukr s máslem a žloutky. Když se v kvásku začnou dělat bubliny, přidáme k němu utřenou směs, potom zbylé mléko. Promícháme a přisypeme mouku s vmíchanou solí. Důkladně vypracujeme těsto. Přikryjeme jej v nádobě utěrkou a necháme na teplém místě hodinu kynout. Hruškové křížaly vložíme do vody a necháme do měkka vařit s badyánem a skořicí. Když těsto vyskočí asi na dvojnásobek objemu, rozdělíme jej na dva bochánky a necháme ještě dvacet minut kynout. Uvařené křížaly slijeme, rozemeleme v mlýnku na maso a přidáme k nim smetanu, vanilkový cukr a trochu citronové šťávy. Troubu předehřejeme na 170 st. C. Bochánky rozválíme úplně do tenka a přesuneme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme vychladlou náplní až do okrajů. Posypeme drobenkou a dáme péct na 40 minut. Hotové frgále necháme vychladnout, pokapeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.

Gnocchi s modrým sýrem

Apetit 9/2005

Pro 4 osoby

500 g hotových gnocchi

250 g špenátových listů, může být i zmrazený

100 ml zakysané smetany

4 lžíce strouhaného sýra typu parmazán

100 g sýra s modrou plísní

sůl, pepř

Gnocchi uvaříme dle návodu ve větším množství osolené vody.

Asi minutu před koncem varu k nim přisypeme špenát. Směs přecedíme a necháme okapat. Předehřejeme gril v troubě, nebo ji zapneme na nejvyšší stupeň.

V zapékací míse promícháme smetanu s parmazánem, vsypeme gnocchi se špenátem, všechno řádně promícháme a opepříme. Posypeme kousky plísňového sýra, dosolíme jen pokud je sýr málo slaný. Dáme do trouby, dokud se sýr neroztaví a nezezlátne. Hned podáváme. Místo plísňového sýra lze použít výrazný kozí, ovčí nebo zrající.

Gnocchi s omáčkou z rajčat

Andrea Accordi

Gnocchi z1/2 kg brambor

½ kg rajčat

2 stroužky česneku

10 větších lístků bazalky

¼ l kuřecího vývaru

1 1/2 lžíce strouhaného sýra pecorino

Olivový olej

Pepř, sůl

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do rozpáleného oleje dáme šest celých lístků bazalky a celé oloupané stroužky česneku. Lehce osmahneme a pak přidáme nakrájená rajčata. Po minutě zalijeme sběračkou a půl vývaru a zvolna vaříme asi pět minut. Poté přidáme ještě 3 lžíce oleje a zamícháme. Do vroucí osolené vody vložíme gnocchi a než se udělají vyndáme z pánve česnek a bazalku. Potom vmícháme pecorino a zbylou bazalku nasekanou na tenoučké proužky. Jakmile jsou gnocchi hotové, slijeme je a přidáme k omáčce na pánvi, prohodíme a čerstvé podáváme.

Gruzínský adžabsadal

2 velké pevné lilky

Olivový olej

3 velké cibule nakrájené najemno

3 – 4 velké mrkve nastrouhané nahrubo

6 zelených nepálivých paprik zbavených jádřinců a nakrájených na nudličky

Stroužky z jedné palice česneku nakrájené na plátky

2 lžíce koření adžika

Mořská sůl a mletý pepř

2 lžíce vinného octa

4 – 5 masitých rajčat nakrájených na kolečka

200 g sýra feta

Lilky omyjeme , nakrájíme na půlcentimetrové plátky a z obou stran pořádně osolíme a necháme dvě hodiny vypotit. Pak je osušíme a z obou stran zprudka opečeme na olivovém oleji. V silnostěnném, nejlépe litinovém, hrnci osmahneme na troše olivového oleje cibuli s mrkví, trvá to asi 7 minut. Přidáme papriky, česnek i opečený lilek, přimícháme adžiku, sůl, pepř a vinný ocet. Navrch poklademe rajčata a dáme na půl až tři čtvrtě hodiny zapéct pod pokličkou do trouby, dokud zelenina krásně nezměkne. Odklopíme, posypeme nadrobenou fetou a zapečeme klidně i pod grilem, aby se vytvořila křupavá kůrčička. Podáváme teplý s chlebem. Nejlepší je den nebo dva uleželý.

Guláš dle Alenky Oupické

3 kg kližky

1 kg cibule

drcený kmín

paprika pálivá a sladká

chilli

sůl, pepř

olej slunečnicový nebo řepkový

hladká mouka

česnek

Maso nakrájíme na kostky, smícháme s na kostičky nakrájenou cibulí, kmínem, solí, paprikami, chilli, pepřem a cca 5 lžícemi oleje. Promícháme a vložíme do pekáče, přikryjeme pokličkou a dusíme při cca 200 st.C. Když je šťáva téměř vydušená odkryjeme, zasypeme trochou hladké mouky (nemícháme!),

vložíme odkryté do trouby a mouku necháme opražit. Poté teprve zamícháme, podlijeme vodou, přiklopíme a cca 5 hodin dusíme. Ke konci přidáme česnek dle chuti.

Guláš

mamina

vepřové maso

cibule

olej

kmín

sůl, pepř

červená paprika

Olej rozehřejeme, na něm zpěníme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso, osolíme, okmínujeme, opepříme, posypeme červenou paprikou a obděláme. Poté podlijeme vodou a dusíme do měkka.

Guláš

Mňam vařečka

1 kg kližky nebo ramínka

½ kg cibule

50 g rajčatového protlaku

30 g červené papriky

olej nebo sádlo

česnek

3 lžíce hladké mouky

majoránka

sůl

kmín

Nahrubo nakrájenou cibuli osmahneme na tuku do světle hněda. Přidáme protlak a orestujeme. V okamžiku oddělení tuku přidáme papriku, kraťoučce zpěníme a přidáme lehce osolené maso. Orestujeme a mírně podlijeme vodou asi do výše 1,5 cm. Každých 10 až 15 minut mícháme dokud maso není měkké, tmavé, téměř bez vody. Pak maso vyndáme, vypraženinu zaprášíme moukou, osmahneme tak, až se přichytí, zalijeme trochou studené vody a rozmícháme, aby tam nebyly žmolky. Dochutíme solí, česnekem, kmínem a 10 minut povaříme. Přidáme maso a servírujeme. Doba přípravy je asi 1,5 hodiny.

Guláš s nivou z kuřecího masa

800 g kuřecího masa

3 velké cibule

12 malých brambor

20 dkg nivy

svazek ředkviček

1 zakysaná smetana

sůl, pepř

kmín

paprika

grilovací koření

Maso nakrájíme na větší kousky a osmahneme na cibuli. Přidáme sůl, pepř, kmín, papriku a grilovací koření. Když maso pustí šťávu přidáme brambory překrojené na půl a dusíme pod pokličkou. Měkké maso nezahušťujeme, stačí jen rozmačkat udušené brambory. Na talíři guláš posypeme nastrouhanou nivou a ozdobíme zakysanou smetanou a sekanými ředkvičkami. Podáváme s chlebem nebo bagetou.

Guláš s rajčaty

Míla Dostálová

½ kg kližky nebo předního hovězího masa

½ kg brambor

½ kg rajčat

zázvor

kmín

vegeta

cukr

olej

Do papiňáku nalijeme olej, na něj nasypeme cukr a uděláme karamel. Na něj vložíme neosolené maso a chvíli opékáme. Pak přidáme kmín a zázvor. Zalijeme neslaným vývarem a dusíme do polo měkka. Otevřeme, přidáme vegetu, brambory, rajčata a dodusíme. Můžeme zahustit solamylem.

Guláš lesácký

Hanka Bauerová

1 kg roštěnky nebo jiné pěkné hovězí maso

20 dkg špeku

2 velké cibule

velkou plechovku malých žampiónů, mohou být i čerstvé

2 velké sterilované okurky

šťáva z 1 citronu

1 smetana (NE šlehačka)

kari

bobkový listopad mleté nové koření

2 polévkové lžíce plnotučné hořčice

sůl, pepř

polohrubá mouka

kečup dle chuti

Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s hořčicí a kořením a aspoň 2 hodiny necháme uležet. Slaninu nakrájíme na kostičky a osmažíme spolu s cibulí. Na to hodíme maso a necháme zatáhnout. Zasypeme moukou. orestujeme, podlijeme vodou, přidáme žampiony a okurky a necháme maso změknout. Pak zalijeme smetanou a doladíme. Má mít sladkokyselou chuť. Necháme uležet do druhého dne a servírujeme s chlebem a brusinkami.

Guláš zabijačkový

½ kg vepřové plece nebo kýty

20 dkg kuřecích srdíček

30 dkg kuřecích jater

1 lžička sladké papriky

1 lžička zabijačkového koření

tuk

3 větší cibule

sůl, pepř

mouka

Cibule nakrájíme a na omastku je necháme zhnědnout. Přidáme vepřové maso, osolíme a opepříme. Necháme asi ½ hodiny podusit a poté přidáme játra a srdíčka. Ty také osolíme a opepříme. Dále přidáme papriku a zabijačkové koření a necháme dusit dokud maso nezměkne. Pak zahustíme moukou a dáme na 20 minut do trouby. Podáváme s kroužky cibule, chlebem nebo knedlíkem.

Guláš z hlívy

Eva Pleslová

Hlívu povaříme ve slané vodě asi 10 minut. Nakrájíme na větší kousky. Na pánvi osmahneme cibuli s trochou česneku , nakrájeného na plátky, přidáme papriku a koření podle chuti. Podlijeme vodou, necháme chvíli povařit, vložíme hlívu a dusíme asi 15 minut. Pak přidáme kapii nakrájenou na kostky a dusíme do měkka. Zahustíme trochou jíšky. Guláš lze smíchat s předem uvařenými bramborami nebo jíst s pečivem, rýží apod. Navrch lze posypat natí z mladé cibulky.

Gurmánská mučkalica

Dudek

½ kg plecka nebo krkovičky

1 větší cibule

hrst oregana

1/3 hrsti tymiánu

trocha drceného kmínu

špetka pálivé papriky

1 červená kapie

3 zelené papriky

1 menší pórek

cca 20 dkg balkánského sýra

Na oleji osmahnu cibuli s tymiánem a oregánem. Vhodím k tomu na kostky nakrájené, lehce osolené maso a nechám ho zatáhnout. Po chvíli přidám pálivou papriku a kmín. Pak pórek, kapii a zelené papriky nakrájené na silnější proužky. Na závěr přidám balkánský sýr. Doba vaření je asi 30 minut.

Hermelínová pomazánka

1 hermelín

10 dkg měkkého salámu

2 stroužky česneku

1 lučina

1/8 měkkého tvarohu

2 malé majolky

2 vejce natvrdo

1 menší cibule

sůl, pepř

Hermelín, salám a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle. Vajíčka nakrájíme nadrobno. Pak vše smícháme se zbytkem ingrediencí a ochutíme.

Hlíva ústřičná po středomořsku

700 g hlívy ústřičné

Česnek

Hladkolistá petržel

Olivový olej

½ sklenky suchého bílého vína

2 větvičky saturejky

Houby nakrájíme na menší kousky a restujeme na pánvi s rozehřátým olivovým olejem cca 3 minuty. Přidáme nasekanou petrželovou nať , 2 stroužky česneku, osolíme a opepříme. Zastříkneme bílým vínem, promícháme a přidáme saturejku. Podáváme teplé na toustech z bílého orestovaného chleba nebo jako přílohu k masu.

Holoubě pečené s bramborovou kaší a pórkem

HN víkend

2 čerstvá holoubata

50 g řepkového oleje

250 g másla

4 stroužky česneku

1 snítka čerstvého tymiánu

4 plátky anglické slaniny

1 kg brambor

1 pórek

500 ml mléka

Sůl, pepř

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté je scedíme a rozmačkáme šťouchadlem. Přidáme 200 g povoleného másla, dosolíme a vmícháme do hladké konzistence. Čerstvé holoubě vykostíme a necháme pouze prsní a stehenní kost. Na porci použijeme jednu půlku holouběte. Jednotlivé části osolíme a opepříme nahrubo mletým pepřem. Na rozpálené pánvi s řepkovým olejem opečeme u jedné strany, otočíme, přidáme zbylé máslo, česnek, tymián a kousek slaniny a pečeme asi 3-4 minuty. Poté dáme na další 4 minuty dopéct v troubě na 160 stupňů. Když je maso středně upečené, dáme ho ještě na pár minut odpočinout. Pórek nakrájíme na špalíčky, spaříme ve vroucí vodě a pak zchladíme ve studené vodě s ledem. Potom na pánvičce rozpustíme máslo a nakrájený pórek v něm lehce podusíme. Kaši rozprostřeme doprostřed talíře, část pórku přes ni položíme a navrch umístíme upečenou porci holouběte. Lehce přelijeme omáčkou z holoubat.

Houbová čalamáda

Evža Kolešková

Nálev

3 l vody

6 dkg soli

4 dcl octa

30 dkg cukru

6 ks bobkového listu

20 – 30 kuliček nového koření

celý pepř dle chuti

čalamáda

1 kg nakrájených hub

1 kg cibule na proužky

1 kg barevných kapií

může být i květák

Nálev svařím, zbylé ingredience do něj vložím a povařím cca 10 minut. Pak nechám přikryté v chladnu 24 hodin odležet. Poté plním do skleniček a steriluji při 80 st. C 20 minu

Houbová čalamáda

sousedka Vyviálová

1 kg cibule

1 kg vyčištěných paprik

1 kg hub

1 kg rajčat

20 dkg cukru

5 dkg soli

2 dcl oleje

1 dcl octa

3 dcl vody

2 dcl kečupu dle chuti

Cibuli a papriky nakrájíme na kolečka, houby na kousky. Smícháme se všemi ingrediencemi, kromě rajčat a vaříme 10 minut. Pak přidáme na kousky nakrájená rajčata, povaříme ještě minutu a směs naplníme do sklenic. Zavíkujeme a sterilizujeme 10 minut.

Houbové fleky šumavské

Josef Vladař

400 g flíčků

600 g čerstvých hub

200 g cibule

8 vajec

20 dkg anglické slaniny

0,2 l mléka

100 g sádla

Mletý kmín

Sůl, mletý bílý pepř

Ve slané vodě uvaříme flíčky a propláchneme je studenou vodou. Na sádle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a anglickou slaninu, přidáme nakrájené houby a také orestujeme. Nudle promícháme s houbami, osolíme, opepříme, přidáme mletý kmín a propasírovaný česnek a dáme do pekáče. Rozšleháme vejce v mléce, osolíme a natřikrát zalijeme zapékané flíčky. Pečeme 40 až 45 minut. Podáváme s kyselou okurkou nebo okurkovým salátem.

Houbový tatarák

sousedka Vyviálová

1,5 kg hub

10 cibulí

10 polévkových lžic oleje

12 stroužků česneku

10 čajových lžiček sójové omáčky

2 rajské protlaky

2 polévkové lžíce soli

1 polévková lžíce sladké papriky

½ polévkové lžíce chilli papriky

Houby nakrájíme, povaříme v osolené vodě, necháme vychladnout a pomeleme na masovém strojku. Na oleji osmahneme na kostky nakrájenou cibuli, k ní přidáme zbylé ingredience kromě hub a za stálého míchání vaříme 5 minut. Pak přidáme houby, povaříme společně asi minutu a naplníme do sklenic. Zavíkujeme a sterilizujeme 10 minut. Mažeme na topinky.

Houskové knedlíky kynuté

děda Řečice

½ hrubé mouky

11/2 dcl mléka

vajíčko

2 dkg droždí

sůl

housky

Mouku prosejeme, osolíme, zamícháme. Ohřejeme mléko do vlažna, do něj zamícháme kvasnice a vajíčko. Nalijeme do mouky a vykucháme. Přidáme na kostky nakrájené housky nebo burizóny, znovu vykucháme a necháme 30 až 60 minut kynout. Průběžně mícháme. Pak utvoříme 2 šišky a vaříme v osolené vodě 2 x 15 minut.

Hovězí bourguignon (burgiňon)

Apetit 4/2009

600 g zadního hovězího na kostky

1 cibule nakrájená nahrubo

2-3 stroužky česneku na plátky

2 mrkve nekrájené na plátky

bouquet garni (petrželka, bobkový list, tymián, rozmarýn)

5 kuliček pepře a mořská sůl

300 ml suchého červeného vína

2 lžíce olivového oleje

80 g anglické slaniny

hovězí vývar dle potřeby

50 g změklého másla + 1 lžíce hladké mouky

Maso promícháme s cibulí a mrkví, přidáme bylinky, česnek a pepř. Zalijeme vínem a v chladu marinujeme minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc. Maso scedíme a marinádu s kořením schováme. Oddělíme maso od zeleniny. V silnostěnném hrnci na oleji opečeme asi 3 minuty slaninu, přidáme okapané maso a opečeme ze všech stran. Osolíme, přidáme okapanou zeleninu a opékáme ji tak dlouho, aby přestala být vlhká a začala se smažit. Zalijeme uschovanou marinádou a na mírném ohni dusíme asi 1,5 hodiny nebo dokud maso není dostatečně měkké. V případě potřeby přidáme vývar. Když je maso měkké, zahustíme šťávu máslem utřeným s moukou a povaříme ještě 10 minut. Na závěr můžeme přidat 2 lžíce protlaku a dle chuti trochu přisladit. Podáváme s křupavou bagetou.

Hovězí se zelenými fazolkami

Petra Pospěchová

200 g zadní hovězí

1 červená cibule

1 lžíce cukr moučka

100 g zelených fazolek

1 hrst čerstvého koriandru

1 lžíce rybí omáčky

3 stroužky česneku

Olej, sůl, pepř

Hovězí nakrájíme na proužky, stejně tak i cibuli. V hlubší pánvi rozpálíme olej, přidáme maso, zakapeme rybí omáčkou, posypeme cukrem a trochou čerstvě mletého pepře. Opečeme ze všech stran. Když je maso téměř měkké, přidáme do pánve na kousky krájený česnek a opečeme. V hrnci přivedeme k varu lehce osolenou vodu. Fazolky očistíme a omyjeme. Vhodíme do vroucí vody a necháme spařit na skus. V pánvi promícháme připravené hovězí s fazolkami, nakonec přisypeme koriandr. Podáváme s bagetou.

Hovězí vařená květová špička (Tafelspitz)

Epikure 3/2016

800 h hovězí květové špičky

4 cibule

2 stroužky česneku

2 mrkve

½ hlávky celeru

1 pórek

3 žampiony nebo jiné houby

1 polévková lžíce celého pepře

4 bobkové listy

2 hřebíčky

1 svazek petrželové natě

3000 ml vody

sůl, mletý pepř

Zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky velikosti vlašského ořechu Neoloupaný česnek zmáčkneme nožem, vše vložíme do velkého hrnce , zalijeme vodou, přidáme koření a petrželovou nať a pozvolna přivedeme k varu. Mezitím osolíme a opepříme maso, vložíme je do vroucí vody, stáhneme plamen a necháme jen velmi zvolna táhnout. Průběžně sbíráme pěnu. Přibližně za hodinu vyjmeme maso pomocí vidliček a nakrájíme na tenké plátky. Podáváme s křenovou omáčkou, nebo jablečným křenem s bramborami a vařenou zeleninou.

Hranolky dvakrát smažené

Na 4 porce

6 brambor

olej na smažení

sůl

papírové kuchyňské utěrky

Brambory oloupeme, nakrájíme na hranolky, propláchneme ve studené vodě a osušíme papírovými utěrkami. V pánvi rozpálíme olej. Hranolky v něm smažíme doměkka asi 5 minut. Poté je vyjmeme, osušíme utěrkami a necháme zchladnout. Před podáváním vrátíme do rozpáleného oleje a dosmažíme. Na závěr osolíme.

Hranolky pečené s česnekem a paprikou

Na 4 porce

6 brambor

sůl, pepř

2 stroužky česneku

špetka mleté papriky

3 lžíce rostlinného oleje

Brambory oloupeme a nakrájíme na hranolky. Do mísy nalejeme olej, přidáme sekaný česnek, mletou papriku, sůl, pepř a hranolky ve směsi důkladně obalíme. Troubu předehřejeme na 200 st. C, hranolky rozprostřeme na pečícím papíru a pečeme 25 až 35 minut do zlatova.

Hovězí žebro pomalu tažené, thajský vývar s citronovou trávou, udon nudle

Makro Epicure2018

1500 g masitých hovězích žeber

1 větší cibule

5 mrkví

1 cibule

5 šalotek

4 stonky jarní cibulky

4 stonky citronové trávy

2 polévkové lžíce nasekaného česneku

2 polévkové lžíce nasekaného zázvoru

2 červené thajské papričky

4 kafrové listy (nejsou nutné)

3 hvězdičky badyánu

1 celá skořice

4 polévkové lžíce třtinového cukru

6 polévkových lžic sójové omáčky

8 polévkových lžic rybí omáčky

4 polévkové lžíce rostlinného oleje

2 limetky

sůl, pepř

Citronovou trávu, česnek ,kafrové listy, zázvor a chilli papričky rozmixujeme společně s olejem na pastu, nebo rozetřeme v hmoždíři, případně nasekáme nadrobno. Větší hrnec s nepřilnavým dnem rozpálíme na větším plamenu. Hovězí žebra osolíme, opepříme a opečeme je v hrnci na trošce oleje ze všech stran, aby se zatáhla. Odložíme je stranou na talíř. Ve stejném hrnci (zmírníme plamen) opékáme na oleji připravenou pastu zhruba 2 – 3 minuty a přidáme skořici a badyán. Zasypeme cukrem, necháme trochu zkaramelizovat přidáme opečená žebra , rozkrojenou cibuli a poté podlijeme rybí omáčkou, sójovou omáčkou a vodou tak, aby byla žebra zakrytá, ale z vody trochu vyčnívala. Vaříme na mírném plameni zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne.

Mezitím nakrájíme mrkev a šalotku na kusy velké asi jako malíček a na pánvi nebo v troubě zeleninu opečeme tak, aby chytla barvu a zůstala křupavá. Osolíme a opepříme. Když je maso měkké, vyjmeme ho a přecedíme koření. Vývar dochutíme solí, pepřem, limetkovou šťávou, případně přidáme rybí omáčku tak, abychom docílili silné chuti. Do misek připravíme uvařené nudle, hovězí žebro, pečenou mrkev, šalotku, zalijeme vývarem a ihned podáváme.

Hranolky vařené a smažené

Na 4 porce

6 brambor

olej na smažení

sůl

papírové kuchyňské utěrky

Brambory oloupeme, nakrájíme na hranolky vypereme v opravdu studené vodě. Když se vyplaví škrob, hranolky přecedíme a vložíme do hrnce s vařící vodou. V ní je pět minut povaříme, pak je scedíme a po částečném vychlazení je dáme minimálně na hodinu do lednice (mohou tam být i přes noc). Poté je na rozpáleném oleji usmažíme dozlatova. Vyjmeme a osušíme utěrkami.

Hummus s pita chlebem

Bylinky 9/2016, Kuchařka pro dceru

Pomazánka

200 g suché cizrny

1 špetka jedlé soli

1 -2 stroužky česneku

2 lžíce sezamové pasty tahini

½ lžičky římského kmínu

Zhruba ½ lžičky soli

Šťáva z ½ citrónu nebo méně

3 lžíce panenského olivového oleje

Cizrnu namočíme na 12 hodin do dostatečného množství studené vody (aspoň 5 cm nad cizrnu) se špetkou jedlé sody. Druhý den cizrnu slijeme, vodu nahradíme novou a přivedeme k varu. Sebereme pěnu a zvolna vaříme zakryté 2 - 8 hodin do měkka. Odstavíme, osolíme ½ lžičkou soli, promícháme a necháme odpočívat v chladu do druhého dne. Cizrnu slijeme přes cedník, nálev uschováme. Okapanou cizrnu nasypeme do mixéru, přidáme tahinu, rozetřený nebo prolisovaný česnek, čerstvě nadrcený římský kmín a rozmixujeme nahrubo. Za současného pomalého chodu robotu přilijeme postupně tenkým pramínkem 200 ml nálevu a necháme dál běžet, až vznikne hladký, nadýchaný hummus. Ochutnáme, jemně dosolíme a dokyselíme, ale dáme pozor, abychom nepřehlušili chuť cizrny. Přendáme do misky a přelijeme olivovým olejem.

Pita chleba

250 g hladké mouky

125 ml vlažné vody

3 g sušeného droždí

1 lžička olivového oleje

½ lžičky soli

špetka cukru

Cizrnu můžeme použít i konzervovanou. Suchou den předem propláchneme a namočíme do studené vody. Druhý den uvaříme v nové vodě doměkka. Cizrnu s vodou, olejem, citrónem, solí, pepřem a lisovaným česnekem dáme do mixéru a rozmixujeme na kaši. Na konec vmícháme tahini a posekanou petrželku.

Připravíme si placky: ve vlažné vodě rozpustíme sušené droždí s trochou cukru a po chvilce vmícháme ostatní ingredience. Prohněteme ve vláčné těsto a přikryjeme utěrkou. Na teplém místě necháme asi půl hodiny kynout. Potom z něj vytvoříme váleček, který nakrájíme na šest stejných dílků. Každý díl vyválíme na tenkou placičku a necháme odpočinout deset minut pod utěrkou. Troubu rozehřejeme na 200 st.C zároveň s plechem. Když je rozehřátá, vkládáme placky dovnitř na plech a pečeme cca 3 minuty. Placky neobracíme. Když se nafouknou a udělají se na nich zlatavé skvrny, jsou hotové.

Humrová nepravá pomazánka

200 g celeru

2 jablka

2 citróny

100 g majonézy

2 lžíce bílého vína

sardelová pasta

cukr

2 kapie v olejovém nálevu

Oloupaný syrový celer a jablka nastrouháme na jemném struhadle, osolíme, promícháme se směsí vína, špetky cukru, sardelové pasty a citrónové šťávy. Nakonec vmícháme majonézu. Zdobíme proužky kapie a plátky citrónu.

Husa pečená s lokšemi

1 husa

2 jablka

Horká voda na podlévání

5 – 6 větších brambor

Hladká mouka

Máslo

Sůl, kmín

Z husy vyndáme sádlo a drůbky, uřízneme krk a zařízneme křídla. Pak ji omyjeme, osušíme, potřeme solí a pokmínujeme. Necháme odležet v chladu do druhého dne. Troubu předehřejeme na 200 st.C, husu vložíme do pekáče prsíčky dolů. Necháme asi 15 minut ve vyhřáté troubě zatáhnout, poté podlijeme horkou vodou a obložíme jablky zbavenými jádřinců a nakrájenými na čtvrtky. Přiklopíme druhou polovinou pekáče, pokud nestačí, pomůžeme si alobalem. Teplotu trouby stáhneme na 160 st.C. Celkově trvá pečení 2 – 3 hodiny. Během pečení propichujeme vidličkou kůži mezi stehny a trupem a mezi křídly a trupem, nikoliv však až do masa. Husa začne během pečení pouštět sádlo. Jakmile je vyškvařené a čiré, začneme je z pekáče odebírat sběračkou do většího porcelánového hrnku. Poté, co je většina sádla odebrána, husu znovu podlijeme horkou vodou. Průběžně přeléváme odebraným sádlem. Během pečení uvaříme do měkka brambory. Pak je rozmačkáme na kaši a necháme vychladnout. Když hřbet husy zezlátne, otočíme ji v pekáči a průběžně dál odebíráme sádlo. Posledních 20 minut pečeme husu odkrytou. Měkkou husu vyndáme z pekáče a překryjeme alobalem. Z pekáče sebereme zbylé sádlo a přilijeme horkou vodu, aby bylo dost šťávy k pečínce. Necháme povařit. Z rozmačkaných brambor, špetky soli a hladké mouky vypracujeme těsto. Z něj pak vyválíme placky silné asi půl centimetru. Pečeme na plotýnce z obou stran, pak potřeme máslem. Husu naporcujeme, vložíme zpět do pekáče a necháme chvilku odpočinout v otevřené troubě. Nakonec ji servírujeme s lokšemi, lehce přelitou šťávou.

Chilli con carne

Gregory Peck

300 g hovězího masa

300 g vepřového masa

3 lžíce sádla

3 větší cibule

2 stroužky česneku

miska bílých fazolí

miska červených fazolí

150 g uzeného masa

½ kg rajčat nebo oloupaná rajčata z konzervy

2 zelené papriky

1 chilli paprička

lžička oregana

špetka koriandru

2 lžíce sterilované kukuřice

gulášové koření

Hovězí a vepřové maso nakrájíme nadrobno a opečeme na sádle. Maso dáme stranou a na výpeku opečeme cibuli nakrájenou na plátky a česnek. Vrátíme maso a společně dusíme. Zalijeme přes noc namočenými fazolemi i s tekutinou a dále dusíme až jsou fazole i maso měkké. Osolíme, přidáme uzené maso, nakrájená rajčata, papriky, chilli papričku, gulášové koření, koriandr, oregano a dusíme až do zhoustnutí. Vsypeme kukuřici a necháme vydusit až je omáčka přiměřeně hustá. Porce sypeme petrželkou, strouhaným sýrem a cibulí.

Chléb domácí s octem

Dáša Váchová

1 kg mouky (3/4 hladké pšeničné, ¼ žitné chlebové)

1 kostka droždí (namočit s vlažnou vodou a špetkou cukru)

1 polévková lžíce soli

1 polévková lžíce drceného kmínu

4 lžíce octa

Ze všech přísad zaděláme těsto trochu tužší než na knedlíky, hodně promísíme a necháme v míse hodinu kynout. Pak přemícháme a uděláme dvě šišky. Položíme je na plech na pečící papír a necháme znovu hodinu kynout. Pak potřeme vodou a vložíme do trouby rozehřáté na 200 st.C, asi na 10 minut. Pak teplotu stáhneme na 180 st.C a dopékáme cca 30 minut. Necháme vychladit na mřížce.

Chléb ořechový

1 kg hladké pšeničné mouky

15 – 20 dkg žitné mouky (nemusí být)

1 ½ sáčku sušeného droždí, nejlépe s holubičkou

lžíce kmínu

lžíce fenyklu

2 lžičky soli

asi 4 hrsti vlašských ořechů, podle nálady a možností může být i více.

Používám robot, ale těsto lze zadělat i v míse. Do nádoby robotu nasypu mouku a přidám všechny ostatní ingredience. Robot zapnu na střední rychlost a poté, co se vše sypké promíchá, rychlost zvýším na maximum a přilévám vlažnou vodu, až vznikne těsto bez hrudek. Množství vody se odvíjí od toho, jak budu později chléb péci. Jestli ve formě nebo na plechu. Já peču chléb ve formách a proto mívám těsto řidší. Pokud budete péci chléb na plechu ve formě bochníků, je nutné mít těsto hutné, aby drželo tvar. Těsto nechám kynout minimálně hodinu, během této doby ho aspoň třikrát promíchám, aby se do těsta dostal vzduch. Po hodině kynutí nechám roztopit troubu na 250 st.C, formy vymažu a rozdělím do nich chlebovou hmotu tak, aby dosahovala asi do dvou třetin formy. Těsto nechám dokynout ve formách, dokud se mi nerozehřeje trouba. Pak je vložím do trouby a peču při 250 st.C asi 20 minut. Poté, aniž bych troubu otevírala, snížím teplotu na 200 st. C a při této teplotě už chléb dopékám až do konce, což trvá cca 45 minut. Jestli je chléb hotový poznám tak, že když do něj zapíchnu špejli tak se na ni těsto téměř nelepí. Trošičku se lepí vždy, ale nesmí to být moc. Po vyjmutí z trouby je nutné dát ho vychladnout na mřížku, aby se odspodu nezapařil. Po vychladnutí se nejlépe uchovává zabalený v utěrce a s ní v mikrotenovém sáčku.

Chlebíček z bílků

8 bílků

140 g cukru

100 g hrubé mouky

balíček kandovaného ovoce

hrozinky

ořechy nebo mandle

2 lžíce kakaa

30 g rozpuštěného másla

Bílky našleháme, vmícháme cukr, mouku, ovoce a vše kromě másla. Naplníme vymazaný a vysypaný srnčí hřbet, navrch pokapeme máslem.

Indoné řízečky

Aja Vágnerová

základ těsto

vepřové nebo kuřecí maso ½ l mléka

sójovka 200 g hladké mouky

worčestr 1 vejce

sójovka

majoránka

česnek

olej

sůl, pepř

Maso nakrájíme na menší kostky a naložíme do směsi sójovky a worčestru. Pak si připravíme základ na palačinkové těsto, do kterého opět nalijeme sójovou omáčku, aby bylo světle hnědé, přidáme majoránku, rozmačkaný česnek, sůl a pepř dle chuti. Naložené maso vyklopíme do těsta a vše promícháme. V pánvi rozpálíme vysokou vrstvu oleje a do něj vléváme, pomocí malé sběračky nebo salátové lžíce, menší placky, které dobře propečeme. Musíme kontrolovat, jestli jsou upečené nejen zvnějšku, ale i uvnitř.

Jablečná roláda

4 vejce

180 g cukru

6 – 8 lžic hladké mouky

250 g strouhaných jablek

Skořice

Cukr na posypání jablek

Plech vyložíme pečícím papírem, ten vymažeme a vysypeme hladkou moukou. Nastrouhaná jablka rozložíme na plech a posypeme cukrem a skořicí. Ušleháme cukr a vejce, až je hmota hustá a hladká. Jemně vmícháme mouku, vše nalijeme na jablka a dáme péct. Po upečení otočíme papír nahoru, stáhneme a ještě teplou roládu stočíme. Po vychlazení nakrájíme a posypeme cukrem.

Jablečník

240 g polohrubé mouky

240 g cukr krystal

150 g rozehřátého másla

4 vejce

2 prdope

1 vanilinový cukr

600 g strouhaných jablek

1 lžička mleté skořice

(mohou se přidat i rozinky namočené v rumu, rum samotný, ořechy apod.)

Ve větší míse smícháme mouky s prdope a cukrem. Přidáme vejce, máslo, jablka a skořici a vše dobře promícháme. Těsto vlijeme na vymazaný, hrubou moukou vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě 30 – 40 minut při 180 st.C

Po upečení jej lze namazat pikantní marmeládou a polít čokoládovou polevou.

Jablečný koláč bulharský

5 odjadřincovaných jablek

skořice

200 g polohrubé mouky

½ prdope

125 g rozpuštěného másla

2 vejce

citrónová kůra

1 lžíce drcených ořechů

2 lžíce rozinek

2 lžíce rumu

máslo

Formu na koláč dobře vymastíme máslem a vysypeme moukou nebo kokosem. Poklademe těsně vedle sebe osminkami jablek. Ušlehaným těstem přelijeme jablka, rozhrneme po celé ploše a posypeme sekanými ořechy. Pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě. Hotový pocukrujeme a můžeme zdobit šlehačkou.

Jablečný koláč s ořechovou drobenkou

Bylinky 10/2016

Přísady na koláčovou formu o průměru 30 cm

200 g hladké mouky

100 g másla

4 lžíce chladné vody

1 žloutek

špetka soli

Náplň

5 jablek

1,5 dl vody

2 vrchovaté lžičky vanilkového pudinkového prášku

2 lžíce rozinek

špetka soli

Posyp

30 g másla

2 lžíce třtinového cukru

Hrst loupaných vlašských ořechů

Hrst jemných ovesných vloček

Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nasypeme do kastrolu, podlijeme troškou vody, přidáme rozinky, špetku soli a chvíli podusíme. Ve sklence vody rozmícháme pudinkový prášek a nalijeme k jablkům. Krátce povaříme, až směs lehce zhoustne.

V misce smícháme mouku, pokrájené máslo, sůl, vodu a žloutek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme odpočinout aspoň dvě hodiny v lednici. Těsto vyválíme na pečícím papíře dle velikosti koláčové formy s tím, aby přesahovalo i do výšky po stranách. Těsto i s papírem přemístíme do formy. Jablečnou směs rozetřeme na těsto a posypeme žmolenkou vytvořenou z rozsekaných ořechů, vloček, cukru a másla. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 st. C do zlatova cca 35 minut.

Jablečný křen

Epikure 3/2016

4 kyselejší jablka

2 – 3 lžíce citronové šťávy

4 polévkové lžíce nastrouhaného křenu

4 polévkové lžíce smetany

100 g cukru

sůl

rybíz nebo brusinky na ozdobení

Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nastrouháme je najemno. Pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědla. Smícháme je s křenem, smetanou a cukrem. Podle chuti osolíme a na závěr ozdobíme rybízem, případně plátky jablek.

Jablková bábovka

30 dkg jablek

30 dkg polohrubé mouky

30 dkg cukru

2 lžíce kakaa

1/8 rozpuštěného másla

1 prdope

1 vejce

Jablkový chlebíček

Iva Sigmundová

60 dkg strouhaných jablek i se slupkou 10 dkg rozinek

10 dkg ořechů 2 lžičky skořice

4 vejce 24 dkg cukru

2 vanilkové cukry 10 dkg másla (Hery)

24 dkg hrubé mouky 1 prdope

Jablka smícháme se skořicí, rozinkami a ořechy. Máslo smícháme s cukrem a žloutky, tuto hmotu pak přidáme do jablek + van. cukry + mouku s prdope, nakonec sníh z bílků. Nalít do vymazaného plechu a péci asi ¾ hodiny při 180 st.C. Na závěr polít čokoládovou polevou.

Jablkový koláč I

Jana Forstová

40 – 50 dkg hladké mouky (část může být i celozrnná)

15 dkg cukru moučky

1 prdope

5 – 10 dkg tuku (máslo nastrouhané na sýrovém struhadle)

1 – 2 vejce

1 zakysaná smetana

Na vále zpracujeme těsto a rozdělíme na dvě části. Vyválíme dotenka. 1.placku vložíme do pekáče s vyššími okraji, poklademe nádivkou z jablek nebo tvarohu. Tvaroh je dobré kombinovat s mákem nebo ořechy. Rozválíme druhou placku a náplň jí překryji. Povrch propícháme vidličkou nebo místo toho napícháme vlašské ořechy. Pečeme při 170 st. C. asi ¾ hodiny až hodinu.

Jablkový koláč II

těsto náplň

170 g hladké mouky 350 g jablek

40 g cukru vanilkový cukr

140 g másla 30 g oříšků nebo mandlí

1 vajíčko

1 až 2 lžíce mléka

tuk a mouka na formu

Na vále zpracujeme z mouky, cukru, másla, žloutku a mléka vláčné těsto. Po odpočinutí rozválíme 2 placky. Jednu dáme do koláčové formy, poklademe jablky, pocukrujeme vanilkovým cukrem a poklademe druhou plackou. Potřeme zbylým bílkem, posypeme nadrcenými ořechy a pečeme 30 až 35 minut při 180 st.C.

Jablkový koláč III

maminka Lucky Moryskové

těsto náplň

1 ½ bílého jogurtu strouhanka

¾ prdope jablka

1 Hera skořice

hladká mouka skořice, rozinky

vejce

vlašské ořechy

Z přísad na těsto uválíme těsto a rozdělíme ho na 2 části.1.část vložíme do vymazané formy a posypeme osmaženou strouhankou. Pak poklademe plátky jablek, posypeme skořicí, rozinkami a vanilkovým cukrem. Překryjeme druhou částí těsta, pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme vlašskými ořechy.

Jablková placka

200 g hladké mouky

100 g škrobové moučky

100 g cukru

100 g tuku

1 vejce

½ prdope

1 kg jablek

40 g rozinek

Smícháme cukr, solamyl, mouku a prdope. K tomu rozsekáme tuk a zaděláme vajíčkem. Rozválíme 2 placky. Na první dáme nastrouhaná jablka smíchaná s rozinkami a vše přiklopíme druhou plackou. Potřeme bílkem nebo mlékem.

Jablkové řezy

250 g polohrubé mouky

350 g strouhaných jablek

2 celá vejce

200 g cukru

1 vanilkový cukr

1 prdope

¾ sklenice mléka

2 dcl oleje

2 lžíce rumu

kakao

Vše smícháme, nakonec přidáme rum. Nalijeme do vymazaného plechu a při 150 st.C pečeme asi 1 hodinu. Můžeme polít čokoládovou polevou.

Jahelné rizoto

Bylinky

400 g jáhel

1 kg sezónní zeleniny (mrkev, petržel, celer, pórek, dýně, červená řepa, hokaido)

3 velké cibule

6 stroužků česneku

pepř, sůl

olivový olej

koření na dochucení

nastrouhaný parmazán

čerstvé bylinky

Nejprve si očistíme zeleninu a nakrájíme na větší kusy. Česnek prolisujeme. Smícháme na plechu s olejem, solí a kořením a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 st.C. Občas promícháme. Celková doba pečení závisí na druzích zeleniny, měla by být měkká, ale stále ještě příjemně křupavá. Počítejme asi 30 až 40 minut. Mezitím si připravíme jáhly. Suché je několikrát propereme studenou vodou a několikrát vařící vodou kvůli odstranění hořkosti. Dáme do hrnce, zalijeme vodou v poměru 1 : 2, osolíme a vaříme asi 15 minut. Po uvaření necháme ještě 10 minut dojít. Hotové jáhly v pekáči smícháme se zeleninou, případně dochutíme solí a kořením. Podáváme posypané strouhaným parmazánem a doplněné čerstvými bylinkami.

Jednohubky - 3 druhy

Tv paprika

1. druh: Parmská šunka s rukolou a kozím sýrem

Na plátek parmské šunky vložíme malou hrst rukoly, přidáme kousek kozího nebo jiného camembertu a zavineme.

2. druh: Brambory plněné kaviárem

Menší brambory uvaříme do měkka a seřízneme z obou stran, aby vypadaly jako komínky. Do jedné seříznuté strany vydlabeme důlek. Pak si připravíme směs ze zakysané husté smetany, jemně krájené petržele, mletého pepře a špetky soli. Směs nalijeme do důlku a na vrchu ozdobíme lžičkou kaviáru.

3. druh: Celerový salát v kornoutcích z mortadely

Jeden očištěný celer nakrájíme na malé proužky a lehce ovaříme v osolené a okyselené vodě. Scedíme a dáme vychladnout. Tři jablka zbavená slupek a jadřinců nakrájíme na proužky a také zakapeme citrónem, aby nezhnědla. Jablka přidáme k vychladlému celeru, dále přidáme najemno nasekané vlašské ořechy, přidáme 10 dkg majonézy dle chuti osolíme a opepříme. Najemno krájené plátky mortadely rozpůlíme na polovic, z půlek uděláme kornout a ten plníme celerovým salátem.

Tyto tři druhy jednohubek naaranžujeme na mísu, vložíme do lednice, aby se vychladily a podáváme.

Jehněčí dušené se zeleninou na červeném víně

Radek David

1,7 kg jehněčího plecka s kostí

Sůl celý černý pepř

1,5 dl olivového oleje

200 g mrkve

200 g řapíkatého celeru

10 g čerstvého tymiánu

200 g cibule

6 stroužků česneku

50 g rajčatového protlaku

200 g zralých rajčat

2,5 dcl červeného vína

15 dkg hladké mouky

1 l jehněčího vývaru

Jehněčí plec naporcujeme na pět kusů, sekáčkem nebo pilkou. Osolíme, opepříme ze všech stran a opečeme na oleji, dokud se maso nezatáhne a nezabarví do zlatova. Maso vyjmeme a pak restujeme mrkev a celer nakrájené na drobné kostičky, dokud se mrkev nezabarví. Přidáme cibuli na kostičky a tymián. Když cibule zezlátne, přidáme rajčatový protlak, rajčata na kostky a česnek na plátky. Zlehka orestujeme, zalijeme vínem a 3 dcl vývaru. Do tohoto základu vrátíme plec a dusíme ji pod pokličkou 2 až 3 hodiny při teplotě 130 st. C. Doba se může prodloužit dle kvality masa. Pak maso vyjmeme a výpek vyrestujeme až vystoupí tuk. Přebytečný tuk zlehka slijeme a do zbylého tuku přidáme hladkou mouku. Uděláme jíšku, zalijeme vývarem a provaříme 40 minut. Dochutíme solí a pepřem. Pokud jsme použili sušší víno, přisladíme trochou cukru krupice. Podáváme s čerstvými těstovinami, italským rizotem nebo bramborami.

Jehněčí ragú se zeleninou a zakysanou smetanou

Makro epicure

400 g jehněčího masa

1 mrkev

1 řapíkatý celer

3 šalotky

sůl, bílý pepř

muškátový oříšek

máslo

bílé víno

listová petrželka

1 žloutek

2 polévkové lžíce zakysané smetany

vývar

Na másle necháme zesklovatět nakrájenou šalotku, přidáme na kostky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer. Zastříkneme vínem a necháme skoro všechnu tekutinu odpařit. Vložíme osolené a bílým pepřem okořeněné maso nakrájené ne cca 2 cm kousky. Zalijeme vývarem jen do výšky ¾ masa, přihodíme stonky zelené petrželky, přiklopíme pokličkou a pomalu dusíme doměkka. Poté zmírníme plamen a dohotovíme omáčku. V zakysané smetaně rozmícháme žloutek a opatrně je vmícháme do mírně vychladlé omáčky. Už nevaříme, aby se smetana se žloutkem nesrazily. Ragú doplníme listy nasekané petrželky a podáváme.

Jehněčí s vejci

Cesare

½ kg jehněčího masa

olivový olej

cibule

1 citrón

3 vejce

Maso rozkrájíme na kousky a osmahneme na olivovém oleji. Stále mícháme, přisolíme. Po 20 až 30 minutách přidáme cibuli a mícháme dalších 20 minut, dokud maso nezčervená. Přidáme šťávu z citrónu, po 5 minutách rozšlehaná vejce a vše promícháme. Je-li nutno můžeme během vaření podlít vodou.

Jehněčí zvolna pečené

Jana Zatloukalová

Jehněčí kýta nebo ramínko s kostí asi 2 kg

6 stroužků česneku

100 g uzeného špeku nebo uzeného boku

3 snítky rozmarýnu

Sůl

Česnek nahrubo nasekáme stejně jako lístky rozmarýnu, špek nakrájíme na kostičky. Vše rozmixujeme na pastu. Na očištěné kýtě uděláme asi centimetrové zářezy a vetřeme do nich pastu, zbytkem potřeme maso. Dáme na pekáč a ten do trouby vyhřáté na 150 st.C. Pečeme přikryté asi 4 hodiny a potom ještě hodinu odkryté. Po vytažení z trouby necháme 10 minut odpočinout. Maso nakrájíme na plátky a šťávu po odstranění tuku přecedíme. Šťávou přelijeme maso na talíři. Tento pokrm je také ideální k přípravě v pomalém hrnci.

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami

200 g mletého jehněčího

50 g čedaru

1 cibule

1/2 celeru

1 mrkev

¼ kg brambor

100 g žampiónů

100 g řapíkatého celeru

worčestr

pepř, sůl

česnek

tymián

rajčatový protlak

Maso podusíme se zeleninou a kořením a dáme do zapékací mísy. Poklademe šťouchanými bramborami a před dopečením posypeme čedarem. Pak ještě pod grilem zapečeme.

Jehněčí zapečené se šťouchanými bramborami II

Jana Nedvědová

Jehněčí maso

špek

koření dle libosti (rozmarýn, provensálské a pod.)

sůl, pepř

brambory

máslo

čedar

Slaninu si rozdělíme na dva díly. Prvním našpikujeme jehněčí maso (slaninu můžeme protáhnout kořením) a druhou část nakrájíme na malé kostičky. Do pekáče nalijeme trochu oleje, posypeme slaninou nakrájenou na kostičky a na to položíme osolené a okořeněné maso. Dusíme do měkka. Tento pokrm připravuji v římském hrnci, maso peču asi 3 hodiny při cca 160 st.C a výsledek je úžasný. Mezi tím, co se nám dusí maso si připravíme šťouchané brambory, což jsou brambory našťouchané s máslem a solí. Připravím si zapékací misku nebo talíř Crisp, na dno navrstvím brambory a na ně kousky měkkého masa. Většinou se rozpadne samo. To vše zaliji přiměřeným množstvím šťávy z vypečeného masa a pokladu vypečenými kousky slaniny. Nakonec vydatně posypu nahrubo nastrouhaným čedarem a dám zapéci pod gril.

Kachní prsa zavinutá

Titus Eliáš

4 kachní prsa s kůží

1 hlíza topinamburu

15 dkg červené řepy

10 růžičkových kapust

10 sladkých hráškových lusků

10 cibulek šalotky

2 lžíce balzamikového octa

2 lžíce másla

1 lžíce cukru

1 dcl červeného vína

Kachní prsa nařízneme na straně, kde je kůže, asi deseti šikmo vedenými řezy. Další řez vedeme středem masité části prsou, aby se víc otevřela. Poté nakrojíme podél okrajů, takže se kůže lehce odchlipuje. Prsíčka pak po dvou, masitou částí k sobě, zavineme a při tom dbáme, aby byla kůže ne povrchu. Zámotek svážeme pevnou nití. Nad plamen dáme rozehřát pánev a jakmile je její povrch rozžhavený, vložíme do ní maso bez tuku. Opékáme ze všech stran, dokud nezezlátne. Trouby předehřejeme na 120 st. C, opečené závitky přemístíme na pekáč a dáme na 40 minut péct. Výpek z masa slijeme a uchováme. Celé šalotky v hrnci lehce zkaramelizujeme na másle a cukru, přidáme balzamiko a nad mírným plamenem vaříme, dokud se objem nezredukuje na polovinu. Přilijeme víno a stejným způsobem necháme polovinu obsahu vyvařit. Pak přidáme výpek z pánve a chvíli vaříme. Hrnec odstavíme a necháme chladnout. Řepu a topinambur nakrájíme na kostičky, kapustu rozčtvrtíme. Vhodíme do horké vody spolu s lusky hrášku a téměř okamžitě vytáhneme. Opečená prsa krájíme na plátky a horké podáváme se zeleninou a sosem z vína a balzamika.

Kachna s kedlubnovým zelím

HN víkend

1 kachna

½ kg kedluben

1 cibule

Sádlo, ocet, med

Sůl, kmín

Kachnu očistíme, omyjeme a osušíme zvenku i zevnitř. Posolíme a posypeme kmínem a položíme prsíčky dolů na pekáč lehoučce vymazaný sádlem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 st.C. Občas podlijeme a pečeme, dokud kachna nezačne červenat. Podle velikosti to bude trvat asi hodinu. Pak propícháme vidličkou tučná místa, aby lépe pouštěla sádlo. Až ho pustí, sesbíráme jej sběračkou z pekáče. Pak teplotu zvýšíme na 200 st.C a kachnu otočíme a dopečeme do zlatova, mělo by stačit půl hodiny. Zatímco se kachna peče, připravíme, knedlíky podle chuti a kedlubnové zelí. Oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky, kedlubny taktéž oloupeme a nakrájíme na nudličky. V rendlíku rozehřejeme sádlo, lehce na něm opečeme cibuli a pak přidáme kedlubny. Lehce okořeníme kmínem a solí a necháme dusit, dokud nezměknou. V případě potřeby podlijeme trochou horké vody. Nakonec zakápneme trochou octa a pokud je třeba jemně osladíme medem.

Kachní prsa na medu s bramborovými noky

F.O.O.D.

2 kachní prsa

1 lžička soli

1 lžíce medu

svazek čerstvé majoránky

1 kg brambor, nejlépe žlutomasých

1 rozšlehané vejce

180-250 g hladké mouky

V misce promícháme med se solí a touto směsí potřeme kachní prsíčka. Dáme do pekáčku a do trouby předehřáté na 200 st.C. Necháme chvíli zapéct a pak stáhneme teplotu na 180 st.C. Zakryjeme poklicí nebo alobalem a pečeme 30 až 45 minut až bude maso dobře propečené. Na závěr odkryjeme maso a prudčeji zapečeme, aby byla kůžička křupavá. Posypeme majoránkou a necháme na teplém místě.

Na noky uvaříme neloupané brambory do měkka, ještě horké je oloupeme a prolisujeme. Zakapeme rozšlehaným vejcem, posypeme částí mouky a rukama ihned zpracujeme měkké, vláčné těsto. Podle potřeby můžeme přidat mouku, aby se těsto nelepilo. Vyválíme válečky, odkrajujeme kousky velikosti ořechu, které vytvarujeme jako oválek. Zuby vidličky vyznačíme typické vrypy a vhazujeme do vařící, lehce osolené vody asi po 20 kouscích, aby se dobře provařily. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové.

Kanapky okurkové s vajíčkovu pomazánkou

Bylinky 12/2016

Na pomazánku

200 g čerstvého smetanového sýru

2 vejce

1 šalotka

1 lžíce zakysané smetany

1 lžička kurkumy

pažitka

citrónová šťáva

mletý pepř

sůl

Na ostatní

Salátová okurka

Několik kuliček z granátového jablíčka

Vejce uvaříme natvrdo. Vychladíme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Šalotku a pažitku nakrájíme nadrobno a přidáme k vajíčkům. Sýr smícháme se smetanou, citrónem, kurkum, solí a pepřem a vše promícháme s vejci. Okurku omyjeme a škrabkou ozdobně oloupeme. Pak nakrájíme na plátky cca 1,5 cm silné. Pomazánku navrstvíme na plátky okurek. Můžeme použít i zdobící sáček. Jemnými nudličkami, které vznikly při loupání okurek ozdobíme vršek kanapek a ozdobíme kuličkou granátového jablka.

Kanec v šípkové omáčce

Jiří Štift

1,5 kg kančí krkovice

100 g špeku

2 lžíce cukru

1 lahev kvalitního červeného vína

3 střední mrkve

1 petržel

½ celeru

3 velké cibule

200 ml šípkového pyré

1,5 l zvěřinového vývaru z kostí

Brusinková zavařenina

1-2 lžíce hladké mouky

100 g másla

Slunečnicový olej

Citrónová šťáva

Čerstvý tymián, rozmarýn, jalovec, celý černý pepř, bobkový list, sůl a pepř

Maso nakrájíme na menší kostky, ochutíme solí a pepřem a v kastrole nebo na pánvi prudce opečeme ze všech stran. Opečené maso přesuneme do mísy, k výpeku přilijeme trochu červeného vína , necháme odvařit a přidáme k masu. Na troše másla a nakrájeném špeku opečeme pokrájenou zeleninu, když změkne přidáme cibuli, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v ubrousku, trochu zasypeme cukrem a necháme pomalu karamelizovat do tmavě zlatavé barvy. Přidáme opečené maso i s výpekem, šípkové pyré a zarestujeme. Přilijeme víno a necháme odvařit. Mírně podlijeme vývarem a pomalu maso dusíme. Po zhruba 1,5 hodinách omáčku lehce dohustíme máslovou jíškou a maso dovaříme do měkka. Měkké maso vyjmeme ze základu. Omáčku dosladíme trochou brusinkové zavařeniny, dochutíme solí a pepřem, případně dotáhneme trochou citrónové šťávy. Krátce povaříme a pak propasírujeme přes jemný cedník. Přecezenou omáčku vlijeme do mixéru, prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme zpět na maso.

Kapr na zelenině

Mamina

Kapr

olej

Rajčata

Cibule

Kečup

Pivo

Do pekáčku naliji olej, na něj dám kousky osoleného kapra, na to vše cibuli a rajčata nakrájené na větší kusy. Můžeme přidat i jiné druhy zeleniny. Zalijeme kečupem a během pečení trochu podléváme pivem. Vše je hotovo cca za půl hodiny.

Kapřík lahodný

Lojza Julák

Rybí filátka po obou stranách osolíme a opepříme. Vnější stranu omočíme v hladké mouce.

Na pánvi rozpálíme máslo a filátka do něj pomoučenou stranou vložíme. Jakmile se barva okrajů masa začne měnit do opálova, přidáme hrst nakrájených žampiónů a necháme je mírně orestovat. Poté do pánve přilijeme asi 1 deci bílého vína a vše přiklopíme pokličkou a dusíme 2 až 3 minuty. Hotové porce položíme na talíř, přelijeme omáčkou se žampiony a polijeme petrželovým máslem (v malém kastrůlku rozpustíme kousek másla až se začne škvířit a do něj nasypeme zelenou petrželku a ponecháme krátce škvařit tak, aby neztratila barvu). Podává se s bílým pečivem a bílým vínem.

Kapustové karbanátky

1 kapusta

200 g mletého masa

2 špekáčky (točený salám, uzené maso)

1 vejce

sůl, pepř

strouhaná houska

Kapustové listy ponoříme asi na 2 minuty do vařící vody a necháme okapat. Vykrájíme silnější části košťálů. Salám apod. nakrájíme na větší kousky a spolu s kapustou umeleme na masovém strojku. Do směsi přidáme mleté maso, vejce, sůl, pepř. Rukama propracujeme a ze směsi tvoříme velké karbanátky. Ty ještě obalíme ve strouhance. Smažíme ve větší vrstvě oleje. Dobré jsou i studené.

Kapusta na slanině

500 g kapusty

50 g slaniny

3 stroužky česneku

Majoránka, sůl

2 lžíce hladké mouky

Kapustu rozebereme na jednotlivé listy, vyřežeme silná žebra a nakrájíme ji na kousky. Rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a chvilku restujeme. Poté podlijeme trochou vývaru a dusíme do měkka. Okořeníme třeným česnekem, solí a majoránkou, poprášíme hladkou moukou a chvilku povaříme.

Kapusta zapékaná

základ přeliv

1 celá kapusta 3 vejce

kousek uzeného 2 dcl mléka

cibule 3 lžíce hladké mouky

olej nebo sádlo hrst strouhaného sýra

buřt

3 rohlíky

mléko

sůl, pepř

Celou kapustu spaříme ve vroucí vodě, odstraníme košťál a nakrájíme na kostky. V té samé vodě povaříme uzené maso. Na omastku osmahneme velkou cibuli s nakrájeným buřtem a vše smícháme s kapustou a s na kostky nakrájeným uzeným. Do mléka namočíme na kostky nakrájené rohlíky, osolíme, opepříme, promícháme s masem a dáme do vymaštěného pekáčku péci do trouby. Po 10 minutách rozkvedláme vejce s mlékem, moukou a sýrem, zalijeme tím kapustu a dopékáme dozlatova. Pečeme při 150 st.C asi ¾ hodiny.

Kapustové závitky s mletým masem

nádivka

8 větších kapustových listů 300 g mletého hovězího

kousek cibule a vepřového masa

česnek 1 rohlík

2 lžíce sádla 1 vejce

1 lžíce hladké mouky sůl,

8 plátků anglické slaniny česnek

sůl kousek cibule

pepř

Kapustové listy vložíme na minutu do vařící vody, vyjmeme, po okapání vyřízneme tuhá žebra. Poklademe je nádivkou a stočíme v závitky. Drobně nakrájenou cibuli a česnek zpěníme na másle, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody a přivedeme k varu. Přidáme kapustové závitky, ty pokryjeme tenkými plátky anglické slaniny a pečeme asi 25 minut. Příprava nádivky: na plátky nakrájený rohlík pokapeme vodou a necháme prosáknout. Pak jej dobře rozmělníme a promícháme s mletým masem, vejcem, solí a kořením dle chuti. Rozdělíme na 8 částí a plníme do listů.

Kapustové závitky

1 kapusta

150 g rýže

200 g šunky

1 cibuli

2 vařená vejce

1 lžíce sekané petrželky

200 ml hovězího vývaru

2 housky namočené v mléce

Sůl, pepř

Z kapusty odejmeme velké listy, rozpůlíme je a zbavíme tvrdé středové části. Listy krátce spaříme a ihned propláchneme studenou vodou. Rýži uvaříme, přidáme najemno nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou šunku, vejce, housky a petrželku. Na každý list položíme lžící hromádku směsi, zabalíme a svážeme provázkem. Dáme do pekáčku, podlijeme vývarem a pečeme ve vyhřáté troubě.

Kardinálské řezy viz. Řezy kardinálské

Kari zeleninové s kokosovým mlékem

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 žlutá cibule

4 stroužky česneku

2 polévkové lžíce nastrouhaného zázvoru

1 cuketa

¼ hlávky květáku

1 velká paprika

1 batát

1 plechovka (420g) cizrny

1 plechovka (340 g ) kokosového mléka

1 šálek zeleninového vývaru

2 lžíce hnědého cukru

1 lžíce práškového kari

Asi ½ lžičky chilli (podle pálivosti)

Sůl, pepř

V kastrolu na středním plamenu rozpálíme olivový olej. Přidáme utřený česnek, cibuli nakrájenou na půlkolečka a zázvor. Restujeme asi 2 minuty. Pak přidáme nakrájenou cuketu, oloupaný nakrájený batát, na růžičky rozebraný květák, papriku na kostičky, slitou a propláchnutou cizrnu, kokosové mléko, kari, chilli, cukr a vývar a vše přivedeme k varu. Zakryjeme pokličkou a na mírném plamenu vaříme 20 minut. Osolíme a opepříme podle chuti. Podáváme s rýží nebo kus-kusem.

Karmo z kuřete

větší kuře

3 lžíce jogurtu

1 lžička mleté kurkumy

stružek česneku

1 velká cibule

kousek zázvoru

6 hřebíčků

6 zrnek kardamomu

kousek skořice

sůl

citrónová šťáva

Kuře naložíme na 1 hodinu do směsi jogurtu, kurkumy a česneku. V pánvi osmažíme ostatní koření s máčeným, nakrájeným zázvorem a cibulí nakrájenou na proužky. Přidáme marinádu a dusíme. Nepřidáváme tekutinu. Nakonec dochutíme citronem.

Kečup domácí

Ondřej Slanina

4 kg zralých rajčat

8 velkých cibulí

3 rovné pol. Lžíce soli

2 rovné pol. Lžíce sladké papriky

1 rovná kávová lžička mleté skořice

1 rovná kávová lžička mletého pepře

3 rovné lžičky hořčičného semínka

1 rovná lžička mletého zázvoru

1,5 dcl vinného octa

10 ks hřebíčku

8 zrnek nového koření

4 bobkové listy

Rajčata a cibuli pokrájíme a dáme spolu s ostatními ingrediencemi 3 hodiny vařit do úplného rozvaření. Koření důkladně v moždíři rozdrtíme a přidáme k rajčatům. Rozvařenou hmotu přepasírujeme a přidáme do ní ocet, cukr a dál zahušťujeme vařením do požadované konzistence. Počítáme s tím, že po vychladnutí ještě zhoustne.

Kečup Tuty – Fruty

sousedka Vyviálová

1 kg rajčat

2 větší cibule

2 větší jablka

1 pol. lžíce soli

10 dkg cukru

2 pol. lžíce octa

1 pol. lžíce sladké papriky

1 pol. lžíce pálivé papriky

skořice na špičku nože

5 stroužků česneku

10 kuliček pepře

10 kuliček nového koření

4 bobkové listy

1 feferonka

5 hřebíčků

Rajčata, oloupaná jablka a ostatní ingredience kromě cukru vaříme asi 1 ¼ hodiny. Pak přidáme cukr a vaříme ještě 15 minut. Pak směs pomeleme na masovém strojku, plníme do skleniček a sterilujeme asi 15 minut.

Kečup s červenou řepou

sousedka Paulová

Připravíme si asi 10 menších skleniček s víčky.

2 kg rajčat namočíme v horké vodě, sloupneme a nakrájíme na kousky

¼ kg cibule oloupeme, nakrájíme

¼ kg jablek oloupeme a nastrouháme na hrubo

¼ litru octa

200 g cukru

1 pol. lžíce soli

1 lžička skořice

10 malých feferonek

2 ks červené řepy velikosti velkého jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo

Vše dáme do velkého, asi 10 litrového hrnce, a za občasného míchání vaříme 30 minut. Potom rozmixujeme nebo přepasírujeme, nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a sterilujeme při 90 st. C asi 20 minut.

Knedlíky houskové

Jakub Chýna, vítěz soutěže o nejlepší houskový knedlík 2008

4 – 5 porcí

425 g hrubé mouky

1 žloutek

90 g nakrájené housky 2 dny staré

310 ml mléka

10 g droždí

sůl

Z vlažného mléka, droždí a trochy mouky připravíme řidší kvásek a necháme vykynout. Mouky prosejeme, přidáme sůl, žloutek rozmíchaný v troše mléka a kvásek a vše zpracujeme na těsto, do kterého zamícháme žemli. Hotové těsto necháme vykynout, rozkrájíme na díly, rozválíme na podlouhlé šišky o délce asi 20 cm a vložíme do mírně osolené vařící vody. Vaříme asi 20-25 minut a během varu asi 5x obrátíme.

Základní knedlíková pravidla podle Josefa Vladaře

Mouku musíme prosít a tím provzdušnit.

Mouka by měla mít teplotu místnosti (20-25 stupňů)

Housky nebo rohlíky, které krájíme na kostičky by měly být dva dny staré

Použijeme pouze vlažné mléko

Knedlíky vaříme ve větším množství mírně osolené vody, zpravidla 20-25 minut (podle velikosti) a minimálně dvakrát je během vaření otočíme.

Po vyjmutí z vody je ihned propícháme vidličkou nebo překrojíme nití a pomašlujeme rozpuštěným máslem nebo olejem.

Knedlíky houskové hrníčkové

Martina Bukačová

1 hrnek hrubé mouky

1 hrnek mléka

špetka soli

2 vajíčka

2 rohlíky

Smícháme mouku, sůl, mléko, žloutky a rohlíky nakrájené na kostky. Přidáme sníh z bílků. Naplníme do máslem vymazaných hrnků do 2/3 výšky hrnku. Vložíme do kastrolu s vařící vodou a vaříme pod pokličkou asi půl hodiny. Voda má zvenčí dosahovat asi do třetiny hrnku. Po uvaření necháme ještě 3 minuty v kastrolu ustát a pak knedlíky vyndáme a krájíme na plátky. Z jednoho čtvrtlitrového hrnku je asi 5 plátků.

Knedlíky majoránkové

8 rohlíků

2 lžíce sádla

¼ l mléka

2 vejce

sůl

1 lžíce majoránky

strouhanka dle potřeby

Rohlíky nakrájíme, přelijeme horkým mlékem a rozpuštěným sádlem. Do vychladlé směsi vmícháme vejce, majoránku, sůl a zahustíme strouhankou. Tvoříme knedlíky velikosti mandarinek a vaříme cca 3 minuty.

Knedlíky meruňkové Marillenknodel

12 meruněk

12 kostek cukru

140 g másla

140 g mouky krupice

140 g hladké mouky

2 žloutky

2 bílky

500 g tvarohu

200 g másla

400 g strouhanky

80 g cukru

Vanilkový cukr

Sůl

Skořice

Cukr moučka

Máslo ušleháme do pěny, přidáme žloutky, krupici a sůl. Našleháme bílky a jemně vmícháme do směsi. Postupně přidáme hladkou mouku a tvaroh. Vypracujeme těsto. Uděláme cca 8 cm silný váleček a dáme ho na ½ až hodinu do lednice. Omyjeme meruňky, odpeckujeme a místo pecek dáme cukr. Meruňky zabalíme do těsta, knedlíky dáme do vody, která se nesmí vařit jen bublat. Vaříme 15 minut. Do rozehřátého másla dáme strouhanku, cukr a vanilkový cukr. Osmažíme do zlatova a přidáme skořici. Uvařené a osušené knedlíky obalíme ve směsi, polijeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Kofta v tomatové omáčce

HN víkend

1 šálek nasekané petržele

1 kg mletého hovězího masa

½ kg cibule

½ lžičky mletého koriandru

¼ lžičky mletého kardamomu

3 stroužky česneku

1 čili paprička

1 kg rajčat

Mletá skořice

Olivový olej

Sůl, pepř

Maso, nasekanou petrželku, cibuli nakrájenou na drobné kostičky, koriandr, kardamom, ¼ lžičky skořice, 1 lžičku soli a půl lžičky pepře, vložíme do mísy a důkladně promícháme. Vzniklou hmotu uložíme na 6 hodin do chladu. Rozpálíme olej, přidáme do něj rozmáčknuté stroužky česneku a čili papričku zbavenou semínek. Restujeme dvě minuty, přidáme oloupaná rajčata, ¼ lžičky skořice, trochu pepře a soli. Vaříme půl hodiny. Krátce před tím, než je omáčka hotová, vyjmeme masovou směs, vytvoříme z ní masové kuličky trochu menší než pingpongový míček a rozpálíme olej v pánvi se silným dnem. Kuličky smažíme, dokud se nezbarví do tmavě hněda po všech stranách. Servírujeme v tomatové omáčce s arabským chlebem.

Koka řezy

Roman Matoušek

Těsto Krém

6 žloutků 1 koka sušenky s kokosem

a kakaem

14 dkg cukru kelímek smetany

14 dkg polohrubé mouky 20 dkg másla

trochu prdope 20 dkg cukru

sníh ze 6 bílků

Z ingrediencí na těsto upečeme piškot. Pečeme při 160 st.C asi čtvrt hodiny. Koka sušenky dáme do mísy a zalijeme smetanou. Utřeme máslo s cukrem a smícháme s koka hmotou. Tuto náplň natřeme na vychladlý piškot. Zalijeme čokoládovou polevou.

Koláč cuketový

Dáša Váchová

30 dkg cukety

25 dkg cukr krupice

2 vejce

35 dkg polohrubé mouky

1 prdope

Cuketu jemně nastrouháme a smícháme s ostatními ingrediencemi. Pečeme 20 až 30 minut ve středně vyhřáté troubě. Ihned po upečení namažeme marmeládou a posypeme strouhaným kokosem.

Koláč kanadský javorový

150 g másla

75 – 100 g javorového sirupu

Dřeň z 1 vanilkového lusku nebo kůru z ½ citronu

Sůl

3 vejce

50 g jemně mleté špaldové mouky

1 vrchovatá lžíce prdope

125 g ovesných vloček

600-700 g jablek

50 g rozinek

50 g měkkého másla

40 g loupaných mandlí plátkových

Máslo, sirup, citron a sůl šleháme a postupně přidáme vajíčka, mouku s prdope a vločkami. 2/3 těsta vložíme do vymazané dortové formy (28 cm), uhladíme a poklademe na ½ cm nakrájenými jablky. Na ně rozinky, na ně zbytek těsta, posypeme mandlemi a dáme do trouby na 50-60 minut při 175-200 st. C.

Koláč kefírový

babička Bartošová z Valtic

300 g hladké mouky

350 g cukru moučky

2 lžička sody

2 lžičky kakaa

½ l kefíru

1 vejce

1,5 dcl oleje

citrónová kůra

1 vanilinový cukr

poleva

3 zakysané smetany

3 vanilinové cukry

strouhaná čokoláda

Vše smícháme a nalijeme do vymazaného a vysypaného plechu. Pečeme asi půl hodiny při 150 st.C. Na horkou buchtu rozetřeme smetanu smíchanou s cukrem a posypeme čokoládou.

Koláč ovocný, levný

2 hrnky polohrubé mouky

½ až ¾ hrnku cukru

1 vanilkový pudink

1 vanilkový cukr

1 prdope

2 vajíčka

¼ Hery

Vše smícháme s rozpuštěnou Herou, posypeme ovocem a drobenkou a pečeme při 200 st.C.

Koláč se dvěma krémy

Martina Juláková

Piškot Krém 1 Krém 2

5 žloutků 2 dcl mléka 4 dcl mléka

250 g cukru moučky 125 g másla 1 vanil. cukr

300 g polohr. mouky 100 g čok.na vař. 1 žloutek

2 dcl oleje 300 g másla

2 dcl vody 90 g cukru

1 prdope

sníh z bílků

skořice sypká

Upečeme piškot. Den předem si připravíme krémy a to tak, že ingredience na jednotlivé krémy rozpustíme ve vodní lázni, ale nevaříme a asi 3 minuty mixujeme. Dáme do lednice a druhý den ušleháme. Krémy natřeme na piškot, světlý nahoru a posypeme skořicí.

Koláč – dort

Lucka Morysková

Korpus Krém

4 vejce 1 máslo

200 g cukru cukr

½ citrónu vanilkový cukr

100 g polohrubé mouky 4 žloutky kakao

½ l mléka

5 lžic dětské krupičky

marmeláda

agar

ovoce

Žloutky třeme s cukrem do pěny, přidáme ustrouhanou kůru a šťávu z citronu a nakonec pevný sníh z bílků. Ve vymazané dortové formě upečeme při 180 st.C. Necháme vychladnout a rozřízneme na 3 placky. Nejlépe den předem si uvaříme neslazenou krupicovou kaši. Do ní zamícháme krém ušlehaný z másla, žloutků, cukru, vanilkového cukru a kakaa. Všechny strany piškotu natřeme pikantní zavařeninou (tu můžeme naředit rumem), potřeme krémem a vyskládáme na sebe. Krémem potřeme i boky dortu. Pak z dvojitého alobalu uděláme kolem horní části korpusu ohrádku, do ní naskládáme ovoce, vše zalijeme agarem, který nejprve necháme trochu ztuhnout. Je dobré nechat dort do druhého dne, protože hezky zvláční.

Koláč krémový

1 balíček lístkového těsta

1 ¼ balíčku piškotů

500 g strouhaných jablek

1 vanilkový cukr

skořice

½ l mléka

1 sáček vanilkového pudinku s 1 lžící solamylu

1 vejce

šlehačka na ozdobu

Z těsta vyválíme 2 pláty velikosti pekáčku. Ten vymažeme, okraje těsta vytáhneme, těsto poklademe piškoty, nastrouhanými jablky, posypeme vanilkovým cukrem a skořicí, přelijeme studeným pudinkem a přikryjeme druhým plátem. Potřeme vejcem, propícháme vidličkou a pečeme v dobře vyhřáté troubě.

Koláč makový s meruňkami

Těsto Náplň

200 g másla 350 ml mléka

200 g práškového cukru 50 g másla

1 vanilkový cukr 250 g mletého máku

4 vejce 80 g cukru krupice

300 g polohrubé mouky 3 lžíce rumu

50 g maizeny 170 g práškového cukru

1 prdope 3 vejce

1 sklenice meruňkového kompotu 1 balíček čiré dortové polevy

Máslo, cukr, vanilkový cukr a vejce vyšleháme. Přidáme mouku s prdope a maizenu. Těsto rozetřeme na plech. Mléko s 50 g másla přivedeme k varu, vsypeme mák s krupičkou a krátce povaříme. Necháme vychladnout, potom do máku postupně vmícháme vejce, cukr a rum a makovou směs navrstvíme ne těsto. Na mák rozložíme poloviny meruněk řeznou stranou dolů a pečeme asi 40 minut při 180 st.C. Podle návodu připravíme polevu, nalijeme na ještě horký koláč a necháme vychladnout.

Koláč rebarborový

Kateřina Fornůsková

Kulatá forma 28 cm

½ kg rebarbory

70 g třtinového cukru

150 g cukru moučky

2 lžíce vanilkového pudinku

Lusk vanilky1/4 l mléka

¼ l smetany

4 vejce

180 g hladké mouky

160 g másla

Rebarboru nakrájíme na malé špalíčky, rozložíme na plech a posypeme třtinovým cukrem. Dáme péci na pět minut při 160 st.C. Mezi tím si připravíme linecké těsto ze 150 g hladké mouky, 100 g másla, 50 g cukru moučky a jednoho žloutku. Propracujeme jej a poté vyválíme do asi 0,5 cm tenké placky. Tu vmáčkneme do koláčové formy, přesahující těsto odřízneme. Formu není třeba vymazávat ani vysypávat. Měkkou rebarboru vyndáme z trouby a rozetřeme na těsto. Zvlášť smícháme dvě lžíce mléka s vanilkovým pudinkem. Zbylé mléko spolu se smetanou, máslem, vanilkovým luskem a cukrem vložíme do hrnce, přivedeme k varu a poté odstavíme z plotny. Do směsi mléka a pudinku dáme 3 vejce, směs vmíchám do hrnce. Když hmota zhoustne, zalijeme s ní rebarboru na těstě. Pečeme 35 minut při 160 st.C.

Koláč z Bebe sušenek

Linda Průšová-Šeráková

Korpus Krém

4 vajíčka 1 l mléka

14 dkg polohrubé mouky 3 ks vanilkového pudinku

18 dkg cukru moučka 2 lžíce cukru moučka

1 vanilkový cukr 1 celé máslo

½ prdope

4 lžíce vody

Poleva

24 dkg cukr moučka 11/2 balení Bebe sušenek

3 lžíce mléka

18 dkg másla

4 lžíce kakaa

2 lžíce solamylu

Při výrobě korpusu našleháme bílky s vodou v tuhý sníh. Vmícháme cukr, žloutky a nakonec polohrubou mouku smíchanou s prdope a vanilkovým cukrem. Pečeme ve velkém plechu asi ¼ hodiny při 160 st.C

Z mléka, pudinku a cukru uvaříme pudink a do ještě horkého vmícháme máslo.

Pudink nalijeme na vychladlý korpus, poklademe Bebe sušenkami a zalijeme čokoládovou polevou. Tu si připravíme tak, že máslo rozpustíme (nevaříme!), přidáme cukr, zamícháme, přidáme kakao, zamícháme, přidáme mléko, zamícháme, přidáme solamyl a chvíli mícháme, aby se solamyl provařil.

Koláč necháme vychladnout.

Koláčky Portugalské z Belému

Magazín Proč ne? HN 6/1018

Listové těsto

Forma na muffiny

300 ml mléka

22 g hladké mouky

150 g cukr krupice

4 žloutky

skořice

Listové těsto rozválíme na obdélník 40 x 25 cm a pevně zarolujeme do ruličky dlouhé 40 cm. Nakrájíme na stejně velká kolečka asi po třech centimetrech, která poté ve formě na muffiny dotvarujeme do podoby košíčků. Ve vodní lázni svaříme 300 ml mléka. Mezitím v misce smícháme 22 g hladké mouky se 150 g krupicového cukru. Horké mléko přilijeme ke směsi a rozmícháme. Pár lžic směsi přidáme ke čtyřem žloutkům. Rozšleháme je a pak postupně přidáváme směs s horkým mlékem. Do připravených těstových mističek vlijeme hotovou náplň tak, aby sahala asi centimetr pod okraj. Pečeme na 220 st. C asi 10 minut. Raději pečlivě hlídáme, aby se nespálily. Tmavší karamelová skvrna však není na škodu. Podávají se ještě teplé sypané skořicí.

Koleno vepřové pečené

Eva Baboráková Valtice

1 syrové vepřové koleno

1 světlé pivo

1 lžíce medu

trocha soli

trocha olivového oleje

provensálské koření dle chuti

Pivo a ostatní ingredience zahřejeme tak, aby se spojily. Koleno rozřízneme podél, vložíme do pekáče, zalijeme majdou a dáme péci na tři hodiny do trouby rozehřáté na 150 st. C.

Kotlety indické

Ája Vágnerová

6 vykostěných kotlet

2 vejce

1 polévková lžíce pepře

1 polévková lžíce soli

1 polévková lžíce sójovky nebo maggi či worčestru

plnotučná hořčice

solamyl

3 i více stroužků česneku

může být i bazalka

Smícháme všechny ingredience na marinádu, do ní naložíme nenaklepané kotlety na 3 až 7 dní.

Kotlety se zelím

6 silnějších vepřových kotlet

500 g kysaného zelí

250 g zakysané smetany

100 g anglické slaniny

1 cibule

3 stroužky česneku

1 bobkový listopad 1 brambora

6 lžiček kečupu

Olej, sůl, pepř

Sádlo

Řízky naklepe, osolíme a na rozpáleném oleji zprudka opečeme po obou stranách. Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky a najednou osmažíme ve výpeku. Přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, zelí, bobkový list, opepříme a dusíme, dokud není zelí měkké. Pak list odstraníme. Bramboru oloupeme, omyjeme, najemno nastrouháme a přimícháme k zelí. Maso rozložíme do vymazaného pekáčku. Na každý řízek navršíme kopeček zelí a lžičku zakysané smetany. Dáme zapéci do předehřáté trouby. Každou porci ozdobíme lžičkou kečupu.

Kotlety zapečené se sýrem

mamča

plátky kotlet či krkovičky

sůl, pepř

cibule

olej

sýr

smetana

Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Vložíme na olej do varné misky či kastrolu, poklademe cibulí pokrájenou na plátky, přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě asi půl hodiny. Poté odkryjeme, posypeme strouhaným sýrem nebo poklademe plátky sýra, zalijeme smetanou a pečeme do zlatavé kůrčičky. Smetanu můžeme vynechat.

Kotlety s mátou

4 silnější skopové nebo vepřové kotlety

1 lžička sardelové pasty

4 lístky máty

1 rajče

3 stružky česneku

sůl, pepř

Kotlety naklepeme a nařízneme tak, aby vznikla kapsa. Do ní vložíme sardelovou pastu, mátu, česnek a řez rajčete. Sepneme párátkem, osolíme, opeříme a opečeme na pánvi.

Kotlety zapečené se strouhankou

Ivana Faflíková

Plátky kotlet, krkovičky apod.

Cibule

Anglická slanina apod.

Plátky sýra

Strouhanka

Máslo

Koření dle chuti

Vymažu pekáč a vysypu ho strouhankou. Naklepu maso a okořením dle chuti. Pokladu větším množstvím cibule nakrájené na plátky. Na to pokladu plátky anglické slaniny, plátky sýra, zasypu strouhankou a navrch pokladu plátky másla. Peču odkryté v troubě při 150 st.C asi 1 hodinu.

Králík bylinkový

600 g libového králičího masa

1 cibule

1 mrkev

¼ celeru

3 stružky česneku

Marináda

3 lžíce vody

1 lžíce sekané petrželky

1 lžička oregana

1 lžička šalvěje

Sůl

Králíka rozdělíme na porce, které potřeme ze všech stran marinádou, připravenou smícháním všech přísad. Necháme do druhého dne odležet. Druhý den králíka zprudka opečeme. Pak maso rychle vyjmeme, dno kastrolu poklademe na kolečka nakrájenou cibulí, česnekem a mrkví. Vložíme králíka, podlijeme a pečeme do měkka.

Králičí stehna na smetaně

Titus Eliáš

4 králičí stehna

120 g anglické slaniny

4 snítky rozmarýnu

4 stroužky česneku

5 šalotek

4 lžíce dijonské hořčice

1 dcl smetany

4 lžíce másla

Hladká mouka

Sůl, pepř, olej

Stehna vykostíme a našpikujeme slaninou. Osolíme, opepříme a do každého vložíme snítku rozmarýnu a půl stroužku česneku. Pak omotáme nití, aby obsah držel uvnitř. V hrnci opečeme stehna z obou stran na oleji, pak je vyjmeme. Na olej přidáme nahrubo nasekanou šalotku a dva stroužky česneku nakrájeného na plátky. Necháme zesklovatět, přidáme dijonskou hořčici a zalijeme litrem vody. Stehna dáme zpět do hrnce, měla by být pod hladinou. Takto je dusíme asi 45 minut do měkka. Stehna vyjmeme a omáčku zahustíme světlou jíškou připravenou z másla a hladké mouky. Přidáme smetanu. Dochutíme pepřem a solí a necháme lehce probublat se stehny, která jsme opět vložili do hrnce. Podáváme s jasmínovou rýží.

Králík s olivami

HN víkend

1 králík

2 cibule

2 snítky tymiánu

1 snítka rozmarýnu

50 g másla

2 lžíce olivového oleje

2 lžíce hladké mouky

4 dl bílého vína

3 dl drůbežího vývaru

100 g černých oliv

Sůl, pepř

Králíka očistíme a naporcujeme. V hrnci rozehřejeme máslo a olej a králíka opečeme ze všech stran do hněda. Kousky králíka vyjmeme, do hrnce přidáme cibuli nakrájenou na plátky a restujeme, dokud lehce nezhnědne. Zaprášíme moukou a za stálého míchání necháme zhnědnout. Do hrnce přidáme bylinky a víno. Králíka vrátíme do hrnce a dolijeme vývarem tak, aby bylo maso zakryté. Přidáme sůl a pepř. Necháme probublávat asi ¾ hodiny, průběžně přiléváme vývar. Olivy vypeckujeme a když je maso měkké, přidáme je do hrnce. Necháme ještě 10 minut vařit. Poté vyjmeme snítky bylinek. Servírujeme s bílou bagetou nebo šťouchanými bramborami.

Krkovice marinovaná na gril či do trouby

Vaření.cz

Na toto množství marinády jsem měla 3 Kg krkovičky a s přehledem stačila.

150 ml oleje

3 lžičky sójové omáčky

1 lžíce kečupu

2 lžíce hořčice

150 ml piva

2 lžíce grilovacího koření

1 lžička mletého kmínu

1 lžička mletého bílého pepře

3 lístky bazalky

Nejprve dobře rozmícháme hořčici, sójovou omáčku a olej. Lístky bazalky jemně nasekáme. Pak přidáme kečup, ostatní koření a nasekanou bazalku. Opět vše dobře promícháme. Nakonec přilijeme pivo. Plátky krkovice omyjeme, osušíme, nenaklepáváme! Na dno větší nádoby nalijeme půlku marinády, vložíme krkovici a zalijeme zbytkem marinády. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice na 3 až 12 hodin. Před grilováním necháme marinádu z plátků okapat, vkládáme na gril dostatečně rozpálený na 250 – 300 st. C a pečeme z každé strany cca 4 minuty, podle tloušťky masa. Tenčí 3 minuty, silnější 5 minut.

Další možností je pečení v troubě.

Rozehřejeme troubu na 200 – 250 st. C, do pekáče vložíme maso, zalijeme veškerou marinádou a pečeme cca 30 minut po každé straně. Během pečení obracíme, dokud se na mase neutvoří kůrčička. Skvělé s pečenými bramborami či chlebem.

Krupicová kaše

mamina

3 dcl mléka

31/2 lžíce dětské krupičky

špetka soli

kousek másla

Vše smícháme a necháme chvíli bobtnat. Pak vaříme do měkka.

Křehké maso

Marináda:

½ kg masa (vepřové, hovězí) 2 vejce

2 lžíce solamylu

2 lžíce obyčejné hořčice

1 lžička soli

1 lžička pepře

1 lžíce worčestru

1 lžíce sójové omáčky

Maso naklepu a naložím na 3 dny do marinády.

Křepelka nadívaná s růžičkovou kapustou

Michal Pšenička

2 celé křepelky

1 kuřecí stehno

50 ml smetany ke šlehání

1 vejce

Sůl, pepř

25 g másla

20 růžičkových kapustiček

2 lžíce másla

1 šalotka

Křepelky očistíme, opláchneme a usekáme jim křidélka. Vykostíme je od páteře směrem k prsům. Vykostíme stehno, maso pokrájíme a nameleme najemno. Namleté maso vložíme do mixéru, přidáme vejce, smetanu, osolíme a vymixujeme do jemné fáše. Vykostěné křepelky nasolíme a naplníme připravenou fáší. Dáme do pekáčku, lehce podlijeme vodou, na každou položíme kousek másla a pečeme při 140 st. C asi 20 minut. Těsně před koncem zvýšíme teplotu na 200 st.,aby křepelky zezlátly. V pekáčku zůstane výpek, který ještě chvíli necháme na sporáku, aby se oddělil přebytečný tuk. Ten slijeme, do pekáčku vlijeme hrnek vody a necháme pomalu odvařit a zredukovat. Na závěr přidáme vychlazené máslo a rozmícháme metlou. Kapustičky vhodíme do vroucí, osolené vody a necháme spařit. Jakmile voda začne znovu vřít, slijeme kapustičky a zchladíme je v ledové vodě. Nožíkem vyřízneme košťálek, aby se zelenina rozpadla na jednotlivé lístky. V pánvi je krátce prohodíme na rozpuštěném másle s nasekanou šalotkou, dochutíme pepřem a solí. Na talíře položíme křepelku na kapustičky a ozdobíme bylinkami.

Křepelka s česnekem a rozmarýnem

Michal Nikodém/ Ola Kala

2 křepelky

Sůl dle chuti

Zelený nakládaný pepř

4 malé snítky rozmarýnu

1 – 2 stroužky česneku

Křepelky vykostíme a kousky masa necháme i s kůží. Potřeme prolisovaným česnekem se solí. Necháme několik hodin v chladu marinovat (můžeme i do druhého dne). Do malé zavařovací skleničky vložíme vždy jedno prsíčko a jedno stehýnko. K masu přidáme několik kuliček naloženého pepře a malou snítku, či pár jehliček rozmarýnu. Zavřeme pevně sklenici a zavařujeme při 99 st. C zhruba 90 minut. Poté necháme vychladit. Podáváme s domácím pečivem a listovým salátem.

Kulajda I

Tv paprika

½ másla

hladká mouka

mléko

kyselé houby

ocet

kopr

smetana

vajíčko

Z másla a mouky usmažíme jíšku. Tu zalijeme vlažným mlékem a povaříme asi 10 minut. Kyselé houby scedíme, pokrájíme a přidáme do mléka. Vedle povaříme trochu octa s koprem a také vlijeme do polévky. Nakonec zjemníme smetanou a žloutkem.

Kulajda II

Janička Drejnarová

brambory

houby

bobkový list

nové koření

sůl

smetana

polohrubá mouka

vajíčko

kopr

ocet

Brambory nakrájené na kostičky uvaříme v osolené vodě s houbami, bobkovým listem a novým kořením. Když jsou napůl měkké, zahustíme polévku moukou rozšlehanou ve smetaně a povaříme aspoň 10 minut. Pak přidáme nakládaný kopr, zjemníme vajíčkem a podle chuti dokyselíme octem.

Kupus

Eva Pleslová

500 g syrového bílého zelí

300 g vepřového plecka a pod.

3 větší cibule

2 barevné papriky

1 feferonka

česnek

hladká mouka (nemusí být)

olej, sůl, sladká paprika, pepř

Cibuli nakrájíme nahrubo, osmahneme na oleji, přidáme na kostky nakrájené maso a orestujeme. Zelí nakrájíme nahrubo, přisypeme do kastrolu, zalijeme trochou horké vody, osolíme, opaprikujeme, přidáme feferonku a dusíme do měkka. Šťávu můžeme nepatrně zahustit 2 lžícemi hladké mouky rozkvedlané v troše vody. Nakonec přidáme čerstvě nakrájený česnek, papriky a vaříme ještě asi 5 minut. Podáváme s černým chlebem.

Kuře africké

mamča

1 kuře

olej

hodně cibule

sůl, pepř

worčestr

sójovka

rajčata

1 velký kečup

Do většího pekáče nalijeme na dno olej a celé dno zakryjeme a větší kousky nakrájenou cibulí. Kuře rozdělíme na co nejmenší díly (10 až 12) položíme na cibuli, osolíme, opepříme, zakapeme worčestrem a sójovkou a poklademe na plátky nakrájenými rajčaty tak, že je celé zakryté. Zalijeme kečupem, láhev od něj vypláchneme vodou a tou ještě kuře podlijeme. Přiklopíme a dusíme v troubě asi 1 ¼ hodiny. Pak odkryjeme a pečeme dokud kousky nechytí kůrčičku. Průběžně je obracíme a během dušení dáváme pozor, aby se nám nevypařila tekutina.

Kuře dušené třicetiminutové

Apetit 9/2005

1 velká cibule nakrájená na plátky

2 lžíce olivového oleje

1 stroužek rozdrceného česneku

4 kuřecí stehenní řízky

2 pevná červená jablka neloupaná, zbavená jádřinců, nakrájená na plátky

100 g omytých sušených švestek

150 ml bílého vína

Hrst sekané zelené petrželky

Sůl, pepř

Velkou těžkou pánev postavíme na oheň, vlijeme do ní olej a vsypeme cibuli. Osmahneme ji na vyšším plameni, asi po dvou minutách přisypeme česnek. Přidáme naklepané kuře a pár minut opékáme. Kousky často obracíme, aby dostaly barvu. Přihodíme jablka a švestky, osolíme, opepříme, zalijeme vínem a přivedeme do varu. Přikryjeme pokličkou, zmírníme plamen a dusíme asi 20 minut. Před podáním posypeme petrželkou. Podáváme se šťouchanými bramborami.

Kuře grilované s vánoční omáčkou

Jan Horký

500 g kuřecích prsou

20 ml rostlinného oleje

Sůl

Omáčka (připravíme nejlépe tři dny předem)

100 g cibule

50 g švestková povidla

20 g sušených švestek

10 g vepřového sádla

Skořice

100 g vlašských ořechů

Příloha

500 g brambor

Zakysaná smetana

Šalvěj

Sůl

Kuřecí prsa osolíme, položíme na grilovací pánev a na oleji opečeme ze všech stran. Pak je rozkrojíme a připravíme na podlití omáčkou.

Na sádle opečeme do tmava najemno nakrájenou cibulku. Přidáme povidla, sušené švestky a 2/3 mletých ořechů. Zbytek ořechů necháme na ozdobu. Zalijeme vodou a vaříme asi 50 minut. Omáčka musí být opravdu dobře provařená. Na závěr dochutíme skořicí a vše propasírujeme, aby byla omáčka zcela hladká. Podle chuti ji podáváme studenou nebo teplou. Brambory v celku upečeme, lehce rozmáčkneme a ihned podáváme. Při servírování nejprve na talíř položíme kuře, přelijeme omáčkou a ozdobíme polovinou jádra ořechu. Vedle kuřete položíme bramboru a na ni naneseme zakysanou smetanu. Dozdobíme několika kvítky a lístky šalvěje.

Kuře pečené klasické

F.O.O.D.

1 kuře o váze asi 1,2 kg

2 lžíce změklého másla

1 lžička soli

1 lžička mleté papriky nebo grilovacího koření

3 lžíce olivového oleje

100 g anglické slaniny

2 cibule, nejlépe červené

snítka rozmarýnu

Kuře opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme zbytků peří a odstraníme přebytečnou kůži a viditelný tuk. Osušíme. Změklé máslo promícháme se solí a olejem a vzniklou směsí kuře důkladně potřeme. Poprášíme paprikou nebo grilovacím kořením a uložíme do chladu po dobu, kdy se rozehřívá trouba na 200 st.C. Pekáček vyložíme pokrájenou cibulí a plátky slaniny a poklademe jehličkami rozmarýnu. Několik jich můžeme zasunout i do břišní dutiny, ale s množstvím to nepřeháníme. Kuřeti svážeme nožky provázkem a vložíme do rozehřáté trouby. Občas potíráme šťávou, pečeme asi hodinu, pak necháme ve vypnuté troubě dojít asi 10 minut.

Potřené a okořeněné kuře můžeme nechat přes noc v lednici uležet. Také ho můžeme během pečení polévat pivem.

Kuře se sýrem

Apetit 9/2005

4 kuřecí prsíčka

2 lžíce olivového oleje

100 g sýra typu čedar

8 malých cherry rajčat

4 lžičky bazalkového pesta

Sůl, pepř

Gril předehřejeme na nejvyšší teplotu. Plátky masa vložíme do plastového sáčku a naklepeme. Ve velké pánvi, která se dá dát pod gril rozehřejeme olej, na něm opékáme maso, až zezlátne. Asi dvě minuty. Mezitím nastrouháme sýr, rajčata nakrájíme na čtvrtiny a oboje smícháme. Maso vyjmeme z pánve, olej vytřeme, aby pod grilem neprskal, maso vrátíme, osolíme, opeříme, potřeme pestem a potřeme sýrem s rajčaty. Na minutu nebo dvě vložíme pod gril, až se sýr rozteče. Podáváme s míchaným salátem.

Kuřecí křidélka American

Koření od Antonína

1 lžička směsi „Grilovací koření“

Půl lžičky drceného chilli

1 lžička soli

3 lžíce oleje

1 lžíce rajčatového protlaku

1 lžička medu

1 lžička sójovky

Touto směsí potřeme kuřecí paličky nebo křidélka a necháme odležet aspoň půl hodiny (nejlépe do druhého dne). Potom maso přendáme do vhodného pekáčku a poklademe plátky másla, aby se udělala pěkná kůrčička. Pečeme při 180 st. C asi 45 minut. Pečené maso průběžně otáčíme a poléváme výpekem.

Kuřecí ragů

Radio F1

kuřecí prsa

olej

hladká mouka

mléko

cibule

zakysaná smetana

oloupané mandle

sůl, pepř

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a k ní přidáme na kousky nakrájená kuřecí prsa a necháme zatáhnout. Zaprášíme hladkou moukou, osmahneme a zalijeme mlékem až vznikne středně hustý bešamel. Za stálého míchání vaříme asi 15 minut, dokud maso není měkké. Pak přidáme mandle a na závěr zakysanou smetanu. Maso můžeme předem naložit do směsi koření nebo na závěr dokořenit např. italským kořením.

Kuřecí salát

kuře

cibule

kari

pepř, sůl

vývar z kuřete

červená paprika

citron

olej

Kuře uvaříme ve slané vodě do měkka. Obereme a rozkrájíme na kousky. Na oleji zpěníme cibuli o váze 1/3 váhy kuřete, přidáme kari, pepř, papriku a kuře. Podle potřeby naředíme vývarem. Dochutíme citronem. Je skvělý studený i teplý, smíchaný s těstovinami.

Kuře na bílém víně

Tv paprika

příloha

kuře 4 brambory

olivový olej 2 mrkve

cuketa ½ cukety

celer sůl, pepř

zelený hrášek olivový olej

bílé víno

sůl

Kousky kuřete osolíme a opečeme na olivovém oleji. Vedle v hrnci osmahneme na olivovém oleji na plátky nakrájenou půlku cukety, půl celeru a zelený hrášek. Poté, co pustí vodu, osolíme. Přidáme kuře, podlijeme bílým vínem a vodou a vaříme do měkka. Pak maso vyjmeme a osmahneme, zeleninu rozmixujeme. Na přílohu nastrouháme brambory, mrkve a cuketu, osolíme, opepříme, uděláme placičky a smažíme.

Kuře na mrkvi

mamča

4 porce kuřete

máslo

anglická slanina

velká mrkev

sůl, pepř

bílé víno

V pekáči rozpustíme máslo, na něj vložíme na kostky nakrájenou anglickou slaninu a osmahneme. Na to nastrouháme mrkev, ožmrmláme a vložíme osolené a opepřené kousky kuřete. Podlijeme trochou vody a bílého vína a dusíme do měkka. Pak odkryjeme a zapečeme do kůrčičky.

Kuře na skořici

Mňam vařečka

1 kuře

¾ kg brambor

2 cibule

10 stroužků česneku

1/8 másla

mletá skořice, sůl

šálek kečupu

Kuře naporcujeme, posolíme, posypeme skořicí a položíme na vrstvu cibule a brambor nakrájených na plátky. Poklademe česnekem pokrájeným na plátky a obložíme kousky másla. Dusíme asi hodinu, pak přidáme kečup a dopečeme.

Kuřecí prsíčka gratinovaná

2 kuřecí prsíčka

2 tenké plátky šunky

10 hříbků nebo žampiónů

1 vejce

3 lžíce strouhaného sýra

hladká mouka

máslo

sůl

Na tenké plátky nakrájené houby usmažíme na části másla s olejem. Přidáme vejce a umícháme řidší směs. Kuřecí prsíčka jemně naklepeme, osolíme, poprášíme moukou a opečeme po obou stranách na oleji. Při dopékání osmahneme také plátky šunky. Prsíčka přeložíme na čistou pánev, poklademe šunkou, na ni urovnáme houby, postrouháme sýrem a zapečeme pod grilem až se sýr roztaví.

Kuřecí prsa s křenem

4 kuřecí prsa

1 cibule

olej

1 lžička kari

1 lžička zázvor

1 lžička worčestru

sůl, pepř

1 dcl šlehačky

lžíce sekané petrželky

2 lžíce strouhaného křenu

Kousky kuřete osmahneme, zvlášť osmahneme cibulku. Vše smícháme, přidáme koření a pečeme při 150 st. C v troubě do měkka. Před servírováním vmícháme petrželku, křen a šlehačku.

Kuře lupínkové

Kuře

40 dkg eidamu

40 dkg kukuřičných neochucených cornflakes

olej

pepř

grilovaní koření

citrón

Kuře stáhneme z kůže, naporcujeme, zakapeme citrónovou šťávou, opepříme, osolíme, okořeníme grilovacím kořením a necháme půl hodiny odstát. Kukuřičné lupínky smícháme s nastrouhaným sýrem a zakapeme olejem. Směs necháme 20 minut odležet, pak ji rozprostřeme na dno pekáče, poklademe kousky kuřete, zakryjeme zbylou směsí a dáme péci. Podáváme s bramborovou kaší.

Kuře Kung – pao

50 dkg kuřecího masa

hrst arašídových oříšků

pepř

pálivá paprika

zázvor

pórek

olej

sójová omáčka

Nakrájené maso opepříme, osolíme, posypeme paprikou, zázvorem a pokapeme sójovkou a olejem. Dáme na 24 hodin do ledničky. Na rozpáleném oleji opékáme cca 5 minut, zalijeme sójovkou, přidáme oříšky, pórek a chvíli dopečeme. Podáváme s rýží.

Kuře na kysaném zelí

4 kuřecí čtvrtky

2 balíčky kysaného zelí

Sůl

Grilovací koření

Kmín

Česnek

Do pekáčku dáme na dno zelí i se šťávou. Kuřecí díly nasolíme, posypeme grilovacím kořením a kmínem a položíme na zelí. Pečeme asi 40 minut. Pak na kuře natřeme lisovaný česnek a dopečeme ještě 15 minut.

Kuře na paprice

Jiří Štift

1 kuře

2 lžíce rostlinného oleje

50 g másla

2 cibule

3 lžíce hladké mouky

Špetka kmínu

4 lžíce rajčatového protlaku

1 l kuřecího vývaru

6 větviček tymiánu

1 lžíce mleté papriky

100 ml smetany ke šlehání

Sůl, pepř

Kuře vykostíme, z odřezků a kostí připravíme vývar, který později použijeme na podlití. Kuřecí prsa a stehna osolíme a na oleji opečeme do zlatova. Ve větším kastrole na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do středně tmavé barvy. Zaprášíme hladkou moukou a umícháme jíšku. Přidáme kmín, tymián, protlak a krátce orestujeme. Nakonec přidáme papriku, krátce orestujeme a zalijeme jedním litrem vývaru. Omáčku necháme projít varem, potom do ní vložíme opečené maso a vaříme asi 50 – 60 minut dokud nezměkne. Měkké maso vyjmeme z omáčky, přilijeme do ní smetanu a ještě 10 minut povaříme. Dochutíme solí a pepřem a scedíme zpět na maso.

Kuře s mandlovou nádivkou

Pro 4 osoby

1 kuře

3 starší housky

100 ml mléka

50 g slaniny

2 vejce

sůl, petrželka

40 g loupaných mandlí

50 g másla

Housky nakrájíme na kostičky, zalijeme osoleným mlékem, přidáme vejce, nakrájenou opečenou slaninu, petrželku, nahrubo sekané mandle a promícháme. Kuře očistíme, osolíme, naplníme nádivkou a dobře uzavřeme. Vložíme do pekáče, mírně podlijeme vodou, navrch dáme vločky másla a pod pokličkou dusíme asi hodinu a půl. Průběžně poléváme výpekem. Pak odkryjeme a necháme udělat kůrčičku.

Kuřecí roládky

Helenka Seidlová

kuřecí prsní řízky

toustový plátkový sýr

šunka, cikánská pečeně, anglická slanina a pod.

plnotučná nebo Dijonská hořčice

sůl, pepř

Kuřecí plátky seřízneme tak, aby byly placaté. Potřeme hořčicí, posolíme, opepříme, poklademe plátkem sýra, plátkem šunky a zavineme. Omotáme provázkem, poklademe na pekáč a v troubě pečeme asi 1 hodinu. Pokud je chceme mít s omáčkou tak je na pánvi pečeme na másle asi 20 minut než se sýr s máslem spojí a utvoří majdu. Musíme stále hlídat!

Kuřecí balíčky se smetanovým špenátem

Pro 4 osoby

350 g čerstvého špenátu

špetka prdope

600 g kuřecích prsou

80 g šunky

200 g plísňového sýra

50 g oleje

50 g másla

1 menší cibule

200 ml šlehačky

sůl, bílý pepř, petrželka

Čerstvý špenát několikrát opereme pod studenou vodou a vložíme do vroucí osolené vody, do které jsme přidali trochu prdope. Blanšírovaný špenát pak slijeme a vložíme do ledové vody, uchová si tak svěží barvu.

Kuřecí prsa opatrně rozklepeme do šířky, osolíme, opepříme a na každou porci položíme list špenátu, plátek šunky a do středu kousek sýra. Plátky masa přeložíme v půli, okraje lehce sklepeme a spíchneme párátkem. Balíčky naskládáme na plech vymazaný olejem, vložíme do trouby rozehřáté na 180 st. C a pečeme 15 – 20 minut. Měkké maso vyjmeme, zbavíme párátek a udržujeme teplé. Výpek zjemníme polovinou másla a prohřejeme.

V kastrůlku rozpustíme zbytek másla, vložíme najemno nakrájenou cibuli a krátce ji zpěníme. Přidáme zbylý překrájený špenát, zalijeme šlehačkou, ochutíme solí a pepřem a podusíme dokud šlehačka nezhoustne. Kuřecí prsíčka podáváme s kopečkem smetanového špenátu, vařenými bramborami a snítkou petrželky.

Kuřecí stehýnka

8 – 12 kuřecích stehýnek

2 zelené papriky

2 dl rumu

hladká mouka

1 – 2 vejce

asi 8 dkg kokosové moučky

2 dl smetany

2 lžíce kečupu

1 citron

1 cibule

2 stroužky česneku

šťáva z ½ citronu

1 feferonka

sůl

olej na smažení

Očištěnou zeleninu nakrájíme, dáme do mísy se stehýnky, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, zalijeme rumem a necháme přes noc marinovat. Druhý den dáme stehýnka odkapat, protáhneme je moukou, rozšlehaným vejcem, obalíme v kokosové moučce a pomalu smažíme ve větší vrstvě horkého oleje. Zeleninu s rumovým nálevem asi 10 minut povaříme na mírném ohni, rozmixujeme, dáme zpět do kastrolku, přilijeme smetanu a ještě asi 5 minut povaříme. Odstavíme z ohně a vešleháme kečup. Stehýnka obložíme plátky citronu a namáčíme v této omáčce.

Kuskus celozrnný se zeleninou

Bylinky 11/2016

Na 4 porce

250 g sezónní zeleniny nakrájené na menší kostičky (pórek, mrkev, červená paprika, cuketa, brokolice rozebraná na malé růžičky)

3 – 5 lžic panenského olivového oleje

2 stroužky česneku na malé plátky

zázvor velikosti palce na malé kostičky

1 chilli paprička nebo lžíce chilli pasty, pokud máme rádi ostré

1 lžička mletého kmínu

1 cibule nakrájení na jemno

250 g celozrnného kuskusu

400 ml vody nebo vývaru

250 g hlívy ústřičné

100 g piniových nebo cedrových oříšků opražených na suché pánvi

2 lžíce oleje k orestování hlívy

1 – 2 lžičky kmínu, sůl a pepř na hlívu

velká hrst petrželky nebo pažitky nebo natě z cibulky

Připravíme si zeleninu a dáme vařit vodu. V hrnci se silným dnem osmahneme na dostatečném množství oleje česnek, zázvor, chilli a mletý kmín. Po chvíli přidáme cibuli, zeleninu, osolíme a společně smažíme až téměř do změknutí zeleniny. Nakonec přisypeme kuskus, promícháme ho se zeleninou a olejem, který můžeme dle možnosti přidat. Po chvíli společného opékání přilijeme vroucí vodu nebo vývar a promícháme. Necháme 1 – 2 minuty přejít varem na mírném plamenu a odstavíme. Necháme dojít 15 minut pod pokličkou. Mezitím si připravíme hlívu, ze které použijeme jen hlavičky. Nemyjeme je a nakrájíme na větší kousky. Orestujeme cca 2 minuty na rozpáleném oleji. Osolíme, opepříme a přidáme mletý kmín. Do kuskusu vmícháme hrst zelených natí a posypeme opečenou hlívou a oříšky.

Kynuté knedlíky s ovocem

500 g hrubé mouky

10 g droždí

1 menší vejce

lžička cukru

mléko

600 g ovoce

200 g tvarohu

moučkový cukr

máslo

V troše vlažného mléka rozmícháme droždí, přidáme lžičku cukru a lžíci mouky, zamícháme a necháme vykynout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme vejce, sůl, vykynutý kvásek a zaděláme vlažným mlékem na tuhé těsto, až se nelepí. Poprášíme hrubou moukou a necháme pod utěrkou vykynout. T vykynutého těsta uděláme širší váleček, nakrájíme na plátky, na každý plátek položíme ovoce, dobře zabalíme a na pomoučeném prkýnku necháme ještě chvíli dokynout. Pak je vhodíme do mírně osolené vařící vody, po chvíli obrátíme a dovaříme. Vyjmeme, propíchneme vidličkou a posypeme strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a přelijeme máslem.

Langoše

Janička Drejnarová

1 kg hladké mouky

1 bílý jogurt

½ l mléka

2 lžičky soli

1 lžička jedlé sody

4 lžičky oleje

droždí

Těsto řádně propracujeme a vložíme do olejem vymazaného mikroténového sáčku. Dáme přes noc do lednice a pak smažíme ve fritéze.

Likér á la Baileys

Tomáš Koleška

3 tyčinky ledových kaštanů

4 kostičky hořké čokolády

250 ml smetany ke šlehání

1 salko

½ l rumu Božkov

Kaštany, čokoládu a smetanu rozpustíme v hrnci a necháme přivést k varu. Mícháme do hladka. Po vychladnutí přidáme salko a rum. Zamícháme a nalahvujeme.

Lilek jako příloha

Karel Martínek st.

olivový nebo slunečnicový olej

cibule

lilek

zelenina dle chuti (např. zmražená kukuřice a pod.)

sůl, pepř,

Lilek nakrájím na kostky, osolím, nechám 20 minut vypotit, opláchnu a osuším. Mezi tím si nakrájím na kostky cibuli a nechám ji na oleji osmahnout do světle hněda. Lilek přidám k cibuli a podusím spolu. Nakonec přidám kukuřici, dochutím solí a pepřem, chvíli povařím a servíruji.

Lilek grilovaný nakládaný

HN víkend

Lilky nakrájíme na centimetrová kolečka, lehce posypeme solí z obou stran a necháme půl hodiny vypotit. Když na nich vyrazí krůpěje, tak plátky otřeme a krátce opečeme z obou stran na pánvi s trochou oleje. Dáme zchladnout na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Česnek nakrájíme na plátky, snítky oregana překrojíme na třetiny. Do připravené čisté sklenice se šroubovacím uzávěrem klademe střídavě plátky lilku, a česneku, občas proložíme oreganem a čili papričkou. Každou vrstvu posypeme nahrubo mletým pepřem. Pak vše zalijeme olejem tak, aby bylo vše pod hladinou. Sklenici dobře uzavřeme.

Lilkové závitky

Titus Eliáš

1 lilek

10 dkg měkkého kozího sýra

½ hrsti piniových oříšků

30 listů rukoly

1 snítka petržele

2 stroužky česneku

2 snítky tymiánu

2 bobkové listy, sůl, pepř

olej

Lilek nakrájíme podél na plátky vysoké asi centimetr, osolíme a necháme dvacet minut vypotit. Poté, co pustí vodu, lilek osušíme a dáme krátce na pánev, aby se opekl z obou stran. Pak plátky hodinu marinujeme v oleji, do něhož přidáme tymián a dva stroužky česneku. Mezitím si připravíme náplň: rozmačkáme kozí sýr a nasypeme do něj piniové oříšky a nasekanou petržel. . Směs dochutíme solí a pepřem. Do každého z marinovaných plátků zavineme trochu připravené náplně, ke které přihodíme dva lístky rukoly.

Lišky na smetaně se špekovým knedlíkem

Titus Eliáš

600 g lišek

150 g másla

1 větší cibule

2 stroužky česneku

2 lžíce 8% octa

250 ml smetany ke šlehání

Sůl, pepř

Špekový knedlík

300 g toustového chleba

30 g špeku

1 cibule

2 vejce

200 ml mléka

Hrst petrželky

Muškátový oříšek

Sůl, pepř

Lišky důkladně očistíme a propláchneme pod tekoucí vodou. Necháme okapat v cedníku, velké kusy rozlomíme na menší části. Dobře osušíme. V širokém kastrolu rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Asi dvě minuty restujeme, pak přihodíme lišky. Ihned do tohoto základu vlijeme ocet a necháme lišky dusit ve vodě, kterou pustí. Asi po deseti minutách přidáme smetanu, sůl a čerstvě mletý pepř.

Špekový knedlík

Toustový chléb den předem nakrájíme na kostičky a necháme vysušit. Cibuli a špek nakrájíme na drobné kostičky a opečeme na pánvi do zlatova. Do větší mísy dáme kostičky pečiva a špek s cibulkou i tukem, který špek pustil. Přidáme vejce, zalijeme mlékem a necháme asi pět minut napít. Potom přidáme nasekanou petržel, muškátový oříšek (asi třikrát strouhneme), sůl a pepř. Promícháme a v navlhčených dlaních tvarujeme knedlíky. Je-li směs drobivá, přidáme ještě trochu mléka a necháme chvilku odpočinout. Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme a knedlíky opatrně vaříme na mírném ohni asi pět až sedm minut, dokud samy nevyplavou na hladinu.

Lívance hruškové s javorovým sirupem

HN víkend

1¼ čtvrtlitrový hrnek hladké mouky

11/2 hrnku mléka

1 vejce

½ hrušky

½ hrnku javorového sirupu

1 lžička prdope

Máslo, sůl

Mouku prosejeme a smícháme s prdope a špetkou soli. Postupně přiléváme mléko a ušleháme směs v řídké těsto. Přidáme vejce a důkladně promícháme. Necháme těsto odležet deset minut v pokojové teplotě. Oloupeme hrušku, vyřízneme jádřinec a nastrouháme ji na hrubo. Pak vmícháme do těsta. Na pánvi rozpustíme máslo a pečeme lívance. Na jeden by měly stačit dvě lžíce těsta. Lívance servírujeme teplé a poléváme javorovým sirupem.

Losos marinovaný

Makro Epikure

1 kg filetu z lososa

600 g soli

600 g cukru

Drcené nové koření

Drcený pepř

Pomeranč, citron

Kopr

Smícháme cukr se solí a touto směsí pokryjeme dno mělké misky. Položíme do ní první půlku filetu z lososa kůží dolů a posypeme ho kořením. Potom maso poklademe větším množstvím kopru a nastrouhanou kůrou z pomeranče a citronu. Na připravený filet položíme druhou část lososa kůží nahoru a posypeme rybu zbývající směsí soli a cukru. Překryjeme misku potravinovou fólií a lososa zatěžkáme těžším předmětem. Necháme 24 hodin marinovat v chladničce. Potom z masa odstraníme sůl, cukr a dochucovadla, je-li to nutné, opláchneme ho a nakrájíme na tenké plátky k dalšímu použití.

Lososové tousty

tousty

máslo

křenová majonéza

plátky uzeného lososa

vajíčka

niva

Tousty krátce opečeme na másle. Namažeme křenovou majonézou. Pak osmahneme kousky lososa, položíme na tousty, na to vejce jako oko, posypeme nivou a pod pokličkou zapečeme.

Losos na špenátu se sýrovou omáčkou

600 g filetu z lososa

4 limetky

1000 g listového špenátu

200 ml šlehačky

1 trojúhelníček taveného sýra

1 stružek česneku

sůl, bílý pepř

špetka muškátového oříšku

zelená petrželka

125 g másla

Filet z lososa omyjeme a osušíme. Nakrájíme na porce a zakapeme šťávou z lunetek. Necháme přes noc odležet v lednici. Listový špenát propláchneme pod tekoucí vodou a krátce spaříme v horké osolené vodě. Scedíme a promícháme s prolisovaným česnekem. Odleželé porce lososa lehce posypeme bílým pepřem a osolíme. Zprudka je opečeme na másle. Maso vyjmeme a udržujeme teplé. Do pánve nalijeme šlehačku ve které rozpustíme tavený sýr. Přidáme muškátový oříšek a petrželku. Lososa podáváme se špenátem přelitým sýrovou omáčkou.

Losos s dýňovo - bramborovým pyré

Jiří Štift

4 filety z lososa

½ kg brambor

½ kg dýně

1 cibule

4 plátky anglické slaniny

20 dkg zelených fazolek

2 dcl kuřecího vývaru

2 dcl červeného vína

Tymián, sůl, pepř

Cukr

Máslo

Olivový olej

Brambory a dýni uvaříme do měkka, smícháme a rozmixujeme na hladké pyré. Ochutíme solí, pepřem a tymiánem. Kuřecí vývar a víno svaříme na dvě třetiny objemu, dochutíme cukrem, solí a trochou tymiánu. Hotovou omáčku zahustíme podchlazeným máslem. Rybu opečeme na oleji z obou stran, stačí 2 minuty na každé. Pak dáme na několik minut dopéci do trouby. Slaninu nakrájíme ne kostičky, stejně jako cibuli a obojí opečeme na másle. Přidáme zelené fazolky a vše prohazujeme na pánvici ne dvě minuty. Ochutíme trochou soli a pepře. Na talíře rozprostřeme pyré, na ně uložíme opečené filety a přelijeme omáčkou z vývaru a vína. Vedle naskládáme fazolky.

Lotrinská quiche

Lojza Julák

těsto náplň

20 dkg hladké mouky 125 g šunky

10 dkg másla 125 g uzeného bůčku

půl skleničky vody hrst strouhaného sýra

3 dcl smetany

3 vejce

sůl, pepř

muškátový oříšek

máslo

Z mouky, másla a vody utvoříme těsto, které necháme asi hodinu vychladnout v lednici. Šunku a bůček nakrájíme na kostičky, opražíme na suché pánvi a necháme vychladnout. Z těsta vyválíme placku, tu vložíme do formy tak, aby udělala asi 2 cm okraj. Na těsto vložíme masovou směs a v předehřáté troubě necháme zrůžovět. Asi po 15 minutách posypeme sýrem a zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali vejce, pepř, sůl a muškátový oříšek. Zapečeme do červena a chvíli před dopečením poklademe plátky másla.

Mandlové řezy

Těsto Krém

4 vejce 125 g másla

4 lžíce cukru 40 g cukru

kůra z ½ citrónu 2 žloutky

5 lžic polohrubé mouky 70 g oloupaných, upražených posekaných mandlí

Z ingrediencí na těsto upečeme piškot, který rozkrojíme na 3 stejné pruhy. Jeden potřeme polovinou krému a druhým pruhem přikryjeme. 50 ml mléka smícháme s 50 ml rumu a vrchní pruh těsta navlhčíme. Potřeme zbylým krémem a přikryjeme posledním pruhem těsta. Ten opět zvlhčíme mlékem s rumem. Potom zatížíme prkénkem a necháme uležet v chladu. Nakonec vrchní díl potřeme meruňkovou zavařeninou, rozkrájíme, ozdobíme šlehačkou a ovocem.

Marokánky

¼ l šlehačky

16 dkg kandovaného ovoce

16 dkg různých druhů ořechů

16 dkg cukru

½ balíčku vanilkového cukru

2 dkg hladké mouky

Šlehačku, cukr, vanilkový cukr a mouku svaříme za stálého míchání. Hned odstavíme a přisypeme oříšky a kandované ovoce, vše nasekané na malé kousky. Na plech vyložený pečícím papírem děláme lžičkou malé hromádky a pozvolna pečeme v troubě vyhřáté na 120 – 150 st.C. Hlídáme, aby se nepřipálily. Vychladlé můžeme z půlky máčet v čokoládové polevě.

Maso v celeru

Vlaďka Kudláčková

60 dkg vepřového masa

1 lžička mleté papriky, pepř, kari, sůl

3 lžičky solamylu

1 lžíce plnotučné hořčice

2 lžíce jemně nastrouhaného celeru

1 stroužek česneku

2 vejce

150 ml oleje

Všechny ingredience smícháme, maso osolíme, do majdy naložíme, necháme odležet a smažíme.

Mazanec

Hanka Bauerová

½ kg polohrubé mouky

½ kg hladké mouky

1 máslo

1 menší hrnek cukru krupice

citrónová kůra

vanilkový cukr

4 žloutky

kvasnice

velká špetka soli

asi ¼ l mléka

rozinky, mandle, ořechy

Smícháme vše sypké, máslo se žloutky rozpustíme v mléku a přidáme k mouce. Hněteme v ruce! Necháme kynout aspoň 3 hodiny. Uděláme 2 bochánky, nařízneme na nich kříž, pomatláme žloutkem smíchaným s kapkou vody a pečeme 10 minut při 180 st.C a pak 40 – 50 minut při 150 st. C.

Medovník

Hanka Bauerová

Těsto Krém

3 vejce 1 Salko (slazené kondenzované mléko)

300 g cukr krupice 300 g másla

250 g Hery

3 lžíce medu

1 lžička sody

400 g hladké mouky

Ve vodní lázni našlehám cukr s vajíčky. Pak přidám vše ostatní, mouku na konec. Vznikne zlatavá hmota. Na plech položím pečící papír, na něj nakreslím podle hrnce kružnici o něco větší, než je dortová forma. Do kružnice naliji těsto, rozetřu a dám péci při 180 st.C asi 6 min. dozlatova. Nutno hlídat! Takto upeču 6 placek. Po vychladnutí placek začistím hrncem okraje, odpadlé okraje rozdrtím válečkem na drobečky. Zavřenou plechovku Salka vařím ponořenou v hrnci 1 hodinu, pak nechám vychladnout. To je nejlepší udělat den předem. Do vychladlé hmoty zamíchám máslo. Krémem promažu placky, i vrchní plochu. Tu posypu drobečky. Nechám proležet nejméně do druhého dne.

Meruňkové knedlíčky

Kateřina Fornůstková

15 meruněk

¼ kg polohrubé mouky

¼ kg měkkého tvarohu

15 dkg másla

1 žloutek

2 vanilkové cukry

1 tvaroh na strouhání

10 dkg moučkového cukru

Z mouky, měkkého tvarohu, 30 gramů změklého másla, žloutku a vanilkových cukrů vypracujeme těsto. Prohněteme ho do pevné, pružné konzistence. Vyválíme asi na půlcentimetrovou výšku, Vykrajujeme z něj kolečka o sedmicentimetrovém průměru. Meruňky vypeckujeme, rozčtvrtíme, klademe na vykrájená kolečka těsta a balíme je do nich. Dlaněmi uválíme úhledné knedlíčky. Ty vložíme do vroucí vody a necháme 7 minut povařit. Čerstvé servírujeme s nastrouhaným tvarohem, trochou cukru a zalité rozpuštěným máslem.

Minutková masa-úprava

Kulinářský institut

Očištěný hovězí filet před přípravou vyndáme aspoň na hodinu z lednice. Neomýváme, protože by natáhl vodu. Pouze osušíme utěrkou. Před přípravou nesolíme ani nepepříme ani nepoužíváme žádný tuk na smažení. Naporcovaný filet vkládáme na, nejlépe, litinovou pánev, kterou necháme rozehřát, až se z ní kouří.

Filet opečeme z každé strany asi 2 minuty, pak na opečený steak dáme kostičku másla a i s pánví vložíme na do trouby vyhřáté na 150 st.C Pomalu pečeme dokud steak nedosáhne následující teploty:

Rare 42-44 st C

Medium rare 45-47 st C

Medium 49-51 st C

Medium well 56-58 st C

Well done 62 st

Po vyjmutí z trouby necháme na teplém místě cca 5 minut dojít, aby z něj po rozkrojení nevytekla šťáva. Po odležení pokapeme olejem. Můžeme přidat čerstvé bylinky jako je tymián a rozmarýn. osolíme a opepříme.

Míša řezy

těsto náplň

6 vajec 25 dkg másla

6 lžic cukru 2 tvarohy

5 lžic polohrubé mouky 15 dkg cukr moučka

3 lžíce kakaa

½ prdope

2 lžíce oleje

Našleháme žloutky s cukrem, přidáme ostatní ingredience a na závěr sníh z bílků. Po upečení necháme vystydnout, potřeme náplní a necháme vychladnout v lednici. Na konec polijeme čokoládovou polevou. Krájíme horkým nožem.

Mrkev z Quercy

Francouzská domácí kuchařka

500 g mrkve

1 cibule

zelená petržel

6 lžic oleje

2 lžíce vinného octa

pepř, sůl

Syrovou mrkev oškrábeme, omyjeme a nastrouháme na jemné nudličky. Olej, ocet, pepř a sůl přidáme k mrkvi současně s drobně nasekanou cibulí a zelenou petrželkou. Promícháme. Někdy je nutné ještě přidat lžíci oleje. Mrkev si sama řekne, kdy je v ní oleje dost, při míchání začne krásně mlaskat.

Mrkvové koláčky

20 dkg polohrubé mouky

špetka prdope

5 dkg ořechových jader

12,5 dkg másla

12 dkg mrkve

cukr s vanilkou

Smícháme mouku s prdope, přidáme ořechy, máslo a jemně nastrouhanou mrkev. Těsto necháme v chladu odpočinout. Pak z něj vyválíme tenký plát, vykrajujeme kolečka a zvolna pečeme do růžova. Ještě horké obalujeme v cukru s vanilkou nebo slepujeme marmeládou.

Muffiny parmazánové s máslem ze sušených rajčat

HN víkend

2 vejce

2/4 hrnku mléka

½ hrnku olivového oleje

1 hrnek nastrouhaného parmezánu

1 hrnek polohrubé mouky

½ hrnku hladké mouky

2 lžíce cukru

2 lžičky prdope

¼ lžičky jedlé sody

1 lžíce najemno nasekaného česneku

1 lžíce nasekaného rozmarýnu

¾ lžičky soli

½ lžičky pepře

30 g sušených rajčat

1 snítka tymiánu

100 g másla

Troubu předehřejeme na 270 st. C. V míse smícháme vejce, mléko a olej. Nakonec česnek. Ve druhé míse smícháme obě mouky, parmezán, cukr, prdope, sodu a veškeré koření. Nakonec spojíme obsah obou misek a důkladně promícháme. Těsto rozdělíme do dvanácti vymazaných formiček na muffiny. Hladina těsta by měla být aspoň prst pod vrškem formičky. Necháme péct dvacet minut, dokud muffiny nezezlátnou. Potom je vyndáme a ještě ve formičkách necháme na roštu asi 10 minut vychladnout. Pak je vyklepneme. Sušená rajčata vyjmeme z oleje a nasekáme na kousky. Přimícháme k nim lístky tymiánu. Do měkkého másla vmícháme rajčata s tymiánem a dochutíme solí. V pečícím papíru zformujeme do válečku, zabalíme a uložíme na půl hodiny do lednice. Napůl vychladlé muffiny servírujeme s máslem - ideální je rozlomit je na půl a nechat máslo na muffinu rozpustit.

Muškátové želé

Katarzyna Kordylewska

Rozpis na čtyři porce

1 litr vína odrůdy muškát

½ kg jahod

2 balíčky čiré dortové želatiny

Želatinu rozpustíme ve víně, pomalu přivedeme k varu a mícháme, dokud nezhoustne. Potom přelijeme do vhodných sklenek či misek a do připravené směsi vhodíme jahody nakrájené na plátky. Lesní v celku. Pak už dáme pouze zchladit do lednice, jakmile směs ztuhne, podáváme. Vhodný v letních vedrech.

Nádivka velikonoční šunková s kopřivami

Pro 6 osob

300 g veky

200 ml mléka

2 lžíce másla

3 vejce

150 g šunky

100 g kopřiv

1 menší cibuli

petrželka

sůl, pepř

2 stroužky česneku

muškátový květ

Veku nakrájíme na kostičky, pokapeme mlékem a necháme vsáknout. Oddělíme žloutky od bílků. Opereme kopřivy a spaříme je ve vroucí vodě, scedíme a necháme okapat. Šunku nakrájíme na nudličky, kopřivy posekáme a společně s najemno nakrájenou cibulí orestujeme na másle. Tuto směs přidáme spolu s nasekanou petrželkou, zbytkem mléka a žloutky ke zvlhčené vece. Promícháme, osolíme, okořeníme. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Zapékací misku vymažeme sádlem, vysypeme moukou, naplníme připravenou nádivkou a pečeme při mírné teplotě asi 35 – 40 minut. Nádivku podáváme teplou ozdobenou kousky zeleniny, popřípadě dílky vařeného vejce.

Nálev na okurky

Evža Kolešková

1 3/4 l vody

½ l octa

20 dkg cukru

7 dkg soli

10 kuliček pepře

10 kuliček nového koření

bobkový list

cibule, mrkev, kopr na dno

Nálev na okurky

Dáša Váchová

Rozpis na jednu sklenici

1 dcl octa

1 lžíce cukru

1 lžička soli

4 sachariny

4 kuličky pepře

2 kuličky nového koření

1 bobkový list

kousek cibule, mrkve, křenu

kopr

Dolít vodou, zavíčkovat, sterilovat asi 20 min při 100 st. C

Nádivka jemná s kuřecími prsíčky a pažitkou

Pro 4 osoby

450 g kuřecích prsíček

1 lžíce oleje

6 rohlíků

250 ml mléka

4 vejce

2 lžíce nahrubo sekaných kopřiv

muškátový květ

pažitka

Prsíčka naklepeme, osolíme a na rozehřátém oleji opečeme. Po vychladnutí nakrájíme na kousky. Rohlíky nakrájíme na kostičky a přelijeme mlékem. Přebytečné mléko vymačkáme, přidáme kousky masa, kopřivy, koření a rozšlehaná vejce. Směs promícháme a dáme do vymazané zapékací misky. Pečeme v mírně předehřáté troubě asi 35 minut. Podáváme teplou i studenou, ozdobenou pažitkou. Místo kuřecích prsíček můžeme použít i vařená drůbeží játra.

Ohnivá křidélka

Hanka Bauerová

Majda těstíčko

6 křídel 1 vajíčko

½ lžičky pepře 1 lžička solamylu

½ lžičky chilli nebo 1 lžička Tabasca trocha soli

½ lžičky soli hrubá kukuřičná strouhanka

2 lžíce oleje

2 lžíce piva

pár kapek octa

Ingredience dobře rozmícháme a maso do toho naložíme na 24 hodin. Párkrát promícháme. Z vajíčka, solamylu a soli uděláme těstíčko, v něm křidélka obalíme a nakonec v kukuřičné strouhance. Smažíme.

Okurková limonáda

Petra Pospěchová

1 salátová okurka

1 litr vychlazené vody

2 limetky

3 snítky máty

2 lžíce třtinového cukru

Okurku omyjeme, oloupeme a najemno nastrouháme. Ve vyšší nádobě ji zalijeme litrem vody. Z limetek vymačkáme šťávu a přidáme ji k základu limonády. Potom dochutíme cukrem a přidáme polovinu mátových listů. Tyčovým mixerem vše promixujeme. Potom přecedíme přes hrubé síto. Dáme vychladit asi na hodinu. Servírujeme do vyšších sklenic zdobených zbylými lístky máty.

Omáčka holandská

250 g másla

4 žloutky

2 lžíce studené vody

sůl

pepř

šťáva z půlky citrónu a pomeranče

Ve vodní lázni ušleháme žloutky se studenou vodou a šleháme do pěny. Osolíme, opepříme a za stálého míchání do toho po troškách přidáváme vlažné rozpuštěné máslo. Přelijeme do zahřátého omáčníku, přidáme citrónovou šťávu a šťávu z půlky pomeranče.

Omáčka francouzská

150 g majonézy

150 g zakysané smetany

1 lžíce nakládaných kaparů

1 malá šalotka

1 malá kyselá okurka

Šťáva z jednoho citrónu

Sůl, pepř

Majonézu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme jemně nastrouhanou šalotku, jemně nakrájenou okurku a nasekané kapary. Zamícháme, přidáme citrónovou šťávu, sůl a pepř. Ochutnáme a případně dodáme kapary, měly by být v chuti dominantní. Navrch ozdobíme velkými kapary se stonkem.

Omáčka italská

2 lžíce másla

1 menší cibule

1 lžíce polohrubé mouky

sůl

½ lžičky zeleného pepře

8 plněných oliv

10 kaparů

1 dcl zakysané smetany

2 lžíce bílého vína

1 lžička sekané petrželky

Z másla, cibule a mouky připravíme světlou jíšku. Osolíme, zalijeme 1 dcl vody, ochutíme pepřem, přidáme pokrájené olivy a kapary. Přivedeme k varu, prošleháme a krátce povaříme. Pak vmícháme smetanu, víno a nakonec petrželku. Teplou i studenou můžeme podávat ke karbanátkům, smaženému sýru, rybě, minutkám či vařeným vejcím.

Omáčka pepřová

Kulinářský institut

3 lžíce nakládaného zeleného pepře svařeného v bílém víně

2 lžíce koňaku

Máslo

Ušlehaná smetana

2 lžíce výpeku z hovězího filetu

3 lžíce telecího demi-glace

Sůl

Z pánve, ve které jsme opekli maso, slijeme tuk a necháme na ní pouze napečeniny z masa, které být spálené! Pánev s spečeninami zahřejeme na sporáku a zalijeme kapkou vína, ve kterém jsme vařili nakládaný pepř. Víno necháme odvařit a na pánev přilijeme koňak, opět necháme odvařit, přidáme pepř a telecí demi-glace, přivedeme k varu, zahustíme máslem, dochutíme solí a zjemníme ušlehanou smetanou.

Ořechový dort

4 (6, 8) vajec

14 (21, 28) dkg ořechů

14 (21, 28) dkg cukru krupice

2 (3, 4) lžíce strouhané housky

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme sypké přísady a nakonec sníh z bílků. Po upečení rozkrojíme, natřeme marmeládou a naplníme šlehačkou.

Ořechové čtverečky

těsto poleva

14 dkg másla 4 žloutky

14 dkg moučkového cukru 14 dkg moučkového cukru

14 dkg rozemletých ořechů

10 dkg hrubé mouky

sníh ze 4 bílků

Máslo utřeme s cukrem, přidáme ořechy, mouku a sníh. Rozetřeme na pečící papír a upečeme do růžova. Než se těsto upeče utřeme si polevu ze žloutků a moučkového cukru. Tu rozetřeme na horké těsto a dopečeme při 110 st.C Po vychladnutí krájíme na čtverečky.

Ořechové kostky

těsto krém

80 g másla 125 g másla

2 vajíčka 50 g cukru

100 g cukru ořechů 1 žloutek

50 ml mléka 50 g mletých ořechů

150 g polohrubé mouky 1 lžíce kakaa

1/3 prdope

Máslo utřeme se žloutky a cukrem do pěny. Vmícháme ořechy, mléko, mouku s prdope a sníh z bílků. Upečeme na pečícím papíru. Vychladlé těsto rozkrájíme na třetiny, spojíme krémem, zatížíme a necháme v chladu. Potom nakrájíme na kostky, polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme půlkou ořechu.

Ořechové řezy

4 vajíčka

100 g cukru moučky

200 g mletých vlašských ořechů

Žloutky utřeme s cukrem v hustý krém, do něj vmícháme ořechy a sníh z bílků. Těsto rozetřeme na pečící papír a pečeme v mírně rozehřáté troubě do růžova. Polijeme čokoládovou polevou a krájíme na čtverečky.

Ořechy pečené na pánvi

Nigella Lawson

Různé ořechy

Koření garam masála

Jemně sekaný rozmarýn

Mletý zázvor

Chilli nebo kajenský pepř

Třtinový cukr

Na pánev dáme různé ořechy, přisypeme koření, pozor, s chilli to nepřehánět, pražíme tři minuty, lehounce posypeme třtinovým cukrem než zkaramelizuje a podáváme.

Palačinky

1 vejce

30 g cukru

špetka soli

½ l mléka

200 g hladké mouky

tuk na pečení

Vejce, cukr, sůl a trochu mléka rozšleháme, střídavě přidáváme mouku a mléko. Necháme chvíli odpočinout a pak v tenké vrstvě smažíme palačinky.

Panna cotta

Apetit

2 lžičky jemně mleté želatiny (např. Dr. Oetker)

500 ml smetany ke šlehání (můžou být 2 kelímky 40% po 200 ml

doplněné 100 ml vody)

40 g prosátého moučkového cukru, může být i krupicový

1 vanilkový lusk

rostlinný olej na vytření formiček

Na omáčku

200 ml malin

cukr podle chuti

Do mističky dáme 2 lžíce vody a vsypeme želatinu. Necháme 5 minut ustát, aby želatina nabobtnala. Formičky jemně vymažeme olejem. Smetanu vlijeme do rendlíku s cukrem a vanilkou a zahříváme za občasného míchání na středním plamenu. Necháme přijít k varu, přidáme želatinu a vaříme 1 až 2 minuty. Směs vlijeme do formiček a necháme v lednici 4 – 6 hodin. Před podáváním vyjmeme z lednice a vyklopíme.

Maliny svaříme s cukrem, vychladíme a přidáváme k panna cottě.

Pokud máme dvojnásobné množství smetany, dáváme jen 3 lžičky želatiny.

Papriky plněné boloňské

Apetit 10/15

1 – 2 lžíce olivového oleje

1 velká cibule nakrájená nadrobno

2 drcené stroužky česneku

500 g mletého hovězího masa

2 x 400 g konzervy nakrájených rajčat

Hrst čerstvého nebo sušeného oregana

2 lžíce dobrého kečupu

Sůl, mletý pepř

4 různobarevné papriky

100 g mozarelly nebo čedaru

Hrst lístků bazalky

Troubu rozehřejeme na 180 st. C. Veš velké hlubší pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibuli a pár minut opékáme do změknutí. Pak přidáme česnek a maso a opékáme dohněda – během opékání rozbíjíme tvořící se hrudky vařečkou. Přidáme rajčata, oregano a kečup, promícháme, osolíme opepříme a dusíme 30 minut. Mezitím papriky rozpůlíme a zbavíme semeníků. Vložíme je řeznou stranou vzhůru do pekáče, osolíme a pečeme 20 minut. Do rozpečených paprik rozdělíme masovou směs, posypeme strouhaným sýrem a dáme 10 minut dopéct. Hotové ozdobíme bazalkou.

Paštika brandy s pepřem

Apetit červen 2008

30 g másla

3 lžíce olivového oleje

1 cibule nakrájená najemno

3 drcené stroužky česneku

1 lžíce tymiánových lístků

1 kg očištěných kuřecích jater

80 ml brandy

250 g změklého másla

85 ml smetany na vaření

Mořská sůl

Čerstvě mletý pepř

6 lžiček barevného pepře

Máslo a olej rozpustíme ve velké pánvi na středním plamenu. Přidáme cibuli, česnek a tymián a smažíme 2 minuty. Přidáme játra a smažíme další minutu. Do pánve vlijeme brandy a vaříme, až se všechna tekutina odpaří. Játrovou směs rozmixujeme s máslem a smetanou do hladka. Přidáme sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti a směs propasírujeme přes jemné sítko (není nutné). Pak směs přendáme do lehce vymazané formy na jelení hřbet. Přikryjeme a necháme dvě hodiny chladit v ledničce. Kuličky barevného pepře rozdrtíme v moždíři. Před podáváním paštiku vyklopíme a posypeme rozdrceným pepřem.

Já paštikovou hmotu liju do skleniček s víčkem a zalévám rozpuštěným máslem. Navrch zdobím tymiánem.

Paštika domácí I

Apetit prosinec 2005

500 g umletého nebo jemně nakrájeného vepřového bůčku

150 – 200 g kuřecích jater

50 g uzeného špeku nakrájeného na malé kousky

12 plátků anglické slaniny

na dochucení

12 kuliček jalovce

čerstvý mletý pepř podle chuti

trochu nastrouhaného muškátového oříšku

1 lžička soli

2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu

2 – 4 lžíce portského nebo dezertního vína

3 stroužky česneku

koření lze nahradit koupenou směsí „Zvěřina“

na zalití 200 g rozpuštěného másla

1. den

maso umeleme na masovém strojku nebo nasekáme nožem najemno. S játry uděláme totéž. Obě hmoty promícháme a důkladně propracujeme, aby se paštika dobře spojila a nedrobila se. Přidáme roztlučené koření a ostatní ingredience a opět důkladně promícháme. Směs umístíme přes noc do lednice.

2. den

formu vyložíme napříč plátky slaniny tak, by se trochu překrývaly. Volné konce necháme viset přes okraj. Předehřejeme si troubu na 180 st.C a připravíme dost horké vody na vodní lázeň. Směs na paštiku dáme do formy, povrch pečlivě stlačím a zakryjeme slaninou. Formu přikryjeme alobalem a ten propícháme, aby mohla unikat pára. Formu přesuneme do pekáčku a zalijeme vroucí vodou, aby dosahovala aspoň do poloviny formy, maximálně do 2/3. Pečeme asi hodinu a čtvrt a během pečení kontrolujeme, aby se voda nevyvařila. Hotovou paštiku vyjmeme z vodní lázně, odstraníme alobal a necháme vystydnout na pokojovou teplotu. Až poté paštiku ve formě zatížíme např. konzervami a dáme aspoň na 12 hodin vychladit do lednice. To proto, abychom z paštiky vytlačili přebytečné vzduchové bubliny.

3.den

Odpočatou paštiku vyndáme z lednice, formu objedeme nožem a obsah vyklopíme na prkénko. Také můžeme paštiku ve formě zalít rozpuštěným máslem, nechat ztuhnout a servírovat přímo z formy.

Paštika domácí II

Miloš Rozkošný

0,5 kg mletého masa max. 25 procent tuku

100 g kuřecích jater

1 vejce

300 g anglické slaniny nakrájené na plátky

½ střední cibule nakrájené nadrobno

1 lžíce pasírovaného česneku

40 g celých černých oliv

40 g kachního tuku

40 g najemno krájených vlašských ořechů

Troška rozmarýnu a tymiánu nasekaného nadrobno

Sůl, pepř

Ingredience řádně promícháme, dochutíme solí a pepřem. Zapékací formu vyložíme slaninou nakrájenou na tenké plátky a naplníme směsí. Formu zakryjeme alobalem, vložíme do vyššího plechu s vodou, která sahá asi do 1/3 výšky formy. Pečeme v troubě 2,5 hodiny na 95 st.C. Po upečení necháme zchladnout, vyndáme z formy, krájíme na silné plátky.

Paštika jelení

Makro Epikure

2 ks většího bobkového listu

5 ks nového koření

Lístky ze tří větviček tymiánu

500 g jelení plece

300 g škvařeného sádla

200 g slaniny bez kůže

100 g žluté cibule

500 g vepřových jater

150 g soli

Koření

3 g mletého zázvoru

1 g mletého muškátového květu

3 g mletého černého pepře

3 g sušeného tymiánu

75 g červeného vína

100 g smetany 30%

3 žloutky

300 g pomeranče na šťávu

50 g telecího demi-glace

20 g třtinového cukru

50 g soli

Tymiánové máslo

200 g přepuštěného másla

10 g čerstvého tymiánu

Bobkový list a nové koření rozpečeme v troubě na 170 st.C asi 10 minut a pak je v hmoždíři rozdrtíme na prach. Jelení plec odblaníme , nakrájíme na kousky, orestujeme na pánvi na malém množství sádla s rozdrceným kořením a tymiánem, nakrájenou slaninou a cibulí tak, aby jádro masa zůstalo růžové. Směs po vychladnutí semeleme v masovém mlýnku. Vepřová játra odblaníme, nakrájíme na kostičky a s umletým masem vložíme do nástavce na sekání masa a nasekáme do hladké konzistence. Lze použít mlýnek na maso s malými otvory a několikrát umlít. Přidáme paštikové koření, červené víno, smetanu, zbylé sádlo, sůl a opět krátce zpracujeme. Směs přelijeme do misky, přidáme žloutky, pomerančovou šťávu, demi – glace, cukr a důkladně promícháme do lepivé pasty. Kousek upečeme na teflonové pánvi, ochutnáme a dochutíme. Hmotu přendáme do speciálních zavařovacích sklenic, uzavřeme a v pekáči s vodou vložíme do trouby. Při 75 st.C pečeme asi 1 hodinu. Poté vyjmeme a necháme zvolna vychladnout. Z čerstvého tymiánu otrháme lístky, vložíme do rozpuštěného přepuštěného másla a necháme ovonět. Máslo nalijeme na povrch vychlazené paštiky a necháme ztuhnout. Podáváme ve sklenici, v níž se připravovala, přílohou je tmavý chléb.

Paštika podle Hanky

Hanka Bauerová

asi 1 kg vepřového bůčku (může být i jiné maso)

asi ½ kg jater

1 malá cibule

¾ hlavičky česneku

sůl, pepř, divoké koření

asi 6 housek nebo 1 obyčejná veka

trocha tvrdého alkoholu

vývar

Maso uvaříme do měkka, játra povaříme asi 5 minut, aby se zatáhla. Do vývaru namočíme pečivo. V robotu se sekacími noži rozmixuji vymačkané pečivo, přidám maso a půl jater a vše rozmixuji spolu s cibulí a česnekem. Přidáme druhou část jater rozkrájených na kousky a dochutíme kořením a alkoholem. Formu vyložíme slaninou, vyplníme paštikovou hmotou, přikryjeme alobalem a pečeme ve vodní lázni asi 11/2 hodiny při 180 st.C

Děláme-li paštiku z drůbežího masa, přidáme do rozsekané hmoty vaničku husího sádla.

Paštika z kuřecích jater

200 g mletého vepřového masa

650 g kuřecích jater

200 g anglické slaniny

200 g špeku

2 červené cibule

6 stroužků česneku

250 g másla

200 g kachního sádla

Sůl

Celý pepř

Špetka cukru

Bobkový listopad nové koření

300 ml portského vína

2 snítky čerstvého tymiánu

Kuřecí játra očistíme a odblaníme. Pečlivě je opláchneme studenou vodou, necháme okapat na sítu a nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejeme kachní sádlo, orestujeme na něm nejprve mleté vepřové maso, pak kuřecí játra, přidáme nakrájený špek. Když se vše osmahne, přidáme nahrubo nakrájenou červenou cibuli, rozetřený česnek, zdrhneme snítky tymiánu, osolíme, opepříme, vložíme bobkový list a nové koření. Podlijeme portským vínem, podle potřeby přisladíme a necháme dusit pod poklicí ve vlastní šťávě. Podušenou směs necháme vychladnout, vyjmeme bobkový list a nové koření a směs umeleme na masovém mlýnku. Paštiková fáš je tuhá, proto ji ještě musíme důkladně rozmixovat se změklým máslem. Formu na paštiku vyložíme plátky anglické slaniny, které klademe jeden vedle druhého tak, aby konce zůstaly volně viset po stranách formy. Položíme na ni paštikovou hmotu a slaninou ji uzavřeme. S naplněnou formou párkrát bouchneme o stůl, abychom z paštikové hmoty dostali vzduchové bubliny. Necháme odpočinout v lednici nejlépe do druhého dne. Pak teprve vyklopíme z formy a krájíme na plátky silné asi dva centimetry. Podáváme s brusinkami.

Pečené papriky

Eva Pleslová

5 různobarevných paprik

1 větší cibule

5 stroužků česneku

Papriky vyčistíme a podélně rozřízneme na silnější proužky. Cibuli rozpůlíme a nakrájíme na větší měsíčky. Česnek nakrájíme na třetinky. Do zapékací mísy klademe střídavě papriku, cibuli, česnek a prosypáváme organem, bazalkou, solí, vegetou, chilli omáčkou a zakapeme olivovým olejem. Lze dát i sójovku, malý protlak, pepř apod. Přiklopíme a pečeme při 150 st. C dokud nepustí šťávu. Pak odklopíme a dopékáme při 200 st. C. Na konec přidáme 2 lžičky cukru a ještě pár minut dopékáme.

Pečený tvaroh

1 kg měkkého tvarohu

1 vanilka

1 máslo nebo Hera

20 dkg cukru

1 prdope

5 lžic hrubé mouky

4 celá vejce

Ze všech ingrediencí vypracujeme těsto a dáme péci.

Pesto z medvědího česneku

Eggo4/2016

100 g vlašských ořechů

100 g lístků medvědího česneku

50 g mletého parmazánu

šťáva z poloviny citronu

20 ml olivového oleje

sůl

Listy medvědího česneku omyjeme a nasekáme nahrubo. Vložíme do vyšší nádoby společně s ořechy, nastrouhaným parmazánem a solí, vše rozmixujeme tyčovým mixérem na požadovanou konzistenci. Přidáme olivový olej a citronovou šťávu a znovu promixujeme. Citronová šťáva zabraňuje oxidaci lístků. Konzistence by neměla být úplně kašovitá, měly by v ní být hrudky ořechů. Ve sklenici dobře uhladíme a zakapeme olejem. Je ideální na špagety nebo ravioly.V lednice vydrží přibližně dva týdny.

Piškot na dort universální

Hanka Bauerová

8 vajec

1 hrnek krystalového cukru

1 ¼ hrnku hladké mouky

Špetka soli

250 g másla

Je důležité přesně dodržet postup!

Vajíčka ve skořápce zalijeme teplou (ne vařící!) vodou a necháme 5 minut ohřát. Pak vyšleháme vejce v robotu s cukrem do husté pěny. Hladkou mouku se solí prosejeme a pomalu zašleháme do vajec s cukrem. Rozehřejeme máslo, necháme ho chvíli zchladnout, pak do něj přidáme asi 1 naběračku těsta a rychle zamícháme. Pak vše pomalu nalejeme do zbytku těsta. Na dno velké dortové formy vložíme pečící papír, zbytek formy nevymazáváme, aby těsto pěkně vyskočilo. Pečeme 45 minut při 170 st.C. Že je piškot upečený poznáme podle toho, že když na něj zatlačíme, tak se důlek vyrovná.

Perníčky

Hanka Bauerová

Těsto poleva

40 dkg hladké mouky 1 bílek

16 dkg moučkového cukru moučkový cukr

10 dkg teplého medu

6 dkg rozpuštěné Hery

2 celá vejce

1 lžíce sody

2 ks roztlučeného hřebíčku

lžička mleté skořice

Zpracujeme těsto a necháme hodinu odpočinout. Vyválíme těsto o něco silnější než na linecké koláčky. Vykrajujeme různé tvary, které potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 10 minut.

Poleva: bílek šleháme s cukrem dohladka až se hmota táhne jako med. Sáčkem stříkáme postupně a pečlivě na perníčky. Je možné je také polít čokoládou a zdobit ořechy. Jíst se dají ihned.

Piškotové těsto univerzální

Jarka Kuchleiová

250 g polohrubé mouky

250 g cukr krupice

10 dkg vody

10 dkg oleje

½ prdope

1 vanilkový cukr

4 vajíčka

Kůra z jednoho citronu

Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme pevný sníh. Žloutky šleháme s cukrem do pěny, postupně přidáváme mouku smíchanou s prdope, olej, vodu, vanilinový cukr a nastrouhanou kůru z citronu. Nakonec jemně vmícháme sníh z bílků. Vlijeme do máslem vymazaného a moukou vysypaného plechu a pečeme asi 30 minut při 150 st.C

Piškot s pudinkem a zakysanou smetanou

Umícháme piškot dle receptu uvedeného výše. Na ještě syrové těsto nalijeme rovnoměrně vanilkový pudink uvařený dle návodu. Dáme péci na 30 minut při 150 st.C. Po částečném vychladnutí piškotu potřeme zakysanou smetanou, kterou můžeme přisladit cukrem moučkou a posypeme mletou skořicí.

Piškot s ovocem, zakysanou smetanou a želatinou

Upečeme piškot podle receptu uvedeného výše. Po vychladnutí potřeme zakysanou smetanou, poklademe ovocem dle uvážení a zalijeme želatinou.

Pizzocherri

HN víkend

200 g pohankové mouky

100 g hladké pšeničné mouky

2-3 lžíce vody

2-3 lžíce mléka

1 vejce

Sůl

200 g brambor

2 stroužky česneku

5 lístků sušené šalvěje

100 g polotvrdého sýra např. bitto

100 g parmezánu

Smícháme pohankovou a pšeničnou mouku, pak přidáme vodu a mléko. Osolíme, přidáme vejce a vypracujeme hladké těsto. Rozválíme, nakrájíme na nudle široké asi půl prstu a přikryjeme utěrkou. Necháme aspoň hodinu ležet. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky. Kapustu očistíme, nakrájíme na proužky. Vložíme do vroucí vody. Po patnácti minutách přidáme do hrnce těstoviny, vaříme vše, dokud nejsou hotové na skus. V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme do něj šalvěj a rozmáčknuté stroužky česneku. Necháme stát, dokud se těstoviny neuvaří. Když je obsah hrnce hotový, promícháme jej, slijeme vodu a do větší mísy dáme zhruba třetinu jeho obsahu. Posypeme parmezánem polotvrdým sýrem a přelijeme částí másla. Pak přidáme další vrstvu kapusty, brambor těstovin, znovu přesypeme sýry a přelijeme máslem. Stejně vytvoříme třetí vrstvu. Podáváme horké.

Pirohy

Vendulka Hašková

lístkové těsto skládající se ze dvou částí

kečup

plátky sýra

plátky salámu nebo šunky

jemně strouhané syrové zelí

koření dle chuti

sůl

Plátek těsta rozválíme na placku a tu rozdělíme na 4 čtverce. Každý čtverec potřeme kečupem, na něj položíme plátek sýra a plátek šunky či salámu, na to nasypeme kopeček strouhaného zelí, okořeníme oreganem nebo jiným kořením, trochu osolíme a přikryjeme dalším plátkem sýra. Zabalíme, pomažeme vejcem a pečeme při 200 st.C dozlatova.

Pizza štrůdly

Hanka Bauerová

Rajčatová náplň

Spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Můžeme je též koupit už hotová v konzervě. Na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme rajčata a podusíme do měkka. Přidáme oregano nebo ještě lépe Pizza koření, osolíme a opepříme dle chuti. Vydusíme vodu, aby hmota nebyla příliš řídká a necháme vychladnout.

Tuto směs mažeme jako základ na každou pizzu, proto jí musíme mít hodně.

Cibulová náplň

Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme na olivovém oleji. Přidáme pizza koření a dusíme doměkka.

Žampiónová náplň

Žampióny dusíme na cibuli a česneku doměkka se solí a pepřem.

Špenátová náplň

Špenát podusíme podle chuti s česnekem bez vajíčka. Vydusíme, aby nebyl řídký. Necháme vystydnout a namažeme na plát těsta. Poklademe mozarellou nebo fetta sýrem.

Na pláty těsta namažeme rajčatový základ. Na ten můžeme dát co nás napadne. Třeba tuňáka, olivy, šunku, turistický salám, zkrátka co nám zbude v lednici. Každou náplň posypeme trochou koření na pizzu. Po zabalení štrúdl pomažeme žloutkem a posypeme strouhaným sýrem. Dobrý je i uzený sýr.

Pečeme při 200 st. C.

Placičky ze zelí

500 g brambor

500 g kysaného zelí

2 vejce

Hladká mouka

Sůl, pepř

70 g uzeného masa

Olej na smažení

Brambory očistíme a nastrouháme. Přidáme pokrájené kysané zelí, na kostičky nakrájené uzené maso, osolíme, opepříme a podle potřeby zahustíme moukou. Ze vzniklé směsi vytvarujeme placičky a smažíme na pánvi po obou stranách.

Polévka boršč

Hanka Bauerová

½ kg hovězího masa

½ kg vepřového

½ kg uzeného

kysané zelí

kořenová zelenina

brambory

celý pepř, bobkový list,

kečup

červená řepa

zakysaná smetana

Polévka boršč ukrajinský

2 l vody

500 g předního hovězího masa

¼ hlávky zelí

4 brambory

1 velká červená řepa

sádlo

máslo

4 lžíce rajčatového protlaku

200 ml kysané smetany

1 mrkev

1 petržel

2 cibule

ocet, cukr dle chuti

bobkový list

černý pepř celý

nové koření celé

4 až 5 stroužků česneku

zelená petrželka

Polévka bramborová

Houby

Celer, petržel, mrkev (2:1:1)

Brambory

Kmín

Majoránka

Sůl

Polohrubá mouka

Máslo

Česnek

Na másle lehce osmahneme směs nastrouhané kořenové zeleniny, zasypeme moukou a opražíme do růžova. Zalijeme studenou vodou a vaříme 10 minut. Pak přidáme houby (jsou-li sušené, tak je necháme pár hodin předem nabobtnat ve vodě), sůl, kmín a vaříme dalších 10 minut. Poté přidáme na kostky nakrájené brambory a polévku vaříme, dokud nezměknou. Na závěr přidáme česnek a majoránku.

Polévka bramborová s pohankou

Bylinky 11/2016

2 hrnky čerstvých hub nebo ½ hrnku sušených

brambory 250 g

mrkev 100 g

celer 50 g

petržel 50 g

4 lžíce olivového oleje nebo přepuštěného másla

5 lžic pohankové lámanky, ne více!

Kmín

1,5 lžičky mořské soli

5 kuliček celého pepře

1,5 litru vody nebo zeleninového vývaru

3 stroužky česneku

majoránka

čerstvý mletý pepř

zelená petrželka

Sušené houby namočíme do kastrůlku s vodou aspoň na 4 hodiny. Poté je uvaříme v osolené vodě. Máme-li čerstvé, očistíme a nakrájíme na kostky. Na kostky nakrájíme také brambory a zeleninu kromě cibule a části celeru. Nakrájenou zeleninu poté orestujeme na oleji či másle ve velkém hrnci se silným dnem a po chvíli přidáme vypranou na okapanou lámanku. Společně opékáme do zlatova. Přidáme kmín, sůl, celý pepř, čerstvé houby a zalijeme vroucí vodou. Poté přidáme kostky brambor, celou cibuli a kus nenakrájeného celeru. Nemáme-li čerstvé houby, přidáme k bramborám uvařené sušené houby. Vaříme cca 15 – 20 minut. Nakonec dochutíme utřeným česnekem a majoránkou, případně trochou pepře. Vyvařenou cibuli a celer vyjmeme.

Polévka bujabéza

Apetit 11/05

celkem 2,5 kg filetů z různých mořských ryb (můžou být i zmražené)

250 g mražených filet

1-2 pokrájené cibule

1 pórek

4 stroužky česneku

3-4 rajčata

kůra z jednoho pomeranče

3-4 vlákna šafránu

100 ml olivového oleje

100 ml bílého vína

sůl a pepř na dochucení

lístky fenyklu a tymián na ozdobu

Ryby zalijeme třemi litry vody, uvedeme do varu a pět až šest minut prudce vaříme. V pánvi na oleji osmahneme jemně nakrájenou zeleninu. Po pěti minutách ji spolu s kořením a většinou pomerančové kůry přidáme do polévky. Stáhneme plamen a vaříme čtvrt hodiny. Pět minut před koncem vsypeme krevety a vlijeme víno. Maso vyjmeme, rozdělíme na kousky a vrátíme do polévky. Ozdobíme jemně pokrájenou nebo strouhanou kůrou a několika lístky bylinek. Podáváme s tousty potřenými česnekovým máslem.

Polévka bylinková s hráškem

HN Víkend

4 hrsti špenátových listů

4 hrsti polníčku

1 cibule

3 stružky česneku

2 snítky bazalky

2 snítky tymiánu

1 snítka petržele sladkolisté

20 lusků hrášku

¼ hrnku smetany

Máslo

Sůl, muškátový květ

Špenátové listy spaříme horkou vodou a potom na rozehřátém másle rychle osmahneme s česnekem nakrájeným na plátky. Cibuli nakrájíme na kostičky a na másle osmahneme v kastrolu. Přidáme špenátové listy a kuličky hrášku, zalijeme půl litrem horké vody a necháme dusit. Přidáme nasekané bylinky, osolíme, okořeníme trochou muškátového květu. Necháme povařit, trochu zhoustnout a potom přidáme listy polníčku a ještě chvíli dusíme. Nakonec mixujeme do hladka. Přimícháme smetanu, dochutíme.

Polévka cibulová

HN víkend

50 g másla

1 kg žluté cibule

2 lžíce tymiánu

3 lžíce suchého sherry

1 litr hovězího vývaru

1 bageta

1 stroužek česneku

100 g sýru Gruyer

Olej, sůl, pepř

Ve větší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a tymián a zhruba 20 minut udržujeme na mírném plamenu dokud cibule nezměkne. Neměla by zhnědnout. Po 20 minutách plamen trochu zesílíme a během dalších 15 minut necháme cibuli zbarvit do hněda. Když zezlátne a začne být zkaramelizovaná, je třeba míchat častěji, aby se nechytila na dno pánve. Přidáme sherry, necháme na plotně 2 minuty a pak vše zalijeme vývarem. Přivedeme k varu. Osolíme, opeříme a necháme probublávat dalších 10 minut. Než se polévka dodělá, nakrájíme bagetu na krajíčky každý potřeme trochou rozetřeného česneku, zakápneme olejem a posypeme nastrouhaným sýrem gruyere. Vložíme do trouby a necháme péci při vyšší teplotě, dokud sýr na povrchu nezezlátne. Takto připravené krajíčky klademe na hladinu cibulačky, kterou jsme nalili do talířů.

Polévka cuketová krémová

Labužník

1 větší cuketa

3 hodně velké brambory

trocha smetany na vaření

2 trojúhelníčky smetanového taveného sýra

trocha kopru

sůl

koření do polévky

Cuketu a brambory oloupeme a nakrájíme na menší kousky. V troše vody je rozvaříme do měkka a ponorným mixérem rozmixujeme na kaši. Přidáme smetanu, sýr a podle požadované hustoty vodu. Osolíme, okořeníme a povaříme asi 5 minut. Na talíři sypeme osmaženou houskou.

Polévka cuketová

Hanka Bauerová

Cuketa

Rajčata

Cibule

česnek

Máslo

Pepř

Sůl

Šlehačka nebo zakysaná smetana

Na másle osmažíme cibuli a česnek, na to na kostičky nakrájenou cuketu a spařená rajčata. Povaříme s pepřem a solí. Rozmixujeme a při servírování přidáme na talíř šlehačku nebo zakysanou smetanu.

Polévka čočková

mamča

2 hrsti čočky

1/16 másla

kořenová zelenina cibule

polohrubá mouka

sůl

česnek

majoránka

Čočku nechám přes noc nabobtnat. Doliji studenou vodou, osolím a vařím do poloměkka . Na pánvi rozpustím máslo a na něm osmahnu nastrouhanou kořenovou zeleninu s cibulí. Zasypu polohrubou mouky a osmahnu do růžova. Přidám k čočce a vařím ještě 20 minut. Na závěr ochutím česnekem a majoránkou.

Polévka čočková s kysaným zelím

100 g kysaného zelí

¼ l kysané smetany

80 g čočky

1 cibule

40 g sádla

20 g mouky

1 ½ l vody

1 žloutek

sůl, kmín

Čočku zalijeme osolenou vodou a uvaříme do měkka. Pokrájíme kysané zelí, podlijeme malým množstvím vody a podusíme. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme mouku, zředíme vývarem ze zelí a čočky, přidáme kmín a sůl a povaříme aspoň 20 minut. Nakonec přidáme vařenou čočku a zelí. Polévku zjemníme žloutkem rozmíchaným v kyselé smetaně.

Polévka drožďová

Iva Sigmundová

kapání

1,8 l vody 1 vejce

18 dkg kořenové zeleniny 2 lžíce mléka

60 g másla 40 g hrubé mouky

60 g droždí sůl

60 g cibule

sůl

petrželka

Na polovině másla podusíme jemně nakrájenou zeleninu, zalijeme vodou, osolíme a povaříme. Na zbytku másla lehce zpěníme cibuli, přidáme droždí, opražíme, podlijeme zeleninovým vývarem a povaříme. Kapání lijeme přes vidličku do vroucí polévky a vaříme 4 minuty.

Polévka drštˇková

děda Řečice

dršťky

uzené koleno nebo bůček

cibule

kořenová zelenina

sůl, pepř

červená paprika

kari

majoránka

česnek

Dršky protřeme solí, opláchneme a necháme přejít varem. To uděláme 3x po sobě. Pak je vložíme do papiňáku a vaříme v osolené vodě asi 1 hodinu. Ve druhém hrnci vaříme uzené maso. Oby vývary slijeme dohromady, dršťky po vychladnutí nakrájíme na kousky a přidáme do vývaru. Uzené maso si necháme třeba na přípravu francouzských brambor. Jednodušší je příprava polévky z už koupených předvařených drštek. K vývaru z masa přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Povaříme do změknutí. Nakonec ochutíme kořením.

Polévka dýňový krém

Lenka Požárová

Středně velký kus dýně Hokkaidó, asi 1,2 kg

1 l slabého zeleninového vývaru

1 lžička kurkumy

1 lžička sladké mleté papriky

½ lžičky mletého chilli koření

Hrst čerstvého kopru

Sůl

Dýňový olej

Dýni odrhneme kartáčkem a rozkrojíme na půl. Semínka vydlabeme lžící a vyhodíme. Odvážíme kilo dužniny i se slupkou, protože ta vařením změkne a pokrájíme ji na kostky. Ty dáme do hrnce, zalijeme vývarem, přidáme koření a 3 lžičky soli. Přivedeme k varu a pod poklicí vaříme asi 20 minut. Vše rozmixujeme do hustého krému. Je-li třeba dosolíme. Každou misku ozdobíme nasekaným koprem a pokapeme olejem.

Polévka dýňová rakouská

Hospodářské noviny

1 kg očištěné dýně

kořenová zelenina

hrst nadrobno pokrájeného pórku

1 l zeleninového vývaru

olivový olej

kelímek smetany

čerstvý zázvor

cukr, pepř, sůl

chilli paprička

pražená dýňová semínka

dýňový olej

Na rozpáleném oleji opečeme nakrájený pórek, zázvor,chilli papričku, kousky dýně a nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme do měkka. Potom vše rozmixujeme na jemnou kaši, přidáme smetanu a povaříme. Na talíři pokapeme olejem z dýňových semínek a posypeme vyloupanými praženými dýňovými semínky. Podáváme s chlebem nebo opečenou vekou.

Polévka fazolová

fazole

kysané zelí

klobása

cibule

mrkev

sádlo

sůl, pepř

červená paprika

feferonka

šlehačka

brambory (nejsou nutné)

Na sádle osmahneme cibuli a nastrouhanou mrkev, zalijeme vodou nebo vývarem, přidáme fazole, kysané zelí, klobásu, pepř, sůl, papriku a feferonku. Můžeme přidat i brambory. Vaříme do změknutí fazolí. Na konec zalijeme šlehačkou, kterou můžeme zahustit několika lžícemi mouky a ještě povaříme.

Polévka hovězí, drůbeží či vepřová

moje

přední hovězí z krku apod. , slepice, kuře, vepřové

kořenová zelenina (celer, petržel, mrkev 2:1:1)

různé druhy polévkové zeleniny, může být i zmražená Mochovská nebo jí podobná

sůl

kuličky pepře, nového koření, bobkový list, jalovčinky, feferonky celé (nemáme –li rádi pálivé, tak nedáváme)

olej s máslem

kari

mletá paprika sladká i pálivá

bylinky (listová petržel, libeček, pažitka)

Polévku vařím v papiňáku. Do něj vložím maso, zaliji studenou vodou, přidám sůl, koření v síťce a dám asi na 1 až 2 hodiny vařit, podle druhu masa. Koření nemusí být všechno, stačí, co dům dá. Pak nechám polévku vychladnout, aby se maso dalo krájet, drůbeží maso obírat. V hrnci na tuku osmahnu nastrouhanou kořenovou zeleninu s kari a mletou paprikou. Chci - li mít polévku hustší, zasypu osmaženou zeleninu polohrubou moukou a usmažím růžovou jíšku. Tu zaliji vývarem z masa a vařím 20 minut. Pak přidám nakrájené maso, polévkovou zeleninu, osolím a dochutím. Není-li polévka zahuštěná jíškou, 20 minut ji nevařím, hned přidávám zeleninu a další ingredience. Na závěr zavařím nudličky (ty si uvařím zvlášť), kapání a pod. a přidám čerstvou petržel, libeček nebo pažitku, dle chuti.

Polévka kapustový krém

1 menší kapusta

Menší brambora

Olivový olej extra vergine

Mléko

Sůl, pepř

Mladá cibulka

Omyté kapustové listy spolu s rozkrájenou, oloupanou bramborou uvaříme do měkka. Vývar slijeme. Uvařenou zeleninu umixujeme, při mixování přiléváme po troškách olivový olej, vývar a mléko tak, abychom dosáhli krémové konzistence. Podáváme jako první chod dochucený olivovým olejem a mladou cibulkou nakrájenou nadrobno.

Polévka jihočeská kulajda z čerstvých hub

Radana Vítková

2 hrsti čerstvých hub

3 větší brambory

1 l vody nebo vývaru

100 g másla

250 ml smetany ke šlehání

Kelímek kysané smetany

2 lžíce mouky

Sůl, špetka kmínu, pepř

1 – 2 lžíce octa

4 vejce

Malý svazek kopru

Houby očistíme a nakrájíme na kostičky či plátky, brambory nakrájíme na kostičky. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, tu zalijeme, za stálého míchání, vodou či vývarem, přidáme sůl, kmín, houby a brambory a vaříme pozvolna 30 minut. Pak přidáme nakrájený kopr, smetanu kysanou i sladkou, dochutíme octem a pepřem a buď do ní vejce zavaříme, aby zůstala pokud možno v celku, nebo ji přeléváme přes ztracená vejce, která si připravíme zvlášť.

Pro přípravu ztraceného vejce potřebujeme menší, vyšší hrnec, v němž přivedeme k varu vodu s trochou octa. Hlavně ji nesolíme! Jakmile se objeví u dna první bublinky, stáhneme teplotu na nejnižší stupeň. Lžící vytvoříme vír a do něho spustíme vejce předem rozklepnuté do misky (vždy připravujeme jedno). Když se obalí bílkem, dáme na střední var, vaříme zhruba 3 minuty a vyndáme lžící. Žloutek musí zůstat tekutý.

Polévka kuřecí gruzínská s estragonem

300 g kuřecích prsou nebo krůtích

2 středně velké cibule

3 středně velké brambory

2 stroužky česneku

1 konzerva loupaných rajčat

10 snítek estragonu

10 snítek koriandru

Sůl, pepř

600 ml kuřecího vývaru

Olivový olej

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a osmažíme na oleji. Přidáme nakrájená kuřecí prsa, brambory nakrájené na kostičky a smažíme cca 15 minut. Přidáme rajčata, sůl, pepř a zalijeme vývarem. Vaříme cca 15 minut. Nakonec přidáme bylinky, česnek a povaříme dalších 5 minut.

Polévka kyselica

HN magazín

400 g kysaného zelí

300 g brambor

100 g klobásy

100 g slaniny

1 cibule

200 ml zakysané smetany

Máslo, hladká mouka, mléko

Sůl, pepř, kmín, bobkový list, nové koření

Ve větším hrnci dáme vařit zelí i s nálevem a hrnkem vody, v druhém s osolenou vodou a kmínem na kostičky nakrájené brambory. Do hrnce se zelím přidáme několik bobkových listů a pár kuliček nového koření. Když jsou brambory skoro měkké, slijeme je i s vodou do hrnce k zelí. Na lžíci másla osmažíme cibuli, na kostičky nakrájenou slaninu a na kolečka nakrájenou klobásu. V troše mléka rozkvedláme lžící mouky, vlijeme do hrnce a důkladně rozmícháme. Pak přidáme osmaženou cibuli, klobásu a slaninu. Za občasného míchání necháme probublávat asi 15 minut. Nakonec odstavíme z plotýnky a dochutíme zakysanou smetanou a podle potřeby solí a pepřem.

Polévka Loštická česnečka

3 cibule

3 větší brambory

palička česneku

300 g Olomouckých tvarůžků

150 g slaniny

sůl, kmín, pepř, majoránka

majoránka

1,5 l vody

Na slanině osmahneme na plátky nakrájenou cibuli, zalijeme ji vodou, přidáme na kostičky nakrájené brambory, kmín, sůl a uvaříme do měkka. Ochutíme pepřem, majoránkou a česnekem, rozdělíme do misek. Do jednotlivých porcí přidáme nakrájené tvarůžky a v předehřáté troubě krátce zprudka zapečeme.

Polévka minestrone tricolori

HN víkend

700 g brambor

3 lžíce najemno nasekané cibule

3 lžíce nastrouhané mrkve

5 lžic parmezánu

1 šálek mléka

2 snítky petržele

2 lžíce másla

3 lžíce oleje

Sůl, pepř

Brambory nakrájíme na kostičky, zalijeme vodou, aby nevyčnívaly nad hladinu, osolíme a vaříme do měkka. Poté je ve vodě rozmačkáme na řídkou kaši. Na směsi másla a oleje osmažíme do zlatova cibuli, pak přidáme mrkev a restujeme další dvě minuty. Vše přidáme do hrnce k bramborům, přilijeme mléko a přisypeme polovinu parmezánu. Ochutíme solí a pepřem a necháme chvíli probublávat na mírném plamenu. Když polévka zhoustne do konzistence smetany, vsypeme najemno nasekanou petrželku a poté servírujeme. Každý talíř korunujeme trochou parmezánu.

Polévka mrkvová

2 litry

1 cibule

5 větších mrkví

máslo

kysaná smetana

Lučina

sůl

pepř

muškátový květ

zeleninový vývar

Na másle osmahneme cibulku, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, orestujeme. Osolíme, zalijeme zeleninový vývarem a vaříme do měkka. Pak rozmixujeme, přidáme Lučinu, smetanu a koření.

Polévka mulligatown

Ája Vágnerová

15 dkg slaniny

1 kuře, slepice nebo drůbky

1 cibule

trocha oleje

1 lžíce sladké papriky

lžička pálivé papriky

3 stroužky česneku

kečup, protlak nebo rajčata

hladká mouka

sůl

Drůbež uvaříme v osolené vodě do měkka. V druhém hrnci rozpálíme olej, na něj hodíme na kostky nakrájenou cibuli a slaninu, osmahneme, pak přidáme obě papriky, které lehce zpěníme a vše zasypeme hladkou moukou. Trochu opražíme a vzniklou jíšku zalijeme vývarem z drůbeže. Vaříme za občasného míchání 20 minut. Obereme drůbež, vložíme do polévky, osolíme dle chuti, přidáme česnek a protlak, necháme přejít varem a je hotovo.

Polévka nivová

Vladimír Padevět

slanina

cibule

hladká mouka

20 – 30 dkg nivy

smetana nebo šlehačka

petrželka

pepř, sůl

pórek

Slaninu nakrájíme na kostky, osmahneme, přidáme cibuli, osmahneme, zasypeme moukou a uděláme jíšku. Tu zalijeme vodou a vaříme 10 minut. Pak přidáme nastrouhanou nivu a vaříme dalších 10 minut. Nakonec zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a můžeme přidat na plátky nakrájený pórek.

Polévka PHO s kuřecím masem

Makro epikure

10 porcí

Polévka

2000 ml kuřecího vývaru vlastní výroby

30 g čerstvého zázvoru

1 g badyánu

1 g skořice

10 g čerstvých chilli papriček

Vložky do polévky

500 g středně širokých rýžových nudlí

1500 g celého chlazeného kuřete

30 g čerstvého koriandru

200 g lahůdkové cibulky

50 g rybí omáčky

10 g čerstvých chilli papriček

20 g čerstvé máty

150 g klíčků mungo

150 g limetek

20 g třtinového cukru

Očištěný čerstvý zázvor podélně rozkrojíme a s kořením jej opečeme na pánvi dohněda. Poté vše vložíme do vývaru a táhneme asi 3 hodiny. Následně vývar přecedíme. Kuře vcelku vložíme do vroucího kuřecího vývaru a necháme táhnout asi 2 hodiny. Poté vyjmeme a rozebereme na kousky a vlákna (bez kůže a kostí). Horký kuřecí vývar před servírováním ochutíme rybí omáčkou, třtinovým cukrem, šťávou z limetky, koriandrem a mátou.

Příprava nudlí

Rýžové nudle vložíme do horké vody a necháme asi 10 minut namočené – měly by být středně měkké. Následně je vyjmeme a teplé vložíme do misky, v níž podáváme polévku a zalijeme horkým ochuceným kuřecím vývarem.

Poté do misky vložíme kousky kuřecího masa, doplníme čerstvými mungo klíčky, na plátky nakrájeným chilli, na jemné nudličky nakrájenou lahůdkovou cibulkou, čerstvým koriandrem a vietnamskou mátou. Nakonec do misky vložíme plátek limetky a podáváme.

Polévka pórková

500 g brambor

asi 4 pórky na krájené na plátky

1 l vody

¼ l mléka

50 g másla

1 žloutek

sůl

muškátový oříšek

Oloupané brambory zalijeme osolenou, vařící vodou a uvaříme do měkka. Vodu z nich scedíme do hrnce a do ní protlačíme brambory nebo je rozmixujeme ponorným mixérem. Pórek nakrájíme na plátky, osmahneme na másle, přidáme do polévky a vaříme 10 minut. Na konec přidáme žloutek rozmíchaný v trošce mléka a už jen prohřejeme. Dochutíme špetkou muškátového oříšku.

Polévka s houbovými knedlíčky

Evža Kolešková

2 hrsti sušených hub

1 vejce

1 – 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla

máslo a hladká mouka na jíšku

strouhanka

česnek

pepř, sůl

majoránka

Houby uvařím, přecedím, vymačkám, vývar schovám.

Do vývaru doliji vodu, zahustím máslovou jíškou.

Knedlíčky:

Houby umelu nebo nasekám najemno, přidám sůl, vejce, tekuté máslo, majoránku, pepř, česnek a zahustím strouhankou dle potřeby. Tvaruji knedlíčky, které zavařím do vývaru na 5 – 10 minut.

Polévka rybí

děda Řečice

2 kapří hlavy

¼ kg rybích vnitřností

2/3 másla

kořenová zelenina

3 lžíce hrubé mouky

sůl

V mírně osolené vodě uvaříme zvlášť hlavy a vnitřnosti. Vývary slijeme do jednoho hrnce, hlavy obereme, vnitřnosti nakrájíme a vše dáme do vývaru. Na másle osmažíme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, pak přidáme mouku, usmažíme světle hnědou jíšku a tu přidáme do vývaru. Povaříme 20 minut. Na konec přidáme majoránku a česnek, dle chuti dosolíme. Můžeme přidat i špetku muškátového květu.

Polévka Španělské gaspáčo (gazpacho)

Billa club

1 kg keříkových rajčat

½ okurky

2 krajíce bílého včerejšího chleba bez kůrky

1 červenou papriku

2 stroužky česneku

1 lžička cukru

2 polévkové lžíce červeného vinného octa

2 polévkové lžíce olivového oleje

Na ozdobu

nakrájené na kostičky

½ salátové okurky

½ červené papriky

½ červené cibule

malé rajče

více zrnné slané krekry

Rajčata spaříme horkou vodou a oloupeme. Rozkrojíme na poloviny, lžící vyjmeme semínka a poté nakrájíme na kousky. Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a zbavíme pomocí lžíce jadérek. Chléb na několik minut necháme máčet ve vodě a spolu s rajčaty, paprikou, okurkou, česnekem, cukrem a octem vložíme do mixéru a rozmixujeme. Pomalu přidáváme olej až je polévka hladká a krémová. Podle chuti osolíme a dáme na několik hodin chladit. Mezitím připravíme ozdobu. Vychlazené gazpacho nalijeme do misek a ozdobíme směsí zeleniny a krekrů. Ihned podáváme.

Polévka z hovězí oháňky

Titus Eliáš

1 hovězí oháňka

5 petrželí

5 mrkví

8 růžiček kapusty

1 cibule

Bobkový list, celý pepř, nové koření

Oháňku se třemi mrkvemi, třemi petrželemi, cibulí a kořením dáme v pekáči do trouby. Necháme péci 20 minut při 180 st.C. Poté zalijeme pěti litry studené vody a necháme pomalu vařit dva dny (přidáváme vodu). Nakonec přecedíme a pokud je vývar řídký svaříme jej na polovic. Ve vývaru uvaříme zbylou mrkev, petržel a kapustičky. Zeleninu na tenké špalíčky a maso na z oháňky zalijeme horkým vývarem.

Polévka zeleninová s červenou čočkou

Václav Stanislav

2 až 3 mrkve

¼ cukety

1 cibule

½ řepíkatého celeru

1 červená paprika

1 zelená paprika

2 lžíce olivového oleje

20 dkg červené čočky

1 l vody

1 až 2 stroužky česneku

1 lžíce francouzského sypkého droždí

1 dl kokosového mléka

sůl

Na pánvi rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, řapíkatý celer pokrájený na kostičky a chvíli smažíme. Přidáme mrkev pokrájenou na kolečka, kousky cuket a papriky. Vsypeme čočku a zhruba po minutě míchání přidáme droždí. Po chvíli zalijeme vodou a osolíme, přidáme utřený česnek. Vaříme bez pokličky asi 15 minut. Nakonec vlijeme kokosové mléko. Při skladování nezakrýváme pokličkou, ale pečícím papírem.

Polévka zelňačka podle Florentiny

Jana Zatloukalová

1 kg uzeného masa s kostí

3 cibule

2 lžíce sádla

2 lžičky mleté papriky a špetka pálivé

1 kg kysaného zelí

200g sušených švestek

Sůl a mletý pepř

Bobkový listopad nové koření

4 brambory

300 ml smetany

2 lžíce hladké mouky

Uzené maso zalijeme dvěma litry studené vody a zhruba jednu hodinu vaříme do měkka. Vývar přijde do polévky, proto chceme-li ho mít silnější, můžeme s masem nechat vařit kousek kořenové zeleniny, hovězích kostí a cibule. Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli s dusíme do měkka. Přidáme papriku, propláchnuté, pokrájené zelí a zalijeme vývarem. Přidáme nakrájené švestky, bobkový list, nové koření, sůl a pepř podle chuti. Přivedeme k varu a necháme na mírném plamenu 30 minut vařit. Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostky a uvaříme v osolené vodě do měkka. Obereme maso a nakrájíme na malé kousky. Rozmícháme mouku se smetanou a nalijeme do polévky. Důkladně promícháme a necháme ještě 20 minut za občasného míchání vařit. Na závěr vmícháme brambory a maso.

Polévka žampiónová

Jana Nedvědová

žampiony

cibule

brambory

řapíkatý celer

hladká mouka

pepř, sůl

kmín drcený

petrželka

olej, trocha másla

Na oleji s máslem osmažíme cibuli dosklovata. Přidáme na plátky krájené žampiony, posolíme, opepříme, pokmínujeme, podlijeme trochou vody a dusíme, než se voda vyvaří. Pak zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme studenou vodou a vaříme 20 minut. Po 20 minutách varu přidáme na menší kostky nakrájené brambory a řapíkatý celer a povaříme dokud brambory nezměknou. Dochutíme dle chuti, můžeme přidat i pálivou papriku.

Pomazánka na chlebíčky

základ dodatek

1 lžíce kečupu 2 majolky

2 lžíce oleje 1 větší cibule

3 lžíce hořčice 3 kyselé okurky

½ lžičky pepře 40 dkg měkkého slámu

1 lžíce octa chilli dle chuti

1 kostka cukru

sůl

Základ dáme do kastrolu a přivedeme do varu. Ihned odstavíme a do chladného základu přidáme majolky, nastrouhanou cibuli, kyselé okurky a umletý měkký salám.

Pomazánka z červené řepy

Petra Pospěchová

¼ kg řepy

50 g vlašských ořechů

3 stroužky česneku

50 g kysané smetany

Sůl, pepř

Řepy důkladně omyjeme, zabalíme do alobalu, položíme na pekáček a dáme péct do trouby vyhřáté na 220 st. C. Upečené řepy propícháme, oloupeme a necháme vychladnout. Česnek utřeme se solí, ořechy umeleme najemno. Řepu nastrouháme najemno na struhadle a smícháme s ostatními ingrediencemi. Dochutíme solí a troškou pepře. Necháme asi hodinu v chladu a podáváme s bílým pečivem nebo slanými sušenkami.

Pomazánka z tvarohu a ředkviček

1 plnotučný tvaroh

2 lžíce majonézy

2 svazky ředkviček

sůl

Ředkvičky nastrouháme najemno a vše smícháme. Chceme-li mít studenou omáčku k masu, naředíme tuto pomazánku trochou mléka.

Pstruzi ve slanině

HN víkend

4 menší pstruzi

20 plátků anglické slaniny

3 stroužky česneku

2 snítky petrželky

15 dkg Bleu d´Auvergne

1 citron

Máslo, pepř, sůl

Vykuchané pstruhy důkladně očistíme pod tekoucí vodou, poté vnitřek ryb osušíme. Stroužky česneku utřeme se solí a trochou čerstvě namletého pepře, touto směsí potřeme zevnitř pstruhy. Poté zakapeme citrónovou šťávou. Čtyři plátky slaniny nakrájíme na kousky, na malé kousky nakrájíme i sýr s modrou plísní. Petrželku nasekáme najemno. Vnitřek pstruhů vyložíme kousky sýra, slaninou a petrželkou. Poté každou rybu zavineme do zbylých proužků slaniny a opatrně klademe na pekáč vymazaný máslem nebo vyložený pečícím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 st.C a pečeme 15-20 minut podle velikosti ryb.

Quiche se slaninou a houbami

HN víkend

200 g hladké mouky

100 g másla

75 ml vody

1 cibule

10 dkg anglické slaniny

10 dkg sýra ementálského typu

2 hřiby

4 vejce

¼ l mléka

Sůl, pepř

Mouku a máslo zpracujeme v míse vidličkou tak, aby se co nejvíce spojily. Potom přidáme vodu a vypracujeme pevné těsto. Stáhneme do potravinářské fólie a dáme do ledničky aspoň na hodinu odpočinout. Na pánvi orestujeme na proužky nakrájenou anglickou slaninu. Když zesklovatí, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli. Po chvíli, až to začne vonět, přidáme hřiby. Počkáme, až napůl změknou. Formu na quiche vymažeme. Těsto vyválíme na pomoučeném vále na velikost o něco větší, než je forma. Potom jím formu vyložíme a propícháme vidličkou. Na dno rovnoměrně rozložíme slaninu s houbami a cibulí, posypeme strouhaným sýrem a zalijeme osolenou a opepřenou směsí vajec, mléka a jedné lžíce hladké mouky. Dáme péci na dvacet minut do trouby vyhřáté na 200 st.C. Podáváme horký, nakrájený na šestiny či osminy.

Ragu alla bolognese

Italská kuchařská akademie

300 g mletého hovězího masa

150 g dušené pancetty

50 g mrkve

50 g celeru

50 g cibule

5 lžic rajčatové omáčky

1 hrnek mléka

½ hrnku suchého bílého nebo červeného vína

Sůl a pepř podle chuti

Pancettu nakrájíme na malé čtverečky. Osmahneme ji na pánvi. Přidáme zeleninu nasekanou nadrobno. Do směsi přidáme hovězí maso. Za stálého míchání ho dobře opečeme, pak přidáme víno a rajčata. Necháme zhruba dvě hodiny vařit, osolíme a opepříme dle chuti. Na závěr můžeme, ale nemusíme přidat mléko.

Rajčata zapečená se zelenou strouhankou

Bylinky 8/2016

10 rajčat

50 g sýru parmazánového typu

2 lžíce strouhanky

velká hrst bazalky

sůl, čerstvě mletý pepř

olivový olej

Rajčatům ostrým nožem vyřízneme zelené bubáky. Odkrojíme jim horní část, na plech položíme pečící papír a na něj rajčata vyříznutými bubáky dolů. Strouhanku smícháme s nastrouhaným sýrem a nasekanou bazalkou. Na rajčata navrstvíme zelenou strouhanku, posolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 st. C cca 15 minut.

Rajská omáčka

mamča

1 kg předního hovězího masa

celer, mrkev, petržel (v poměru 2:1:1)

1 cibule

1/16 másla

3 lžíce hrubé mouky

sůl

cukr

1 až 2 rajčatové protlaky

Maso uvaříme ve slané vodě, nejlépe v tlakovém hrnci, do měkka (asi 1 hodinu).V kastrolu si na másle uděláme růžovou jíšku z cibule a nastrouhané kořenové zeleniny. Zasypeme hrubou moukou. Jíšku zalijeme přiměřeným množstvím chladného vývaru, aby nám vznikla žádaná hustota omáčky. Pokud je vývar ještě horký, musíme vzniklou hmotu rozšlehat, aby v ní nebyly hrudky. Vaříme asi 15 minut. Do základu omáčky přidáme rajčatový protlak s cukrem, podle chuti ještě přisolíme a případně přikyselíme. Vaříme dalších 5 minut. Maso vykostíme a dáme do omáčky. Ze zbytku vývaru lze udělat hovězí polévku.

Rakvičky

Roman Matoušek

5 žloutků

1 celé vejce

200 g cukru moučka napůl s krystalovým cukrem

1 vanilkový cukr

1 lžíce rumu

1 lžíce citrónové šťávy

Všechny ingredience dobře promícháme a těstem naplníme formičky asi do 2/3 výšky. Formičky je nutno dobře vymazat převařeným máslem. Pečeme v předehřáté troubě ve 2. poloze při 150 st. C. Doba pečení je asi 25 minut. Po 10 minutách snížíme teplotu na minimum.

Ratatouille

Apetit 4/2009

4 lžíce olivového oleje

3 stroužky nasekaného česneku

1 červená paprika na kostičky

1 žlutá paprika na kostičky

1 malá cuketa na kostičky

½ lilku na kostičky

1 oloupané rajče na kostičky

mořská sůl, pepř

2 lžičky čerstvého tymiánu

1 lžička nasekaného rozmarýnu

1 lžíce nasekané petrželky

V pánvi na oleji dvě minuty opékáme papriky. Pak přidáme cuketu, po třech minutách lilek spolu s bylinkami a česnekem. Po dalších dvou minutách rajče a vše tři minuty vaříme. Osolíme, opepříme, dle chuti lze i trochu přisladit.

Rizoto kopřivové

HN víkend

320 g rýže arborio

6 hrstí kopřiv

50 g cibule

100 g másla

40 ml extra panenského olivového oleje

20 ml suchého bílého vína

¾ l drůbežího vývaru

100 g parmezánu

Sůl, pepř

V silnostěnném kastrolu rozehřejeme polovinu olivového oleje a másla a na nich osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přisypeme rýži a za stálého míchání necháme několik minut pražit. Přilijeme víno a pokračujeme v míchání, dokud se neodpaří. Přilijeme sběračku horkého vývaru a promícháme. Když se vývar vyvaří, přilijeme další sběračku a zase mícháme. Celý proces opakujeme podle odpařování vývaru. Jakmile se blíží bod, kdy je rýže ještě pevná, ale už vláčná (asi po ¼ hodině vaření) nasekáme kopřivy na větší kousky a krátce je spaříme ve vroucí vodě. Přimícháme je do rýže, opepříme, opatrně osolíme a vmícháme půl najemno strouhaného parmezánu a zbylé máslo. Druhou půlkou parmezánu rizoto posypeme.

Rizoto s cuketou a květem

Andrea Accordi

1 cuketa

1 cuketový květ

1 jarní cibulka

100 g másla

1 hrnek rýže

2 lžíce parmezánu

1 litr drůbežího vývaru

Olivový olej, pepř, sůl

Na oleji lehce osmažíme najemno nasekanou cibulku tak, aby neztmavla. Pak přidáme dvě lžíce nasekané cukety a lehce zarestujeme. Poté přidáme rýži. Když slyšíme, že začíná jemně praskat, je opražená tak akorát a přidáme dvě sběračky vývaru, lehce osolíme. Necháme probublávat na plotně patnáct až dvacet minut, dle druhu rýže. Postupně doléváme vývar a mícháme. Nakonec prohodíme s jednou lžící oleje a lžící cukety, kterou jsme nasekali na drobné kostičky. Přidáme parmezán, máslo, znovu prohodíme, osolíme, opepříme a ozdobíme kousky květů cukety, které jsme v oleji osmažili jako chipsy.

Rizoto s chřestem

Jiří Roith

3 polévkové lžíce olivového oleje

1 cibule

6 výhonků bílého chřestu

8 výhonků zeleného chřestu

300 g rýže Arborio nebo Carnaoli

60 ml bílého vína

11/2 l zeleninového vývaru

50 g parmezánu

20 g másla

Sůl

Bílý pepř

Z chřestu odštípneme spodní tvrdé konce. Bílé i zelené výhony vložíme do zeleninového vývaru a 2-3 minuty necháme blanšírovat, pak zelený chřest rychle zchladíme, odřízneme hlavičky a zbytek nakrájíme na asi pětimilimetrová kolečka. Bílý chřest rozmixujeme zhruba s pěti lžícemi vývaru do hladka. Na oleji zpěníme cibuli, kolečka zeleného chřestu a orestujeme. Pak přidáme rýži, orestujeme, zalijeme vínem, vaříme, mícháme, zaléváme vývarem. Přidáme pyré z bílého chřestu, vaříme a opět zaléváme vývarem. Když je rýže al dente, přisypeme parmezán, vmícháme máslo, vložíme hlavičky zeleného chřestu (několik necháme na ozdobu) a necháme rizoto 2 minuty odpočívat. Dochutíme solí a bílým pepřem a servírujeme na předehřátém talíři s ozdobou z parmezánu a zeleného chřestu.

Rizoto se sladkými bramborami

HN víkend

2 lžíce nasekané šalotky

1 větší sladký brambor

6 hrníčků kuřecího vývaru

1 středně velká cibule

¼ hrníčku suchého bílého vína

2 hrníčky rýže Arborio

5 lžic másla

6 lžic strouhaného parmezánu

½ hrsti vlašských ořechů

Pepř, sůl, olej

Ohřejeme kuřecí vývar, aby byl těsně pod bodem varu a udržujeme jej na této teplotě. V hrnci rozehřejeme máslo a dvě lžíce oleje, necháme na tuku zesklovatět šalotku. Jakmile zprůhlední, přidáme k ní na kostičky nakrájený sladký brambor. Potom k obojímu vsypeme rýži a opražíme. Zalijeme bílým vínem pokojové teploty a mícháme. Když se vyvaří počneme postupně přilévat vývar po hrníčkách a vždy ho necháme za stálého míchání vyvařit. Celý proces trvá zhruba dvacet minut. V poslední fázi přidáme najemno nasekané ořechy. Nakonec rizoto sundáme z plotny, vmícháme do něj zbylé máslo a parmezán. Dochutíme solí a pepřem.

Rizoto z trouby

Apetit 1/2009

370 g rýže arborio nebo jiné rýže na rizoto

1120 ml horkého kuřecího vývaru

80 g strouhaného parmezánu

40 g másla, nakrájeného

mořská sůl a drcený pepř

Troubu zahřejeme na 180 st. C, horkovzdušnou na 160 st C. Na rovné ploše přebereme rýži, neproplachujeme!, nasypeme ji do zapékací nádoby o rozměru cca 22x30 cm a objemu aspoň dva a půl litru (nebo do hrnce vhodného do trouby), zalijeme vývarem a pořádně promícháme. Nádobu důkladně zakryjeme alobalem nebo dokonale těsnící poklicí. Pečeme čtyřicet minut nebo tak dlouho, aby se většina vývaru vstřebala a rýže byla uvnitř al dente (tvrdá na skus). Jemně vmícháme parmazán, nakrájené máslo a ihned neseme na stůl.

Rohlíčky martinské s ořechovou náplní

Na těsto

450 g hladké mouky

250 g másla

4 žloutky

150 ml 30% smetany

2 lžíce moučkového cukru

špetka soli

vejce na potření

moučkový cukr na zdobení

Na ořechovou náplň

175 g mletých vlašských ořechů

125 g moučkového cukru

1 lžička vanilkového extraktu (lze nahradit vanilkovým cukrem)

2 bílky

Mouku dáme do mísy, přidáme na kostičky nakrájené máslo, žloutky, smetanu, cukr a špetku soli. Zpracujeme v ruce nebo v robotu. Musí být nelepivé a musí pěkně držet. Těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout v lednici aspoň 30 minut.

V jiné míse smícháme mleté ořechy s cukrem, vanilkou a bílky. Vzniklá hmota má být tužší a lepivá jednolitá hmota.

Odpočinuté těsto rozdělíme na pět stejných dílů, z každého vytvarujeme kouli a potom rozválíme na tloušťku okolo 3 mm dokulata. Nožem pak vykrojíme z kruhu 6 stejně velkých trojúhelníků.

Ořechovou náplň postupně odebíráme a každý kousek vytvarujeme na malý váleček asi jako malíček. Náplň dáme na okraj trojúhelníku a strany potřeme trochou rozšlehaného vajíčka. Okraj trojúhelníku přehneme přes náplň a nezapomeneme zahnout i rožky. Poté srolujeme do rohlíčku. Okraje rohlíčku stiskneme mezi prsty a ohneme do tvaru půlměsíce.

Rohlíčky rozložíme na plech na pečící papír a potřeme vajíčkem. Pečeme v troubě rozehřáté na 180 st. C asi 15 minut dozlatova. Hotové pocukrujeme moučkovým cukrem.

Rohlíky

Vlaďka Kudláčková

1 kg hladké mouky

3 dcl vody

3 dcl oleje

1 vejce

½ sáčku droždí

sůl

Utvoříme těsto, vyválíme z něj kulatou placku, kterou rozdělíme na 8 výsečí. Ty zavinujeme od širšího konce k užšímu, až vzniknou rohlíčky. Můžeme je plnit malými párky. Před pečením potíráme vejcem a pečeme při 225 st. C.

Roláda

Ivanka Márová

5 vajec

8 dkg cukr písek

½ lžíce kakaa

šlehačka

pikantní džem

Vejce, cukr a kakao ušleháme do pěny a hmotu nalijeme do pečícím papírem vyložené formy o velikosti cca 22 x 32 cm. Pečeme 8 minut při teplotě 180 až 200 st. C. Pak sejmeme papír, roládu zavineme do suché utěrky a necháme vychladnout. Poté ji rozvineme, potřeme pikantním džemem, vrstvou do tuha ušlehané šlehačky a zavineme. Chceme-li mít slavnostnější verzi, polijeme ji na závěr čokoládovou nebo kakaovou polevou a ozdobíme zbytkem šlehačky.

Roláda masová

1 balíček listového těsta

350 g mletého masa

1 cibule

špetka pepře

1 lžička soli

1 lžíce nakrájené slaniny

50 g strouhaného sýra

1 vejce

Slaninu vložíme na pánev a rozškvaříme. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a osmahneme. Pak smícháme s mletým masem a opékáme. Ochutíme solí, pepřem a trochou kečupu. Po 10 minutách přestaneme vařit, vmícháme sýr a necháme vychladnout. Listové těsto rozválíme a vložíme na pečícím papírem vyložený plech. Potřeme náplní, stočíme, potřeme vejcem a pečeme 20 minut při 200 st.C

Roláda s rozinkami

Na piškot

6 vajec

100 g cukru

100 g mouky

3 lžičky kakaa

Špetku soli

Na náplň

200 g rozinek

1 balíček vanilinového cukru

400 ml smetany

1 balíček ztužovače šlehačky

Čokoládu na ozdobu

1 lžička kakaa

Z bílků se špetkou soli ušleháme pevný sníh. Zvlášť utřeme žloutky s cukrem, postupně vpracujeme mouku s kakaem a nakonec jemně vmícháme sníh. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Dáme péci do předehřátém trouby. Po upečení vyklopíme na vlhkou pocukrovanou utěrku, srolujeme a necháme vychladnout. Ušleháme smetanu s cukrem a ztužovačem. Roládu rozvineme, potřeme 2/3 smetany, posypeme rozinkami a opět zavineme. Do zbytku šlehačky vmícháme kakao, potřeme povrch rolády a ozdobíme čokoládou.

Rostbíf

Hanka Bauerová

1 kg vysoké roštěnky

sůl

pepř

plnotučnou hořčici

olivový olej

Ingredience smícháme, roštěnku tím omatláme a necháme v chladu přikryté uležet do druhého dne. Do kastrolu trošku olivového oleje, rozpálíme a maso necháme ze všech stran 2 minuty zatáhnout. Začínáme stranou s kůží (blánu nechat!) Rozpálíme troubu na 180 st.C a každou velkou stranu necháme péci ¼ hodiny. Bez pokličky! Začínáme stranou bez kůže. Pak troubu vypneme, otevřeme a maso v ní necháme chvíli dojít.

Roštěná vídeňská

František Kšána

2 plátky vysokého vyzrálého roštěnce

(každý cca 180 až 200 g)

2 lžíce plnotučné hořčice

100 g hladké mouky

3 lžíce oleje

1 cibule

100 ml suchého červeného vína

250 ml vývaru

Na ozdobu vídeňská cibulka a kyselá okurka

Sůl, pepř

Vídeňská cibulka

1 cibule

100 g hladké mouky

Olej na smažení minimálně 500 ml

Sůl

Cibuli nakrájíme silná asi 2-3 mm. Jednotlivá kolečka rozebereme na prstýnky, které jemně a důkladně promícháme s moukou a špetkou soli. V kastrůlku rozehřejeme olej, mělo by ho být asi 3-4 cm na výšku. Nabereme do hrsti cibulové prstýnky, vyklepeme z nich přebytečnou mouku, přeneseme je do oleje a ihned promícháme. Necháme chvíli smažit do zezlátnutí. Vyjmeme pomocí cedníku, necháme okapat na papírovém ubrousku. Podáváme trochu vychlazenou, je křupavější.

Tato roštěná si žádá minutkové hovězí maso vyzrálé aspoň měsíc od porážky, tmavé až hnědé. Pokud takové není k dispozici, můžeme ji připravit z nevyzrálého roštěnce, ale je třeba počítat s tím, že ji před tím několik hodin dusíme.

Z masa nemusíme odřezávat vnější tukovou blánu. Maso na několika místech po okraji nařízneme a rozklepeme. Po jedné straně potřeme plátky hořčicí a stejnou stranou je otiskneme v hladké mouce. Ulpělou mouku nesklepáváme. V pánvi zahřejeme dvě lžíce oleje a poměrně zprudka maso opečeme do zlatova. Do oleje ho vložíme nejprve pomoučenou stranou, po třech až čtyřech minutách obrátíme a opečeme. Maso vyjmeme z pánve a dáme stranou, přilijeme zbývající olej a vhodíme pokrájenou cibuli. Krátce ji podusíme doměkka, zalijeme vínem, které necháme téměř odpařit. Přilijeme vývar a přivedeme k mírnému varu. Osolíme a opepříme a do tohoto základu vložíme maso, opět pomočenou stranou dolů. Opečená mouka se začne uvolňovat a zahustí šťávu. Lehce povaříme tři minuty, občas potřeseme pánví. Roštěnky by měly zůstat propečené jen do růžova. Přeneseme je na talíř a přelijeme omáčkou. Na maso rozdělíme cibulku a vějířek z kyselé okurky. Podáváme s opečeným bramborem.

Rum

500 ml vody

500 ml 96 % lihu

15 ml esence

barvivo

vanilkový cukr

Rybí hrozen

Čínská obrazová kuchařka

nálev omáčka

500 g kapra nebo lína asi ½ pórku necelý ½ l vody

1 vejce 2 lžíce sójovky 3 lžíce octa

strouhanka ½ lžičky zázvoru 1 lžíce sójovky

olej na smažení sůl 6 lžic cukru krupice

¼ lžička soli

3 vrchovaté lžičky

Solamylu

Koupíme silnější plát vykostěné ryby s kůží. Tu nestahujeme. Položíme ji kůží na prkénko a po 3 až 4 centimetrech nožem příčně nařízneme. Řezy vedeme šikmo k povrchu masa směrem ke kůži. Potom uděláme asi 4 řezy po délce. Tyto řezy vedeme jen na povrchu (neprořezáváme až ke kůži) rovně, tzn., že ostří nože bude směřovat kolmo k masu. Dáme pozor, aby první šikmé řezy neprořízly kůži, plát masa by se mohl rozpadnout. Poté maso naložíme asi na půl hodiny do kořeněného nálevu s pórkem nakrájeným na tenké nudličky. Před obalováním musíme pórek z povrchu masa odstranit. Potom rybu obalíme v rozšlehaném vajíčku a ve strouhance, která musí ulpět i v hloubce zářezů. Obalenou rybu smažíme v oleji dozlatova. Necháme okapat a připravíme si omáčku: svaříme vodu se všemi přísadami, a nakonec zahustíme solamylem předem rozmíchaným v troše studené vody. Až omáčka zhoustne jako řídký pudink, odstavíme z ohně a nalijeme na rybu. Zbývá ještě poslední úprava, aby ryba vypadala jako hrozen. Širší část podložíme několika listy salátu a okolo naaranžujeme proužky pórku.

Ryby uzené

pan Fafek z Nechranic

Vykuchanou rybu očistíme a naložíme do nálevu z 1 litru vody a 6 dkg soli. Ryba musí být potopená 6 až 24 hodin. Po vyjmutí ji opláchneme studenou vodou a před vložením do udírny ji důkladně osušíme. Ryby věšíme do udírny na háčky ve tvaru S, které zachytneme za páteř nebo skupinu kostí. Menší pstruzi ale z háčků padají, možná by na ně byl lepší nějaký kabátek z pletiva a pod. Udírnu roztopíme na 80 st.C a touto teplotou udíme 10 až 20 minut, podle velikosti ryby. Menší kousky stačí kratší dobu, jinak jsou vysušené. Ryby do 25 cm udíme v celku, větší krájíme na podkovy 2 až 3 cm silné. Pak snížíme teplotu na 40 až 50 st. C a douzujeme cca 1 až 2 hodiny. Po 20 minutách tohoto uzení přihazujeme na doutnající oheň piliny nebo hobliny ze stejného dřeva nebo větvičky jalovce. Malé ryby udíme kratší dobu. Po vyuzení ryby z udírny vyjmeme, nenecháváme v udírně! Na uzení používáme olši, buk, ovocné dřeviny, pokud možno bez kůry.

Ryzce marinované (Pappa al pomodoro)

½ kg rajčat

4 krajíce pšeničného chleba

2 stroužky česneku

3 lístky bazalky

5 ryzců

Olivový olej

Šťáva z půlky citrónu

Sůl, pepř

Ryzce nakrájíme na plátky a necháme marinovat v dresinku z citrónové šťávy a stejného množství olivového oleje. Rajčata krátce spaříme, oloupeme a nakrájíme na kusy. Dáme ne studený olej s celými stroužky česneku a několika lístky bazalky. Lehce osolíme. Necháme teplotu pomalu stoupat, až obsah hrnce přivedeme k varu. Chleba nakrájíme na větší kostky, lehce pokapeme olejem a dáme péct do trouby, dokud nezezlátne. Ve chvíli, kdy začnou rajčata v hrnci vřít, přidáme k nim kostky chleba. Pak vše necháme péct v troubě na 150 st. C asi 20 minut. Vyjmeme lístky bazalky a stroužky česneku. Poklademe plátky ryzců. Můžeme servírovat teplé i studené.

Rýžový dezert s mandlí

HN 12/2017

250 g kulatozrnné rýže

500 ml polotučného mléka

1 lžíce vanilkového cukru nebo 1 vanilkový lusk

1 lžička mleté skořice

1 mandle bez slupky

250 ml smetany ke šlehání

200 g ovocného kompotu

lžíce mandlových lupínků

Rýži krátce propláchneme, přilijeme mléko, přivedeme k varu a za promíchávání ode dna povaříme asi 15 minut na vláčnou kaši. Přidáme buď vnitřek vanilkového lusku, nebo vanilkový cukr, dále skořici a mandli. Necháme úplně vychladnout. Ze smetany vyšleháme šlehačku, kterou poté vmícháme do kaše. Nalijeme do pohárů a uskladníme v lednici. Podáváme ozdobené ovocným kompotem. Kaši můžeme vylepšit přidáním pomerančové kůry, nebo ji podávat s omáčkou z lesních plodů.

Tip. Kaši s mandlí změníme na skutečnou mandlovou kaši tak, že smícháme lžíci mandlových lupínků či hoblinek s rýží a vše společně povaříme s mlékem a dalšími ingrediencemi.

Řezy borůvkové rychlé

Kuchařka Ovocné moučníky a dezerty

250 g hladké mouky

80 g tuku

100 g cukru

2 dl mléka

1-2 žloutky

2/3 balíčku prdope

špetka soli

¾ litru borůvek

na drobenku

100g hrubé mouky

80 g moučkového cukru

80 g másla

Vlažné mléko, rozehřátý tuk, cukr, sůl a žloutky vložíme do mixéru a mixujeme asi 2 minuty. Mezitím prosejeme mouky s prdope, vlijeme rozmixovanou směs, lehce promícháme a nalijeme do vymazaného a vysypaného pekáče velikosti 29x39 cm. Povrch poklademe okapanými, čistými borůvkami, posypeme drobenkou a pečeme při 150 st. C do zhnědnutí.

Řezy kardinálské

Hanka Bauerová

Hmota 1

2 vejce

8 žloutků

8 dkg cukru

1 vanilkový cukr

5 dkg polohrubé mouky

1 lžíce prdopeč

Hmota 2

8 bílků

21 dkg cukru moučky

Na náplň

švestková povidla

trocha rumu

2 smetany ke šlehání

2 ztužovače smetany

Plech standardní velikosti vyložíme pečícím papírem a ten ještě vymažeme máslem a vysypeme moukou. Připravíme si hmotu č. 1 a to tak, že vejce, žloutky a cukr vyšleháme až do bíla. Přidáme mouku s práškem do pečiva. Vlijeme na plech. Pak ušleháme směs z bílků a cukru do tuhého sněhu. Zdobící sáček naplním bílkovou hmotou a nastříkám na vrstvu 1.

kolac

Stříkáme vlnky, dle obrázku, na zeleně vybarvenou plochu. V části B necháme volný prostor, který po upečení těsta vyplníme povidly a šlehačkou. Koláč upečeme při 200 st.C do světle hněda. Po vychladnutí těsto podélně rozřízneme (viz. obrázek) a vzniklou prohlubeň v části B namažeme povidly zředěnými rumem a vyplníme šlehačkou ušlehanou se ztužovači. Na část B přeneseme část A (lze i po částech). Nařežeme na menší dílky a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Řízečky sváteční

600 g vepřové panenky

100 g lískových oříšků

100 g kukuřičných lupínků

2 vejce

Kukuřičný škrob

Sůl, pepř

Olej na smažení

Umixujeme oříšky s lupínky na hrubou strouhanku. Panenku nakrájíme na silnější plátky, jemně naklepeme hranou ruky a mírně osolíme. Vajíčka rozšleháme a opepříme. Plátky panenky obalíme v kukuřičném škrobu, vajíčku a oříškové směsi.

Řízek podle Milady Šimerové

Milada Šimerová

maso dle výběru

1 bílý jogurt

1 vajíčko

pepř, sůl

strouhanka

V míse si rozmícháme jogurt s vajíčkem a pepřem. Maso naklepeme, do majdy vložíme a necháme v lednici uležet přes noc. Poté plátky vyndáme z majdy, osolíme a už jen obalíme ve strouhance a smažíme.

Řízky úplně jinak

vepřové řízky

strouhanka

vejce dle počtu řízků

sůl, pepř

bujon

½ l vody

olej

¼ másla

Vepřové řízky nejdříve trochu naklepeme, mírně osolíme, trošku opepříme a pokládáme do strouhanky, ve které je naklepeme tak, abychom do nich vbouchali co nejvíce strouhanky. Až není vidět maso a celý řízek je pokrytý strouhankou obalíme ho v rozšlehaném vajíčku a osmažíme na oleji. Mezitím necháme svařit 1 kostku bujonu se ¼ kostky másla a ½ litrem vody. Osmažené řízky naskládáme do pekáčku a přelijeme vývarem z bujonu. Celé dáme zapéct do trouby až se vývar zredukuje a nasákne do řízků.

Řízek v bramboráku

Kalendář rádia Frekvence 1

Plátky vepřového masa (kotlety, krkovičky)

½ kg brambor

vejce

sůl, pepř

česnek

hladká mouka

trocha mléka

olej

Řízky naklepeme, na okrajích několikrát nařízneme a osolíme. Brambory nastrouháme najemno, přidáme vejce, pepř, sůl, česnek a hladkou mouku. Přidáme trochu mléka. Asi tolik, aby vzniklo řidší těstíčko jako na kapání. Na pánvi rozpálíme olej, řízky namáčíme do těstíčka a ihned smažíme dozlatova.

Sadomaso maso

Kalendář Frekvence 1

¾ kg drůbežího nebo minutkového masa

3 stroužky česneku

2 lžíce hořčice

sůl

pepř

dobromysl, bazalka, máta nebo provensálské koření

2 vejce

3 lžíce Solamylu

Maso nakrájíme na malé kostičky a smícháme se všemi ingrediencemi. Necháme uležet aspoň den a noc. Vařečkou tvoříme placičky, které zvolna opékáme v rozpáleném oleji. Jako příloha se hodí téměř vše.

Salát s celerem a krabím masem

Dáša Váchová

1 balení krabích tyčinek

1 malá sklenička najemno strouhaného celeru v nálevu

majonéza

mladá zelená cibulka

sůl, pepř

Krabí prsty po změknutí nakrájíme na kousky a rozmačkáme vidličkou. K nim přidáme dle chuti nakládaný celer, majonézu a na drobná kolečka pokrájenou cibulku. Osolíme a opepříme, zamícháme a dáme vychladit.

Salát barevný z čočky

Epikure Makro

100 g červené, žluté a černé čočky

1500 ml vývaru

2 mrkve

100 g zelených fazolek

100 g jarní cibulky

100 ml ořechového oleje

40 ml balsamikového octa

1 citron

1 polévková lžíce hořčice

sůl, pepř, cukr

Čočku uvaříme ve vývaru, každý druh zvlášť. Cibulku nakrájíme nadrobno a necháme ne pánvi zesklovatět. Přilijeme trochu balsamikového octa, krátce orestujeme a přidáme k čočce. Oloupeme, očistíme a nakrájíme zbylou zeleninu. Mrkev a fazolky krátce povaříme v osolené vodě, poté přidáme k čočce. Na závěr připravíme zálivku z ořechového oleje, hořčice a citrónové šťávy. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a cukrem a promícháme se salátem.

Salát Cézar

Caesar Cardini

2 římské saláty

150 ml olivového oleje

2 stroužky česneku

5 krajíčků toustového chleba

2 lžíce citronové šťávy

8 nahrubo nakrájených řezů ančoviček

90 g parmezánu

1 vejce

Sůl, pepř

Vejce minutu povaříme, na pánvi rozehřejeme 4 lžíce olivového oleje, přidáme nadrobno nakrájený česnek a kostičky toustového chleba bez kůrek a vše za stálého míchání opečeme do zlatova. Listy salátu upravíme na mísu, zbývající olej smícháme s citronem, podle chuti osolíme a opepříme. Do zálivky rozklepneme mírně uvařené vejce a vše rozšleháme metlou. Zálivkou přelijeme salát, promícháme a přidáme opečený chléb s česnekem a nakrájené ančovičky. Vše promícháme. Nakonec posypeme hoblinami parmezánu.

Salát Coleslaw

Lída Frantová

600 g bílého hlávkového zelí

2 větší mrkve

1 červená cibule

150 g bílého jogurtu

1 lžíce majonézy

2 lžíce láku z okurek

sůl, pepř

Zelí pokrájíme na tenké nudličky. Mrkve očistíme a nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky. Zeleninu v míse promícháme, přidáme jogurt s majonézou, dochutíme solí, pepřem a podle chuti lákem z okurek. Ten můžeme nahradit směsí octa a limetkové šťávy s trochou cukru.

Salát čočkový s jemnou zálivkou

2 cibule

200 g červené čočky, může být i míchaná

Sůl

4 lžíce olivového oleje

Černý pepř

4 lžíce červeného vinného octa

1 stroužek česneku

½ salátové okurky

1 žlutá paprika

1 lžíce posekané petrželky

Čočku dáme do osolené vody a vaříme do měkka (pro pikantnější chuť můžeme přidat cibuli, bobkový list a tři kuličky nového koření). Metličkou rozšleháme olej, ocet, sůl a pepř a nadrobno nasekaný česnek a cibuli. Okurku nakrájíme na plátky, papriku na nudličky. Promícháme s čočkou, zalijeme zálivkou a posypeme petrželkou. Podáváme s tmavým pečivem.

Salát Nicoise

250 g nových brambor

200 g zelených fazolových lusků

300 g rajčat nakrájených na čtvrtky

3 lžíce nakrájených černých oliv

300 g tuňáka ve vlastní šťávě

Několik listů trhané bazalky

Zálivka

1 stružek česneku

½ lžíce červeného vinného octa

1 lžíce olivového oleje

Špetka hnědého cukru

Brambory vaříme v páře po dobu 15 až 20 minut, dokud nezměknou. Pak je necháme vychladnout a nakrájíme na půlky. Lusky také uvaříme v páře, ale pouze 4 až 5 minut a poté je opláchneme studenou vodou, aby zůstaly hezky zelené. Brambory a lusky vložíme do salátové mísy a přidáme ostatní suroviny. Smícháme surovina na zálivku a nalijeme na salát. Na závěr poklademe tuňákem. Servírujeme s chlebem.

Salát s čekankou a slaninou

Titus Eliáš

2 ks čekanky

1 ks čekanky radicchio

1 ks salátu dubový listopad

1 ks salátu polníčku

1 ks frisse salátu

15 cl olivového oleje

6 cl balsamiko octa

150 g slaniny pancetta nakrájené na kostičky a opečené

6 plátků toustového chleba nakrájeného na kostičky a opečeného

60 g nasekaných vlašských ořechů

Sůl, pepř

Důkladně vyprané salátové listy čekanky zbavíme košťálu, natrháme a smícháme s dalšími druhy salátu. Pro chuťové i estetické obohacení přidáme zrníčka granátového jablka a nasekané ořechy. Odložíme do mísy. Mezitím necháme na pánvi zesklovatět slaninu. Poté přidáme kostičky toustového chleba a nakonec rozpálenou pánev zalijeme balsamikem. Takto připravený dresink přimícháme do salátu, proházíme, zakápneme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.

Salát s okurkou a krabím masem

Jaroušek

salátová okurka

mražené krabí maso

sůl, pepř

majolka

citrón

Okurku nakrouháme na jemné nudličky. Krabí prsty nakrájíme nadrobno. Vše smícháme, osolíme, opepříme, přidáme dle chuti majolku (stačí málo) a mírně okyselíme.

Salát s pomeranči a pečenými ořechy

Bylinky 6/2016

2 saláty pak choi

filety ze dvou pomerančů

velká hrst vyloupaných vlašských ořechů

50 g plísňového sýru

1-2 lžičky dijonské hořčice

1 stroužek česneku

½ lžičky třtinového cukru

sůl

čerstvě mletý pepř

olivový olej

chilli koření

Ořechy rozlámeme na čtvrtky a v misce je smícháme s olejem, cukrem, chilli kořením a solí. Rozložíme je na plech a pečeme v rozpálené troubě asi 10 minut. Salát omyjeme, osušíme a rozkrájíme na menší kousky. Pomeranče oloupeme a ostrým nožíkem vyřízneme filátka bez slupky. Děláme to nad miskou, abychom zachytili odkapávající šťávu. Filátka promícháme s listy salátu. Zbytky pomeranče po filetování ještě vyždímáme. Z pomerančové šťávy připravíme zálivku: přidáme hořčici, česnek, sůl, pepř, olej a vše vyšleháme vidličkou nebo metličkou. Na talíř naservírujeme salátové listy s pomerančovými filátky, přelijeme zálivkou a posypeme opečenými ořechy a kousky sýru.

Salát s vajíčky

Jiřinka Špíšková

salát čínský, ledový a pod.

vajíčka

sůl, pepř

trocha octa

máslo

Salát naškubeme do mísy, k němu přidáme natvrdo vařená vejce nakrájená na čtvrtiny, osolíme, opepříme, zakapeme trochou oleje a přelijeme vlažným máslem. Podáváme vlažný.

Salát troj fazolový

HN víkend

1/8 l olivového oleje

1/8 l červeného vinného octa

1 dl limetkové šťávy

1 dl citrónové šťávy

5 stroužků česneku

5 dkg cukru

2 lžíce čili omáčky

1 lžička čili

1 lžička kmínu

1 lžička pepře

1 lžička soli

¼ kg černých, ¼ kg červených a ¼ kg bílých fazolí

1 zelená paprika

1 červená paprika

1 červená cibule

Hrst nasekaného čerstvého koriandru

Fazole přes noc namočíme v oddělených nádobách. Druhý den je uvaříme. Mezitím, co chladnou, připravíme dresink. Olivový olej smícháme s vinným octem, dokud se nepropojí, potom přidáme koření. Ve směsi rozmícháme cukr, pak přilijeme limetkovou a citrónovou šťávu. Důkladně promícháme. Utřeme česnek se solí a přidáme do dresinku. Nakrájíme papriky a na menší kousky cibuli. Obojí ve větší míse promícháme s vychladlými fazolemi. Vše zalijeme dresinkem a opatrně promícháme tak, aby fazole a zeleninu důkladně obalil. Dochutíme, případně přidáme olivový olej nebo limetkovou šťávu. Necháme vychladit přes noc v lednici.

Salát ze zelených fazolek

zelené fazolky čerstvé nebo mražené

sůl, pepř

česnek

majolka

Fazolky nakrájíme na asi 3 cm velké kousky a povaříme v osolené vodě. Necháme vychladnout a smícháme s pepřem, solí, majolkou a na plátky nakrájeným česnekem. Necháme pořádně vychladit.

Salát ze zelených fazolek s balkánským sýrem

1/2016

300 g zelených fazolek

3 velké stroužky česneku

3 větvičky čerstvé máty

60 g balkánského sýru

kousek červené chilli papričky

1 lžička sójové omáčky

olivový olej

čerstvě mletý pepř

sůl

cukr

citrónová šťáva

Fazolky omyjeme a vhodíme do vroucí osolené vody. Vaříme asi 8 minut, poté vodu slijeme a fazolky propláchneme studenou vodou. Necháme vystydnout a nakrájíme na třícentimetrové kousky. Na olivovém oleji opečeme do světle růžova nasekaný česnek, přidáme na kousíčky nakrájenou chilli

Papričku, trošku cukru, soli, pepře a sójovou omáčku. Směs přelijeme přes fazolky, zakapeme citrónovou šťávou, přidáme posekanou mátu a na kostičky nakrájený balkánský sýr.

Salát zelná bomba

Jaruška Kuchleiová

menší hlávka bílého zelí

2 mrkve

4 stroužky česneku

2 cm čerstvého zázvoru

1 červená, 1 žlutá a 1 zelená paprika

svazek cibulky

olej

jablečný ocet

cukr, pepř, sůl

Zelí nakrájíme na jemné proužky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na tenké nudličky a cibulku na kolečka. Stružky česneku a zázvor nastrouháme najemno. Vše dáme do mísy a promícháme. Ve skleničce smícháme 4 lžíce oleje se 3 lžícemi jablečného octa, cukrem, pepřem a solí. Zalijeme salát, promícháme a necháme aspoň jeden den uležet v chladu. Několikrát zamícháme, protože zelenina pouští šťávu a tu musíme dokonale spojit s nálevem.

Sardinky pečené s cuketami

HN víkend

20 čerstvých sardinek

4 menší cukety

1 hrst petrželových listů

1 hrst mátových listů

6 lžic naložených kaparů

4 menší stroužky česneku

½ lžíce dijonské hořčice

Šťáva z 1 citronu

Olivový olej

Cukety nakrájíme na plátky a lehce opečeme na oleji. Z citronové šťávy, oleje, utřeného česneku a hořčice připravíme dresink. Zakapeme jím opečené cukety a přimícháme kapary a najemno nasekané bylinky. Necháme odležet v chladu. Sardinky očistíme a naporcujeme na filety. V pánvi rozehřejeme olej a sardinky na něm krátce opečeme – na straně, kde je kůže stačí dvě minuty, na druhé necelá minuta. Cuketový salát připravíme na talíř, poklademe opečenými sardinkami a servírujeme s bagetou.

Segedínský guláš v pomalém hrnci

Vareni.cz

½ lžíce mleté pálivé papriky

2 ks cibule

2 lžíce sladké mleté papriky

2 lžíce hladké mouky

350 g kysaného zelí

2 dl vývaru

3 ks bobkový list

1 kg vepřové plece

podle chuti:

kysaná smetana

sůl

cukr moučka

Vepřovou plec nakrájíme na kostky 2x2 cm. Vložíme do nádoby pomalého hrnce, přidáme sůl, celý pepř, bobkový list, obě papriky, hladkou mouku, najemno nakrájenou cibuli, studený vývar a kysané zelí i s vodou ze sáčku. Můžeme přidat i cukr. Vše důkladně promícháme .Nádobu přiklopíme a guláš vaříme 8 hodin na stupeň Low nebo 5 hodin na stupeň High.

Zhruba hodinu před dohotovením ochutnáme a případně dochutíme kyselou smetanou.

Sekaná

Eva Pleslová a Ivana Faflíková

½ dávky mletého vepřového masa

½ dávky mletého hovězího masa

mléko

bílé pečivo

špek

cibule

vajíčka

česnek

kořenová zelenina

strouhanka

zelená petrželka a pod.

koření (mletá paprika, majoránka, kari, vegeta, pepř a pod.)

sůl

jablko (nemusí být)

Pečivo namočíme do mléka. Mezi tím rozpálíme na kostky nakrájený špek, přidáme cibuli a vajíčka a umícháme hustší hmotu. Tu vložíme do směsi mletého masa, přidáme vymačkané pečivo, ještě syrové vejce, nastrouhanou kořenovou zeleninu, sůl a koření dle chuti, nastrouhané jablko, bylinky a vše dobře smícháme. Je-li hmota řídká, zahustíme ji strouhankou, ale ne moc! Utvoříme šišky, potřeme bílkem, poklademe plátky slaniny, podlijeme a dáme zapéci do rozpálené trouby na 150 st. C. Asi po 20 minutách pak snížíme teplotu na 100 st. C. Pečeme asi 1 hodinu. Průběžně poléváme výpekem.

Sekaná s houbami

Toprecepty.cz

60 dkg mletého vepřového masa

40 dkg mletého hovězího masa

1 rohlík nebo houska

3 vejce

1 velká cibule

3 stroužky česneku

50 dkg čerstvých hub

Černý pepř

Majoránka

Sůl

Olej

Pečivo namočíme do studené vody, cibuli nakrájíme nadrobno a usmažíme dozlatova na oleji. K cibuli přidáme houby a krátce vše podusíme. V míse smícháme oba druhy masa, vajíčka, sůl, pepř, majoránku a prolisovaný česnek. Namočené pečivo natrháme na kousky, vymačkáme vodu a přidáme spolu s cibulí a houbami do směsi. Masovou směs rozdělíme na polovinu, z každé vytvarujeme šišku, kterou pořádně uplácáme, abychom z ní vyhnali vzduch a dobře držela pohromadě. Nakonec je uhladíme rukama namočenýma ve studené vodě, položíme do pekáčku na pečící papír a dáme péci na 30 minut na 200 st.C. Pak teplotu stáhneme na 160 st.C a pečeme ještě 20 minut.

Skopové karbanátky v kapustě

300 g skopového masa

1 žemle

mléko

1 stroužek česneku

pepř, sůl

kmín

1 lžíce mouky

dušená kapusta na slanině

tuk na opékání

Nakrájené skopové maso umeleme s česnekem, přidáme namočenou vymačkanou žemli, pepř, sůl, kmín a mouku. Zpracujeme těsto, ze kterého tvoříme malé karbanátky. Karbanátky obalíme v mouce a rychle opečeme na tuku. Pak je vložíme dodusit do téměř hotové kapusty i s omastkem od opékání. Podáváme s vařeným bramborem.

Skopové kotlety

½ skopového hřbetu

50 g másla

3 lžíce oleje

střední cibule

2 rajčata

2 paprikové lusky

6 žampiónů nebo jiných hub

lžička hladké mouky

pepř, sůl

zelená petrželka

Maso nožem trochu uvolníme od kosti, aby se stejnoměrně propeklo. Naklepeme, osolíme, opepříme a pečeme po obou stranách asi 6 minut na rozpáleném oleji. Olej zčásti slijeme, přidáme polovinu másla , zaprášíme moukou a vysmahneme dohněda. Potom zalijeme vývarem nebo vodou a povaříme. Kolečka cibule, pokrájenou papriku a plátky hub dusíme asi 5 minut na másle. Rajčata spaříme, oloupeme, vymačkáme z nich jádra, pokrájíme a přidáme k ostatním surovinám. Vše znovu 3 až 4 minuty podusíme. Potom do dušených hub přecedíme 3 až 4 lžíce šťávy z kotlet. Směsí přelijeme kotlety, dobře prohřejeme a podáváme s bramborem.

Skopové maso s majoránkovou omáčkou

750 g skopového masa

¼ celeru

2 mrkve

1 petržel

2 cibule

lžíce sušených nebo hrst čerstvých hub

2 stroužky česneku

sůl, pepř

2 lžíce sádla

2 lžíce hladké mouky

vývar z kostí

1 žloutek

1 lžíce majoránky

Omyté maso dáme vařit do vývaru, který jsme připravili z vody, kořenové zeleniny nakrájené na kostky, cibule i se slupkou, hub, česneku a soli. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Ze sádla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zředíme vývarem. Dobře povaříme s majoránkou, dosolíme a přidáme žloutek. Přelijeme maso a podáváme s bramborem.

Skopové s rozmarýnem

Tv Paprika

skopové maso

rozmarýn

sůl

mléko

Kusy skopového osolíme, dáme do pekáče, posypeme drhnutým rozmarýnem a až po vršek zalijeme mlékem. Pak přikryjeme alobalem a dáme do trouby dokud nezměkne a z mléka se nevytvoří majda.

Slané tyčky

Paní Klímová

10 dkg másla

10 dkg jemně strouhaného Eidamu

11 až 12 dkg hladké mouky

vajíčko

strouhané mandle

Po zpracování necháme těsto odpočinout. Pak vyválíme placku tlustou asi 4 mm a rádýlkem nakrájíme tyčky. Ty potřeme vajíčkem, posypeme solí a strouhanými mandlemi. Možno též kmínem či sezamovými semínky. Pečeme při 200 st. C.

Smažený sýr

Lokál Nad Stromovkou

30% eidam z Polabských mlékáren

Polohrubá mouka

Strouhanka

Vajíčko

Pepř, sůl

Nejprve sýr obalíme v polohrubé mouce, poté v osoleném a opepřeném vajíčku a poté ve strouhance, ke které ještě přidáme trochu polohrubé mouky. Smažíme v rendlíku na spoustě přepuštěného másla dokud sýr nezezlátne. Podáváme s vařenými bramborami a domácí tatarkou.

Srnčí guláš

Jana Nedvědová

1 kg srnčího masa

stejné objemové množství cibule

asi 2 dcl červeného vína

koření na zvěřinu

rajčatový protlak

asi 5 stroužků česneku

chilli papričky drcené

sádlo

Srnčí maso očistíme a z odřezků uvaříme vývar na podlití. Nejsou-li odřezky, použijeme vodu. Ve větším kastrolu rozpálíme sádlo, na něj vložíme na menší kostky nakrájenou cibuli a po chvíli na kostky nakrájené maso. Vše zasypeme přiměřeným množstvím koření na zvěřinu či divočinu, podlijeme vývarem a červeným vínem a dusíme do změknutí. Poté přidáme rozdrcený česnek, podle chuti chilli, též podle chuti rajčatový protlak, odkryjeme a vaříme tak dlouho, až je omáčka přiměřeně hustá. Můžeme ji zahustit jíškou, ale myslím, že bez ní je to lepší.

Sulc

Hanka Bauerová

3 až 4 vepřové nožičky

1 vepřové koleno

asi ½ kg kůže (nemusí být)

syrový prorostlý bůček s kůží

ocásek

(něco z toho lze vynechat)

2 mrkve

½ celeru

hrášek

1 petržel

2 cibule

6 pepřů

6 kuliček nového koření

2 až 4 lžíce soli

3 bobkové listy

3 lžíce octa

Vše uvaříme v asi 8 litrovém hrnci doměkka. Vývar scedíme a maso rozdělíme na libové a ostatní. Libové nakrájíme na kousky, tučné umeleme. Mleté maso vmícháme do vývaru. Na dno vyšší nádoby dáme libové kousky, proložíme uvařenou, na plátky nakrájenou mrkví a hráškem. Zalijeme vývarem smíchaným s mletým masem. Vychladíme.

Sulc se zeleninou

Zdeněk Pohlreich

4 vepřové nožičky

1 stroužek česneku

½ pórku

1 mrkev

½ celeru

ocet dle chuti

1 šalotku

1/2 jarní cibulky(zelená část)

sůl, čerstvě mletý pepř

Nožičky vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byly ponořené, osolíme a zahříváme k varu. Snížíme teplotu a vaříme na středním stupni 1,5- 2 hodiny do měkka. Česnek a pórek nakrájíme na velmi tenké plátky, mrkev a celer na drobné kostičky. Uvařené nožičky vyjmeme, (vývar si schováme), necháme zchladnout a obereme z nich maso. To nakrájíme najemno a kůži umeleme. Do mísy vložíme maso a kůže, zalijeme 700 -800 ml vývaru z nožiček, osolíme, opepříme, přidáme česnek a zeleninu. Dochutíme octem, solí a pepřem, nalijeme do vaničkové formy a necháme ztuhnout v lednici aspoň tři hodiny. Před podáváním posypeme najemno nakrájenou šalotkou a natí jarní cibulky.

Aby byl sulc co nejlahodnější a pěkně průzračný, vyplatí se první vodu po pár minutách slít. Hotový vývar pak dobře přecedit a dokonale sebrat tuk.

Sumec na pivu s cizrnou a cibulí

Jan Punčochář

400 g sumce

Sůl, pepř

Špetka drceného kmínu

50 g másla

Sumec – pečení

200 g cibule

300 ml černého piva

1 lžíce cukru

100 ml vinného octu

1 snítka tymiánu

50 g strouhanky

30 g másla

1 snítka plocholisté petržele

1 stroužek česneku

Cizrna

100 g cizrny

50 g cibule

20 g másla

200 ml kuřecího vývaru

1 lžíce olivového oleje

20 g petržele

Omytý a očištěný filet ze sumce nakrájíme na porce, osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Na rozpálenou pánev dáme kolečko pečícího papíru, na něm necháme rozpustit máslo a zprudka filet opečeme dvě minuty po každé straně.

Oloupanou cibuli nakrájíme na větší kousky a opečeme do zlatova. Přidáme cukr, jemně necháme zkaramelizovat, zalijeme vinným octem, černým pivem a pět minut důkladně provaříme. Tuto směs nalijeme do pekáčku, přidáme snítku tymiánu, vložíme opečeného sumce a při 180 st. C pečeme 15 minut. Na másle zpěníme strouhanku, přidáme najemno nasekanou petrželku a prolisovaný česnek. Upečeného sumce obalíme ve strouhance a dáme ještě na tři minuty zapéct do trouby při 180 st. C. Cizrnu naložíme přes noc do neosolené vody. Pak ji uvaříme do měkka. Na oleji zpěníme cibulku, k ní přidáme cizrnu, zalijeme kuřecím vývarem a necháme zredukovat na čtvrtinu. Přidáme petržel, stáhneme z ohně a přidáme na kostičky nakrájené máslo.

Sušenky Cantuccini

Dana Hořčičková

Tento prastarý recept pochází z Toskánska. Oceníme je především v zimě, podávají se omočené ve voňavém dezertním víně.

2 vejce

250 g cukru krupice

125 g loupaných mandlí

125 g neloupaných mandlí

125 g lískových oříšků

250 g hladké mouky

½ prdope

Citronová kůra

Vejce vyšleháme s cukrem a citronovou kůrou, přidáme mandle a ořechy, prdope a prosátou mouku. Ze směsi vypracujeme těsto, na plechu s pečícím papírem vytvoříme z těsta dva stejné válečky, které potřeme rozšlehaným vejcem pečeme v předehřáté troubě na 180 st. C asi 25 minut. Ještě za tepla krájíme na stejně široké proužky a necháme vystydnout.

Sušenky máslové

275 g hladké mouky

200 g másla

60 g cukr moučka

1 vanilkový cukr

Rozpočet na celé máslo

344 g hladké mouky

250 g másla

75 g cukr moučka

1 1/4 vanilkový cukr

Nejprve si necháme hodně změknout máslo. Poté ho smícháme se zbylými ingrediencemi, můžeme přidat strouhanou kůru, sušený zázvor apod. Z těsta vytvoříme 4 válečky o průměru cca 4 cm a necháme je přikryté fólií přes noc v lednici.(Ale stačí i dvě hodiny). Poté válečky nakrájíme na asi ½ cm plátky, položíme na plech vyložený pečícím papírem a dáme péci do trouby rozehřáté na 180 st. C. Při krájení lze na jednotlivé plátky obtisknout motiv např. razítkem, nebo vidličkou. Pečeme asi 10 minut do jemného zrůžovění. Po vyjmutí z trouby necháme sušenky ještě 10 minut na plechu, pak teprve ukládáme do vhodné nádoby. Já je mám v plechové krabičce.

Svařené bílé víno

0,7 l suchého bílého vína

0,5 l vody

Silný plátek pomeranče

4 hřebíčky

3 lžíce medu

Kousek celé skořice

Jedna hvězdička badyánu

2 podrcené tobolky kardamomu

Silný plátek čerstvého zázvoru

1 dcl calvadosu

Do pánve nalijeme menší část vína, cca 1 dcl a přidáme všechny suroviny kromě calvadosu a badyánu. Přivedeme k varu a krátce povaříme. Stáhneme z plotny a necháme půl hodiny macerovat. Po pár minutách přidáme badyán. Poté vlijeme zbytek vína, calvados, dobře promícháme a pomalu vaříme při 70 st.C. Přecedíme a servírujeme s plátkem pomeranče.

Svíčková

děda Řečice

flák zadního hovězí

sůl, pepř

tymián

špek

hodně kořenové zeleniny

nové koření

bobkový list

hřebíček

olej

máslo

kysaná smetana

Protože je to poměrně pracná a zdlouhavá příprava, je dobré koupit aspoň 2 až 3 kg velký kus pěkného zadního hovězího. Ten hustě prošpikujeme slaninou obalenou v soli, tymiánu a pepři (ale není nutno, děda špikoval samotnou slaninou). Na dno pekáče nalijeme olej, na něj vložíme cibuli a lehce ji orestujeme. Na tento základ položíme maso, které posolíme, obložíme kuličkami nového koření, drceným černým pepřem, hřebíčkem a bobkovým listem. Obložíme vrstvou strouhané kořenové zeleniny v obvyklém poměru 2 díly celeru, 1 díl mrkve a 1 díl petržele tak, aby maso nebylo vidět. Zalijeme kostkou rozpuštěného másla, přikryjeme poklicí a dáme uležet do chladu asi na 3 dny. Pak maso vyjmeme, odstraníme z něj zeleninu, kterou vrátíme do kastrolu a tam ji osmahneme. Po chvíli přidáme maso, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou asi 2,5 až 3 hodiny. Nakonec maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Z omáčky vyndáme bobkové listy a zeleninu se zbytkem koření rozmixujeme v mixéru. Nalijeme zpátky do kastrolu a přidáme zakysanou smetanu. Omáčka bývá tak hustá, že není nutno ji už zahušťovat. Pokud není, zahustíme ji trochou mouky rozmíchanou v kysané smetaně a ještě povaříme.

Svíčková na smetaně

Michal Nikodem

800 g loupané plece

200 g špeku

150 g mrkve

100 g celeru

100 g petržele kořenové

100 g cibule

1 l masového vývaru

250 ml 30% smetany

2 lžíce cukru krystal

0,2 l octu

2 bobkové listy

15 kuliček nového koření

5 kuliček pepře

2 kolečka citronu

2 lžíce brusinkové zavařeniny

1 ½ lžíce hořčice

Olej, sůl, pepř

Polovinu špeku nakrájíme na špalíky a prošpikujeme jím maso. Stáhneme motouzem, ochutíme solí, pepřem a zprudka opečeme na oleji. Přendáme do pekáčku a na výpeku z masa zpěníme zbytek špeku a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Restujeme dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, zarestujeme, přidáme brusinky, hořčici, citron, zastříkneme octem a promícháme. Vložíme koření svázané v ubrousku a zalijeme vývarem. Tento základ nalijeme na opečené maso a pod poklicí dusíme v troubě na 90 až 110 st.C doměkka (4-6 hodin). Poté maso s kořením vyjmeme, základ umixujeme, zjemníme smetanou a provaříme. Dochutíme, necháme několik minut provařit. Na závěr můžeme omáčku zjemnit máslem. Servírujeme s karlovarským knedlíkem.

Sýr boursain

250 g tvarohu

125 g másla

1 lžička majoránky

1 lžička tymiánu

1 lžička bílého pepř

1 lžička sušeného česneku

½ lžičky soli

Vše se promísí a uloží do lednice. Až směs ztuhne, vytvoříme kolečka nebo kouličky, které obalíme v tlučeném černém pepři a zabalíme do alobalu.

Sýrové koule

Francie

100 g másla

1 hermelín

1 lžička papriky

1 lžička soli

petržel

Máslo pomalu rozpustíme za stálého míchání spolu s utřeným sýrem, nesmí se vařit! Směs dáme do chladničky. Rukama namočenýma ve studené vodě tvoříme koule, které obalujeme v nasekané petrželce.

Sýroví šneci

Helenka Seidlová

Těsto náplň

30 dkg polohrubé mouky 10 dkg nivy

12 ½ dkg másla 10 dkg másla

½ kávové lžičky cukru 10 dkg nastrouhaného

1 kávová lžička soli Eidamu

½ sklenky od hořčice mléka

1 prdope

Utvoříme těsto a to rozdělíme na 3 díly. Každý díl rozválíme na placku, potřeme třetinou náplně a zarolujeme. Náplň se nejlépe ušlehá ze změklého másla v robotu. Rolády necháme do druhého dne v lednici a pak z nich krájíme tenčí kolečka. Ta klademe na plech vyložený pečícím papírem, na každé položíme půlku vlašského ořechu a pečeme při 250 st. C dorůžova. Bedlivě hlídáme!

Těsto jde nahradit koupeným listový těstem.

Slepice na krupici

1 slepice (případně kuře, slepice je lepší)

1 l mléka

25 dkg hrubé krupice

5 vajec

5 velkých stroužků česneku

15 až 20 kuliček nového koření

Slepici i s tukem uvaříme se zeleninou jako na polévku. Maso obereme a rozložíme na pekáč. Mastné z polévky sebereme a dáme do kastrůlku, přidáme namačkaný česnek a roztlučené nové koření. Zahřejeme, přelijeme tím maso a necháme v troubě rozpálit. V mouce rozkvedláme celá vejce, osolíme, přidáme krupici a zamícháme. Přelijeme tím maso v pekáči a pečeme cca 20 až 30 minut. Vypadá to, ale není, jako koláč.

Sněžka

Hanka Bauerová

Žlutá náplň Bílá náplň

¾ l mléka 2 šlehačky

2 vanilkové pudinky 1 vanilkový cukr

2 lžíce rumu ½ sáčku želatiny

cukr dle chuti

listové těsto

Upečeme dva pláty z listového těsta. Uděláme žlutou náplň a to tak, že ze všech ingrediencí uvaříme hustý pudink, který za občasného míchání necháme vychladnout, aby se neudělal škraloup. Poté uděláme druhou náplň a to tak, že šlehačky ušleháme s vanilkovým cukrem do tuha. Podle návodu uvaříme želatinu a vychladlou ji zamícháme do šlehačky. Necháme 5 až 7 minut v lednici.

Na vychladlý plát těsta natřeme žlutou a na ni bílou vrstvu krému. Přikryjeme druhým plátem těsta. Vršek pocukrujeme nebo můžeme přelít čokoládovou polevou.

Srnčí hřbet

Roman Matoušek

4 žloutky

15 dkg cukru moučky

15 dkg másla

6 dkg kokosu

2 lžičky kakaa

6 dkg polohrubé mouky

4 bílky

Žloutky, máslo a cukr utřeme, přidáme kokos a kakao, mouku a nakonec sníh z bílků. Upečeme ve formě srnčího hřbetu, polijeme čokoládovou polevou a posypeme kokosem.

Steak pepřový

4 řezy svíčkové (asi 200 g)

3 lžíce různobarevného, nahrubo drceného pepře

3 lžíce olivového oleje

2 sklenky červeného vína

sůl dle chuti

Řezy vložíme do keramické misky a zakápneme trochou oleje. Necháme alespoň hodinu odležet. Rozdrcený pepř namačkáme do okrajů řezů. Rozpálíme olej na hlubší pánvi. Steaky smažíme asi 6 minut z každé strany a osolíme až během smažení. Maso přeložíme na vyhřátou mísu. Do vysmahlé šťávy na pánvi přilijeme červené víno a necháme na mírném ohni probublávat, až se objem sníží na polovinu.

Sýrová roláda

základ pomazánka

2 ks baleného plátkového sýru Eidam 3 tavené sýry např. Apetito a stejné množství Ramy

1 velká cibule 2 velké kyselé okurky sůl, pepř

červená kapie

10 až 15 dkg šunky

Do vroucí vody vložíme balíček sýra a povaříme, dokud se sýr neroztaví. Pak obal rozstřihneme a sýr vylijeme na vál, kde z něj vyválíme obdélník o rozměrech asi 25 x 30 cm. Na něj naneseme půl pomazánky připravené z nastrouhaných okurek, na drobné kostky nakrájené cibule a ostatních ingrediencí. Na pomazánku položíme plátky šunky a proužky papriky. Zabalíme do tvaru rolády, tu pak do alobalu a dáme ztuhnout do lednice.

Sýr smažený

Lokál Nad Stromovkou

Eidam 30% Polabské mlékárny

Polohrubá mouka

Strouhanka

Vajíčko

Přepuštěné máslo

Sýr obalíme v polohrubé mouce, poté v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance, do které jsme přidali polohrubou mouku. Smažíme v rendlíčku plném přepuštěného másla do zlatova. Servírujeme s vařenými bramborami a tatarkou.

Špagety s kaviárem

HN víkend

4 porce špaget

150 g černého kaviáru

¼ kg másla

2 citrony

1 lžíce soli

1 lžíce mletého bílého pepře

Olivový olej

Z citrónů ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Ve velkém hrnci uvaříme špagety na skus. Na hlubší pánvi na mírném plamenu rozpustíme máslo a přidáme do něj citrónovou kůru a poté citrónovou šťávu. Okořeníme solí a pepřem. Vmícháme do pánve scezené těstoviny. Horké špagety rozdělíme na talíře a každý z nich korunujeme velkou hromádkou kaviáru. Ozdobíme plátkem citronu.

Špagety s omáčkou z bazalky a rajčat

Andrea Accordi

30 sladkých cherry rajčat

3 stroužky česneku

30 lístků bazalky

Olivový panenský olej

Šest lžic oleje rozehřejeme na pánvi, přidáme celé stroužky česneku a na mírném plamenu necháme prohřívat. Rajčata spaříme, oloupeme z nich slupku, nasekáme na kousky a přidáme na pánev s několika nasekanými lístky bazalky. Nezvyšujeme plamen a necháme je dusit asi 5 minut. Po dvou minutách z pánve vyjmeme česnek. Mezitím vložíme špagety do vroucí osolené vody a necháme vařit na skus. Jakmile jsou hotové, scedíme je a přidáme na pánev k rajčatům spolu se zbylou nasekanou bazalkou. Směs na pánvi prohazujeme a postupně k ní přidáváme další čtyři lžíce oleje. Z rajčat se odpaří voda, omáčka zhoustne, zkrémovatí a přilne ke špagetám. Po minutě odstavíme z plamene a servírujeme.

Špagety s růžičkovou kapustou

HN magazín

500 g špaget

150 g anglické slaniny

500 g růžičkové kapusty

Extra panenský olivový olej

Červený pepř, sůl

Do vroucí osolené vody vhodíme očištěné kapustičky zbavené svrchních listů, po šesti až osmi minutách, jakmile změknou, slijeme. Než kapustičky vychladnou, dáme vařit vodu na špagety. Kapustičky nakrájíme na čtvrtiny, pokud jsou opravdu malé, stačí na poloviny. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a zpěníme na několika lžících oleje ve větší pánvi. Když slanina začne chytat barvu, přidáme nakrájené kapustičky. Ochutíme trochou čerstvě mletého červeného pepře a pokud je třeba, dosolíme. Stáhneme plamen a chvíli necháme restovat, potom přidáme na pánev slité špagety, vše promícháme a servírujeme.

Štěpánská pečeně

mamina

Zadní hovězí

špek

olej

cibule

vejce

Maso prošpikuji a položím na základ z oleje a osmažené cibulky. Dusíme doměkka a na závěr zahustíme vejci uvařenými natvrdo a nakrájenými na kostičky. Pak ještě chvíli povaříme.

Štrůdl pivní

30 dkg hladké mouky

½ kostky ztuženého tuku

16 lžic piva

Ingredience smícháme a vzniklé těsto přiklopíme na ½ hodiny horkým kastrůlkem. Pak rozválíme na tenkou placku, poklademe jablky, posypeme strouhaným perníkem nebo strouhankou, rozinkami a mandlemi, pocukrujeme, posypeme skořicí, zabalíme, potřeme máslem a pečeme při 180 st.C.

Tagliatelle s dýní a slaninou

HN víkend

½ kg dýně

150 g anglické slaniny

4 lístky sušené šalvěje

6 stroužků česneku

1 červená cibule

2 chilli papričky

2 citrony

50 ml olivového oleje

1 lžička cukru krupice

Sůl, pepř

½ kg tagliatelle

10 dkg gorgonzoly

Dýni oloupeme a nakrájíme na menší špalíčky. Chilli papričky rozsekáme na kousky a promícháme s dýní v pekáči. Pokapeme olivovým olejem, přidáme šalvěj. Dáme na 25 minut péci do trouby vyhřáté na 180 st.C. Deset minut před koncem pečení přidáme do pekáče 4 neoloupané stroužky česneku. Z citronů vymačkáme šťávu a smícháme s olivovým olejem, cukrem a dvěma utřenými stroužky česneku. Upečený česnek z pekáčku oloupeme, rozmačkáme a přidáme do citronovo-olejové zálivky. Dochutíme solí a pepřem. Na pánvi opečeme na větší kostky nakrájenou slaninu a smícháme ji s upečenou dýní. Tagliatelle uvaříme na skus, scedíme a smícháme s dýní a zálivkou. Podáváme lehce posypané hrudkami gorgonzoly.

Tagliatelle s mangoldem a uzeným lososem

HN víkend

4 porce čerstvých tagliatelle

¼ litru smetany

1 lžíce másla

1 citron

15 dkg parmezánu

¼ kg listů mangoldu

¼ kg uzeného lososa

10 listů bazalky

Sůl, čerstvě mletý pepř

Listy mangoldu spaříme v horké vodě. Citron důkladně omyjeme, kůru nastrouháme najemno a vymačkáme z něj šťávu. V hlubší pánvi necháme pomaličku zahřívat smetanu, přidáme k ní kůru i šťávu z citronu. Poté přisypeme 10 dkg nastrouhaného parmezánu, trochu pepře a nasekanou bazalku. Průběžně mícháme. V hrnci dáme vařit osolenou vodu, jakmile dojde k bodu varu, vhodíme do ní těstoviny a necháme je vařit, dokud nejsou al dente. Do probublávající smetanové omáčky přidáme nasekané listy mangoldu a nudličky uzeného lososa. Scezené těstoviny přidáme do pánve, prohodíme a podáváme s hoblinkami zbylého parmezánu.

Tatarský biftek na francouzský způsob

Tv. Paprika

Maso nakrájíme na velmi jemno, přidáme nastrouhanou cibuli s petrželovou natí, žloutek, trochu soli, pepř, koňak, změklé máslo. Smícháme, natřeme na topinku z tmavého chleba a ozdobíme červeným a černým kaviárem. Talíř ozdobíme kaviárem, křepelčími vajíčky a něčím zeleným.

Tatarský biftek

Titus Eliáš

600 g hovězího válečku

4 hrsti okurek „cornichon“ (nakládané malé okurčičky)

4 šalotky

2 hrsti kaparů

4 hrsti čerstvých bylinek (petržel, rozmarýn, bazalka)

4 lžíce strouhaného parmazánu

8-12 stříknutí worcesteru a tabasca

4 vrchovaté lžíce dijonské hořčice a kečupu

8 vrchovatých lžic majonézy

40 ml olivového oleje

Sůl, pepř

Okurky, šalotky, kapary a bylinky nasekáme nadrobno a nastrouháme parmazán. Umeleme nebo uškrábeme hovězí maso a v misce ho smícháme s ostatními ingrediencemi. Dochutíme olivovým olejem, solí a pepřem.

Tataráček z lilku s tousty

Bylinky 6/2016

1 větší lilek

3 rajčata

3 půlky sušených rajčat naložených v oleji

1 stroužek česneku

kousek chilli papričky

Hrst sekané pažitky

Olivový olej

Špetka soli

Lžíce citrónové šťávy

2 lahůdkové cibulky

sůl

čerstvě mletý pepř

řeřicha na ozdobu

toustový chléb

Lilek překrojíme podélně na půlku, dužninu několikrát podélně nařízneme, posolíme a necháme asi půl hodiny vypotit. Poté osušíme ubrouskem, položíme na pekáč a pečeme při 180 st.C asi 30 minut. Půlky lilku po upečení otočíme, aby z nich ještě vytekla zbývající tekutina. Mezitím rozkrojíme rajčata a vyndáme semínka. Nakrájíme je na kostičky, stejně, jako cibulku. Upečený a zchladlý lilek částečně oloupeme, část měkké slupky necháme a celé nakrájíme na drobné kousky. Smícháme s pokrájenými čerstvými i sušenými rajčaty, posekanou pažitkou, cibulkou, prolisovaným česnekem a chilli papričkou. Zakápneme olivovým olejem a citrónovou šťávou. Osolíme, opepříme a vidličkou ještě trochu rozmačkáme. Necháme proležet a podáváme s opečeným toustem. Navrch posypeme řeřichou.

Tatarák z matjesů

Epikure 2016

12 velmi tenkých plátků bagety

1 okurka

1 svazek kopru

12 marinovaných sledích filetů

1 velká červená cibule (1/2 na kostičky, ½ na kolečka)

olivový olej

bílý vinný ocet

sůl, pepř

Plátky bagety opečeme v troubě do zlatova. Okurku nakrájíme na tenké proužky a několik plátků a ochutíme částí nasekaného kopru, olivového oleje, octa, soli a pepře. Filety a půlku cibule nakrájíme na malé kostičky a smícháme se zbytkem kopru. Na talíř naaranžujeme okurkový salát a na něj střídavě navršíme matjesovou směs, plátky bagety, okurky a kolečka cibule. Ozdobíme kolečky cibule a kousky kopru.

Tatin s camembertem, jablky a salátem

Příloha HN

1 camembert nakrájený na kolečka

2 jablka na plátky

Role listového těsta

50 g másla

30 g cukru

Špetka soli a pepře

Listový salát

Olivový olej

Piniové oříšky

Sýr nakrájíme horizontálně na tenké plátky, jablka i se slupkou na měsíčky. Na másle necháme zkaramelizovat cukr, přidáme jablka a necháme je na ohni tak, aby získala pěknou barvu, ale nabyla převařená. Pak je rozložíme na dno misky na créme brulée, na ně přidáme plátek camembertu. Poté vše překryjeme kolečkem listového těsta (můžeme ho vykrojit víčkem krabičky od camembertu, aby velikostí překrylo sýr, okraje zastrčíme do misky). Pečeme na 210 st.C asi 5 až 6 minut, pak stáhneme na 180 st.C a dopečeme 8 až 10 minut. Dortík vyklepneme, můžeme jemně přisolit a připepřit. Podáváme horký s lehkým listovým salátem zakápnutý, olejem, s opraženými piniovými semínky.

Telecí líčka s omáčkou madeira

Zdeněk Pohlreich

1 kg telecích líček

200 g cibule

200 g řapíkatého celeru

200 g mrkve

20 g česneku

1 l vína Madeira

Olivový olej

250 g másla

200 g rajčatového protlaku nebo drcených rajčat

3 l hovězího vývaru

Snítka tymiánu a rozmarýnu

Telecí líčka opečeme po obou stranách na oleji a másle, na výpeku orestujeme zeleninu na barvu, přidáme protlak, bylinky a svařené víno. Zalijeme hovězím vývarem a vaříme na velmi mírném plamenu do měkka. Vhodnou přílohou je kaše či dušená kořenová zelenina.

Těsto jogurtové I

kulatá forma

1 kelímek jogurtu

2 vejce

½ kelímku cukru

1 kelímek polohrubé mouky

½ prdope

Pečeme při 150 st.C.

Těsto jogurtové II

na velký plech

2 bílé jogurty

¼ l polohrubé mouky

¼ l hrubé mouky

100 g oleje

100 g cukru

1 prdope

1 vejce

Pečeme při 150 st.C.

Těsto na bublaninu

Iva Sigmundová

30 dkg polohrubé mouky

6 vajec

2 lžičky prdope

25 – 30 dkg cukru krupice

6 lžic horké vody

Ušleháme bílky s poloviční dávkou cukru. Našleháme žloutky s vodou a druhou částí cukru. Do žloutkové hmoty postupně vmícháme bílky a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nalijeme do vymaštěného pekáče a posypeme ovocem, které můžeme navrch přisladit. Pečeme zvolna při 150 st. C.

Těsto na ovocný kynutý koláč

Dáša Váchová

150 ml mléka

70 ml oleje

30 dkg cukru

špetka soli

citrónová kůra

300 g polohrubé mouky

1 lžička sušeného nebo ¼ čerstvého droždí

Těsto piškotové

Jarka Kuchleiová

250 g polohrubé mouky

250 g cukr krupice

½ prdope

4 vejce

1 vanilkový cukr

Citrónová kůra z jednoho citrónu

10 dkg oleje

10 dkg vody

Oddělíme žloutky od bílků, z bílků ušleháme pevný sníh. Žloutky utřeme s cukrem, postupně přidáváme ostatní ingredience, naposledy opatrně vmícháme sníh. Piškot pečeme cca při 150 st. C přibližně 30 minut. Toto těsto lze použít i na bábovku.

Těsto na pizzu, základní

360 g hladké mouky

180 g vody

1 vrchovatá kávová lžička soli

4-5 g droždí

2 malé kávové lžičky olivového oleje

Ve středně velké míse promícháme mouku a sůl. Přidáme droždí, vodu a vše důkladně promísíme. Teprve nyní, kdy nám mouka pojala veškerou vodu přidáme olivový olej. Na pracovní desce uhněteme saténově hladké těsto. Hotové těsto je středně tuhé, neroztékavé konzistence. Z těsta vyválíme tři koule které dáme na velký talíř, potřeme lehce olejem a důkladně přikryjeme igelitovým sáčkem, aby neosychaly. Vložíme ihned do lednice a necháme přes noc kynout. Druhý den je vyndáme a necháme asi hodinu odležet v pokojové teplotě. Pokud nemáme dost času, postupujeme stejně, jen ho nedáváme do lednice, ale necháme kynout asi dvě hodiny na teplém místě.

Těsto na koláč základní

120 g másla

4 vejce

tolik, kolik váží vejce cukru krupice

tolik, kolik váží vejce polohrubé mouky

1 prdope

Těsto na domácí nudle

HN Boutique 9/2010

1 hrnek hladké mouky v kvalitě OO (ne semolinovou!)

1 vejce

Mouku vysypeme na vál, uprostřed utvoříme důlek, do něj vlijeme rozšlehané vajíčko. Na něj nahrneme mouku a promícháme. Spojíme ingredience prsty a dlaněmi, pokud je potřeba přidáváme mouku, dokud není těsto hladké a celistvé. To poznáme tak, že vmáčkneme do bochánku palec a když ho vytáhneme, je čistý, bez nalepených kousků. Začneme s hnětením. Bochánek těsta opakovaně dlaní na pracovní ploše roztáhneme a vzniklou placku přeložíme na půl. Otočíme o 90 stupňů a postup zopakujeme. Pokračujeme takto osm minut a těsto stále otáčíme jedním směrem. Poté ho zabalíme na nejméně 15 minut do mikrotenové fólie. Válíme od středu k okrajům tak dlouho, až před sebou budeme mít milimetrovou placku. Při válení ji průběžně otáčíme, těsto natahujeme na váleček a na válečku jej lehce napínáme. Musíme to stihnout dokud je těsto měkké a vláčné. Aby se těsto nelepilo, položíme ho na velkou utěrku a sušíme částečně visící přes okraj stolu. Otáčíme jím, aby vyschlo rovnoměrně. Prosušené, ale stále vláčné těsto sbalíme do závinu širokého asi sedm centimetrů a nakrájíme ostrým nožem na proužky široké as 0,6 centimetrů. Nudle můžeme hned vařit nebo je dosušit a uchovat v krabici nebo plechovce.

Jak je uvařit po italsku:

Vždy použijeme velký hrnec a nešetříme vodou. Na půl kilogramu těstoviny potřebujeme 3 litry vody. Vodu musíme osolit. Stačí jedna lžička na 300 g těstovin. Nikdy nelijeme olej do vody, ve které se těstoviny vaří! Těstoviny vložíme do vody opravdu až ve chvíli, kdy skutečně vře. Promícháme a opět rychle přivedeme k varu. Průběžně mícháme. Po uvaření ihned slijeme, nejlépe přes cedník. Hotové okamžitě smícháme s omáčkou a ihned podáváme. Je nutné dokonale a rovnoměrně obalit omáčkou každý kousek nudle.

Těstoviny po provensálsku

100 g strouhaného ementálu

50 g rokforu

3 až 4 stroužky česneku

hrst bazalky

30 g másla

3 až 4 lžíce oleje

500 g těstovin

Z bazalky a česneku utřeme pastu, přidáme olej, strouhaný sýr a rokfor. Smícháme s vařenými těstovinami a máslem.

Těstoviny s kapustou a bramborami

1 středně velká kapusta

2 brambory

300 g krátkých těstovin

Olivový olej extra vergine

Krajíc tmavého chleba

Sůl, pepř

V horké osolené vodě uvaříme omyté kapustové listy a oloupané, rozkrájené brambory. V polovině doby vaření, když je zelenina poloměkká, přidáme těstoviny. Mezitím na pánvi s rozehřátým olejem orestujeme na kostičky nakrájený chléb. Když jsou těstoviny uvařené al dente, vše scedíme a v míse posypeme kostičkami orestovaného chleba. Dochutíme mletým pepřem.

Tiramisů

Krém Piškot:

225 g sýra Mascarpone 5 ks rozšlehaných žloutků

3 žloutky 5 ks bílků

3 lžíce cukru krystal 1 šálek cukru krupice

¾ šálku hladké mouky

1/3 šálku marsaly ½ šálku bramborového škrobu

¼ šálku silné kávy strouhaná citrónová kůra

1 šálek šlehačky 1 lžíce vanilky

sníh ze 3 bílků špetka soli

kakao na posypání 1 balení cukrářských piškotů

1/3 šálku likéru Amaretto nebo brandy

Ve vodní lázni ušleháme žloutky s cukrem až do zpěnění. Za stálého míchání do této pěny přidáme dezertní víno marsalu, sundáme z ohně a necháme vychladnout. K mascarpone přidáme šlehačku a opatrně promícháme. Pak smícháme směs mascarpone se žloutkovou směsí a tuhým sněhem z bílků. Dlouhou nebo kulatou skleněnou formu vyložíme polovinou piškotů nebo upečeným piškotem. Vrstvu piškotu pokapeme kávovým odvarem smíchaným s likérem Amaretto nebo brandy. Nahoru na vrstvu piškotů rozlijeme polovinu směsi s mascarpone a opakujeme tak dlouho, dokud nám stačí suroviny. Zakončíme vrstvou krému. Povrch posypeme kakaem a necháme vychladit.

Torttila s quacamole

Bylinky 9/2016

Na 2 porce

12 cherry rajčátek

2 torttilové placky

2 zralá avokáda

1 stroužek česneku

1 malá cibule

1 ledový salát

citrónová šťáva

sůl

Avokáda omyjeme, rozpůlíme, odstraníme pecky a vydlabeme dužinu. Dužinu rozmačkáme vidličkou nebo rozmixujeme. Přidáme prolisovaný česnek, drobounce nasekanou cibuli, osolíme a dochutíme citrónem. Rajčátka rozpůlíme, odstraníme dužninu a nakrájíme na kousky. Ty smícháme s avokádem. Torttily pomažeme quacamole a obložíme salátem. Dva protější okraje přehneme kousek k sobě a torttilu stočíme. V polovině šikmo překrojíme. Pokud jsou placky příliš tuhé, nahřejeme je pár vteřin v troubě.

Treska se zeleným chřestem

Richard Fuchs

4 filety tresky (porce asi 80g)

8 výhonků zeleného chřestu

8 vajec

2 stroužky česneku

4 snítky tymiánu

8 krajíčků chleba

1 dcl bílého vína

Olej, máslo sůl

Tresku osolíme a lehce opepříme nahrubo mletým pepřem. Krátce opečeme z obou stran na pánvi s trochou olivového oleje a čerstvého másla, pak přidáme snítku tymiánu a celé stroužky česneku. Zastříkneme bílým vínem a 2-3 minuty necháme dopéct v troubě rozehřáté na 180 st.C. Chřest očistíme od zdřevnatělých částí a dáme na minutu spařit do vody, kterou držíme těsně pod bodem varu. Poté vyjmeme a zchladíme ve studené vodě s ledem. Na másle umícháme do měkka vajíčka. Přidáme chřest nakrájený na plátky a mírně dosolíme. Silnější plátek bílého chleby pokapeme olivovým olejem a dozlatova z obou stran opečeme. Na chleba navrstvíme míchaná vajíčka s chřestem, navrch přidáme tresku. Lehce zakápneme olivovým olejem.

Treskové závitky

Bylinky 12/2016

4 plátky mořské tresky

4 celistvé velké plátky slaniny

mascarpone

hrubě mletý pepř

kopr

citrónová šťáva

olej

sůl

Plátky ryby rozložíme na prkénko, pokapeme citrónovou šťávou, lehce osolíme a opepříme. Plátky potřeme mascarpone a posypeme koprem. Od užšího konce srolujeme, obalíme v slanině a upevníme párátkem. Roličky postavíme do malého pekáčku, do kterého jsme nalili trochu oleje. Pekáček přikryjeme pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 st. C cca 25 – 30 minut.

Tvarohová buchta

Eva Pleslová

¼ kg tvarohu

¼ kg cukru

¼ kg polohrubé mouky

1 prdope

1 vanilkový cukr

ořechy

rozinky naložené v rumu

4 vejce

15 dkg másla nebo Hery

Tvarohová buchta sypaná

Iva Sigmundová

základ náplň

3 čtvrtlitrové hrnky polohrubé mouky 3 měkké tvarohy

1 hrnek cukru krystal 2 až 3 vejce

1 prdope 1 hrnek cukru

11/2 hrnku mléka

Smícháme ingredience určené na základ a ten rozdělíme na poloviny. První rovnoměrně nasypeme do vymaštěného pekáče a polijeme celou náplní. Posypeme zbytkem sypké směsi a poklademe tenkými plátky Hery nebo másla. Pečeme při 150 st. C asi hodinu.

Tvarohové knedlíky ovocné

50 g másla

špetka soli

1 vejce

200 g měkkého nebo nastrouhaného tvarohu

¼ l mléka

500 g polohrubé mouky

500 g ovoce

máslo na polití

cukr

V míse utřeme máslo se solí a vejcem, vmícháme tvaroh a přidáme po částech mouku a mléko. Vypracujeme vláčné těsto, které rozválíme, nakrájíme na čtverce a na ně klademe ovoce, nebo utvoříme širší váleček, rozkrájíme a do těchto kousků těsta zapracujeme ovoce. Vhazujeme do vařící vody a vaříme 5 až 8 minut.

Tvarohové šátečky

Roman Matoušek

250 g polohrubé mouky

250 g Hery

250 g měkkého tvarohu

1 žloutek

1 bílek

4 lžíce pikantního džemu

trocha pravé černé kávy

moučkový cukr

Mouku, usekaný tuk, tvaroh a žloutek zpracujeme ve vláčné těsto, z kterého vyválíme tenký plát. Ten rozkrájíme na čtverce o velikosti 6 x 6 cm. Do středu dáme džem, okraje potřeme ušlehaným bílkem, přehneme a přitlačíme. Narovnáme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme peroutkou namočenou v černé kávě a zvolna pečeme při 200 st.C do růžova. Ještě teplé pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tvarohová štola

100 sušených meruněk

2 lžíce meruňkového likéru

200 g marcipánové hmoty

100 g oříšků kešu

500 g polohrubé mouky

1 prdope

250 g másla nebo Hery

175 g cukru

1 vanilkový cukr

3 vejce

325 g netučného tvarohu

70 g pistáciových jader

200 g moučkového cukru

Meruňky nahrubo nasekáme a pokapeme likérem. Marcipán nakrájíme ne kostky. Kešu oříšky a pistácie nahrubo nasekáme. Z mouky, prdope, 150 g cukru, vanilkového cukru, vajec a tvarohu uděláme hladké těsto. Do něj nakonec opatrně zapracujeme meruňky pistácie a kešu. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta obdélník cca 32 x38 cm velký. Na něj rozdělíme marcipánovou hmotu a štólu složíme. Položíme ji na plech s pečícím papírem a pečme v předehřáté troubě při vyšší teplotě 60 až 70 minut. Zhruba v polovině pečení štólu přikryjeme. Zbylý tuk rozehřejeme a ještě teplou štólu potřeme ¼ tuku a posypeme ¼ moučkového cukru. Tento postup ještě 3x opakujeme.

Tvarohové těsto univerzální

Eva Pleslová

250 g hladké mouky

250 g másla

250 g měkkého tvarohu (ne ve vaničce, je moc vodnatý)

Špetka soli

Tvary z tohoto těsta pečeme při 200 st. C

Uherský hrnec

Eva Pleslová

1 cibule

Sáček kysaného zelí

Asi ½ kg vařeného uzeného nebo klobásy

1 plechovka bílých fazolí

1 plechovka červených fazolí

Olej nebo sádlo

2 lžíce hladké mouky

Červená mletá paprika

Vývar

Na tuku zpěníme cibuli, zasypeme moukou a trochou červené papriky, zalijeme vývarem, přidáme kysané zelí a uzené nakrájené na kostky. Pak přidáme obě plechovky fazolí a podusíme.

Utopenci rychlí

½ kg špekáčků nebo kabanosu

4 nebo víc cibule

4 lžíce octa

4 lžíce oleje

4 lžíce plnotučné hořčice

4 lžíce Worchestru

4 lžíce kečupu

8 lžic vody

½ lžičky soli

½ lžičky chilli

½ lžičky pepře

½ lžičky papriky

Špekáčky nakrájíme s cibulí na části. Zbytek svaříme a horkým nálevem špekáčky zalijeme. Necháme uležet přes noc.

Vaječné závitky se šunkou

Lída Frantová

4 vejce

12 až 16 plátků šunky

1 lžíce oleje

1 lžíce dijonské hořčice

mletý pepř

1 lžíce másla

sůl

Vajíčka uvaříme na hniličko (tak, aby se bez poškození dala oloupat), zchladíme vodou a oloupeme. Vždy 3-4 plátky šunky nebo plátky uzeného masa položíme přes sebe tak, aby vznikly čtyři šunkové obdélníky na zabalení vajíček. 3unku potřeme hořčicí, posypeme trochou pepře a vejce obalíme. Zapékací misku vytřeme olejem a závitky do ní naskládáme spoji dolů a těsně vedle sebe. Povrch potřeme zbylým olejem a pečeme asi 15 minut v troubě vyhřáté na 220 – 250 st.C dozlatova. Můžeme podávat s podušenou jarní zeleninou, bramborovou kaší a pod.

Vaječný koňak

5 žloutků

250 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

¼ l šlehačky

1/8 l mléka

1/8 l lihu

Žloutky našleháme s cukrem a vanilkovým cukrem, po částech vmícháme šlehačku, mléko a líh.

Vanilkový krém

2 vejce

200 g másla

200 g cukr krupice

2 lžičky vanilkové pasty nebo mleté vanilky bourbon

Vejce, vanilku a cukr šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Lázeň udržujeme středně rozehřátou, aby se vajíčka nesrazila. Jakmile směs zhoustne, necháme ji vychladit na pokojovou teplotu, pak přidáme změklé máslo a vyšleháme krém.

Vánoční vanilkové rohlíčky

Mufík

25dkg hladké mouky

20 dkg másla

10 dkg moučkového cukru

10 dkg jemně mletých lískových ořechů

1 vanilkový cukr

1 celé vejce

1 lžíce rumu

Všechny ingredience spojíme se změklým máslem a necháme nejlépe přes noc uležet v chladu. Těsto pak vyndáme, necháme změknout a tvoříme rohlíčky. Pečeme při 160 st. C do bledě růžova.

Vánoční cukroví s bílým vínem

Hanka Bauerová

25 dkg hladké mouky

25 dkg másla nebo Hery

1 žloutek

5 lžic bílého vína

Zpracujeme těsto a necháme asi 1 hodinu odpočívat v lednici. Vyválíme placku silnou asi ½ cm a vykrajujeme různé tvary. Plech vyložíme pečícím papírem a cukroví pečeme při 180 st.C. Ještě horké obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou.

Vánoční florentýnky

Mufík

6 dkg hladké mouky

1/8 l mléka

14 dkg moučkového cukru

10 dkg sekaných mandlí

10 dkg směsi rozinek, citronátu nebo kandovaného ovoce dle chuti

6 dkg másla

Ve vodní lázni zahřejeme mléko, přidáme cukr a vaříme asi 15 minut. Pak přidáme máslo a necháme rozpustit. Dále přidáme mandle, směs kandovaného ovoce a mouku, prohřejeme a odstavíme. Necháme přes noc vychladnout. Pak lžičkou tvoříme hrudky, které klademe na pečící papír, rozmáčkneme na placičky a vložíme do trouby vyhřáté na 150 st.C Pečeme do zrůžovění, musíme hlídat! Po vychladnutí namáčíme v čokoládové polevě.

Vánoční kokosové nepečené koláčky

Jarka Kuchleiová

4 dkg másla

10 dkg cukru moučka

2 vařené žloutky

10 dkg kokosu

3 lžíce rumu

1 vanilinový cukr

kokos na obalování

Máslo, cukr, žloutky utřeme, přidáme rum, kokos a vanilkový cukr. Děláme kuličky, obalujeme v kokosu. Ve středu uděláme důlek, po ztuhnutí do něj nalijeme čokoládu.

Vánoční kokosky s tvarohem

Apetit prosinec 2006

4 bílky

špetka soli

150 g krupicového cukru

1 vanilinový cukr

70 g měkkého tvarohu

200 g kokosu

Předehřejeme troubu na 150 st.C, horkovzdušnou na 130 st.C. Plech vyložíme pečícím papírem. Bílky se špetkou soli ušleháme elektrickým šlehačem do polotuha. Přisypeme krupicový a vanilinový cukr a vyšleháme lesklý, tuhý sníh. Nakonec opatrně vmícháme tvaroh a kokos. Z kokosového sněhu pomocí lžiček tvarujeme malé hromádky a pokládáme je na plech. Cukrářský sáček se v tomto případě nehodí, protože jím prosakuje voda z tvarohu. Pečeme asi čtvrt hodiny tak, aby byly kokosky navrchu krásně zlatavé.

Vánoční kokosové ořechy

Hanka Bauerová

Těsto krém

¾ kg kokosu 1 kokosový pudink

¼ kg másla ¼ l mléka

¼ kg cukru 15 dkg másla

1 celé vejce 10 dkg cukru

½ kg hladké mouky 1 lžíci Malibu, tresti

nebo kokosového mléka

Utvoříme těsto a upečeme v troubě na 200 st.C. Na krém uvaříme pudink a necháme za občasného míchání vychladnout, aby se neudělal škraloup. Máslo, cukr a tresť vyšleháme do pěny a k této hmotě přidáme, po částech, chladný pudink. Pak můžeme špičku omočit v tmavé nebo bílé čokoládě, nechat vychladnout a prdelku omatlat ve zbytku krému a posypat kokosem obarveným trochou kakaa.

Vánoční kostičky

Hanka Bauerová

Těsto náplň

45 dkg hladké mouky zavařenina

24 dkg másla ořechy

10 dkg cukru

2 žloutky

1 prdope

kakao

trocha mléka

Ze všech ingrediencí, kromě kakaa a mléka zpracujeme těsto. To rozdělíme na dvě části. Do jedné z nich vpracujeme hodně kakaa rozpuštěného v troše vlažného mléka. Z obou těst rozválíme stejné placky. Černou položíme na plech vyložený pečícím papírem, pomažeme džemem a posypeme strouhanými ořechy. Navrch položíme světlou placku a upečeme. Po vychladnutí krájíme na kostky a poléváme buď čokoládovou nebo rumovou polevou.

Vánoční linecké koláčky

Apetit prosinec 2004

na cca 50 koláčků potřebujeme:

500 g hladké mouky

250 g másla pokojové teploty

120 g moučkového cukru

1 vejce

1 sáček vanilinového cukru

nastrouhanou kůru z jednoho citronu

zavařeninu na slepování

V míse utřeme máslo s prosátým moučkovým cukrem a vejcem. Na tuto směs prosejeme mouku a přidáme vanilinový cukr a citrónovou kůru. Zpracujeme tužší těsto a necháme odpočinout v chladu několik hodin, případně přes noc. Před válením necháme trochu změknout. Na pomoučeném válu vyválíme tenký, asi 2 mm silný plát a tvořítky vypichujeme libovolné tvary. . Troubu předehřejeme na 200 st.C, horkovzdušnou na 180 st.C. Vykrájené tvary klademe na plech a pečeme 5-10 minut. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálily. Slepujeme zavařeninou a případně sypeme moučkovým cukrem.

Vánoční nugát

Hanka Bauerová

10 dkg másla

30 dkg cukru

2 vejce

2 lžíce kakaa

¾ krabice sunarky

3 lžíce rumu

Utřeme máslo, cukr a vejce. Přidáme kakao, sunarku a rum. Spojíme, rozválíme placku a poléváme čokoládovou polevou. Krájíme na malé obdélníčky.

Vánoční ořechová placka

Dana Hořčičková

Na těsto

20 dkg polohrubé mouky

10 dkg másla

6 dkg cukr krupice

2 žloutky

1 lžička prdope

Na polevu

3 bílky ušlehat

20 dkg cukr krupice

18 dkg mletých vlašských ořechů

Z ingrediencí na těsto zaděláme těsto a to rozprostřeme na vymazaný plech. Na ještě syrovou těstovou placku namažeme pikantní marmeládu (nejlépe rybízovou). Ušleháme bílky, přidáme cukr a ořechy, namažeme na placku a pečeme v mírně předehřáté troubě. Vlahé krájíme na čtverečky. Pečeme těsně před vánocemi, aby neztvrdla.

Vánoční ořechové dortíčky

Roman Matoušek

Těsto krém

250 g hladké mouky 200 g másla

100 g cukru 50 g cukru

2 žloutky 1 žloutek

140 g másla 100 g mletých ořechů

kůra z ½ citrónu 2 lžíce rumu

2 lžíce kakaa

Z ingrediencí na těsto vypracujeme křehké těsto a dáme ho na půl hodiny odpočinout. Těsto vyválíme a vykrájíme z něj kolečka, které upečeme na suchém plechu. Vychladlé spojíme krémem, polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme ořechem.

Vánoční perníčky

Simona Hybelbauerová

65 dkg hladké mouky

25 dkg moučkového cukru

10 dkg medu

5 dkg másla

4 celá vejce

3 lžíce kakaa

1 dkg jedlé sody (2 lžičky)

½ lžičky skořice

20 ks tlučeného nového koření

22 ks mletého hřebíčku

Med rozpustíme v másle. Všechny ingredience vypracujeme v těsto a necháme odpočinout přes noc. Pečeme při 160 st.C Upečené hned potíráme rozšlehaným vajíčkem.

Vánoční plněné ořechy I

Hanka Bauerová

Těsto krém

150 g hladké mouky 1 vejce

110 g másla 150 g moučkového cukru

90 g moučkového cukru 2 lžíce kakaa

45 g mletých ořechů 200 g másla

1 vanilkový cukr

1 lžíce rumu

Těstem plníme ořechové formičky ze ¾ a pečeme v troubě vyhřáté na 200 st. C. Necháme vychladnout. V páře ušleháme vejce s cukrem a kakaem do zhoustnutí. Necháme vychladnout, přidáme máslo, vanilkový cukr a rum. Promícháme, vychladíme a plníme.

Vánoční plněné ořechy II

těsto krém

¼ kg hladké mouky 10 dkg cukru

13 dkg másla 10 dkg tuku

8 dkg cukru 1,5 žloutku

15 dkg ořechů

1 žloutek 3 lžíce rumu

trocha kakaa

Vánoční podvodnice

Apetit

Na tři plechy:

1 lžíce vlažného mléka

40 g čerstvého droždí

1 lžička krupicového cukru

400 g hladké mouky

250 g změklého másla

100 g mletých vlašských nebo lískových ořechů

moučkový cukr na obalování

Smícháme mléko, droždí, cukr a lžíci mouky a necháme vzejít kvásek. Pak k němu přidáme ostatní suroviny a vypracujeme tužší těsto. Na válu vytvarujeme kouli, položíme ji do hlubší mísy a zalijeme studenou vodou, aby byla zcela potopená. Necháme kynout 2 hodiny či přes noc v lednici. Vykynuté těsto vytáhneme z vody a na pomoučeném válu vyválí na 5 mm silný plát. Vykrajujeme tvary a na vymazaném plechu pečeme asi 15 minut v troubě vyhřáté na 180 st.C (vyndáme na zkoušku jeden kousek, rozlomíme, abychom zjistili, zdali je důkladně propečený). Horké obalujeme v moučkovém cukru.

Vánoční tyčinky máčené v čokoládové polevě

těsto poleva

250 g hladké mouky 50 g másla

150 g másla 10 g kakaa

1 žloutek 100 g kostkového cukru

50 g moučkového cukru 1/8 l vody

50 g nastrouhaných vlašských ořechů

Smícháme ingredience na těsto, dobře propracujeme a dáme vychladit. Pak rozválíme na ½ cm silný plát a rádýlkem vykrájíme tyčky. Pečeme v předehřáté troubě do růžova. Změklé máslo utřeme s kakaem, za stálého tření přidáme cukr svařený s vodou na nitku. Jakmile poleva tuhne, namáčíme tyčinky.

Vánoční vanilkové rohlíčky

Apetit prosinec 2004

340 g studeného másla

100 g moučkového cukru

420 g hladké mouky

160 g mletých vlašských ořechů

špetka soli

vanilinový cukr nebo cukr s pravou vanilkou na obalení

Máslo nakrájíme na kostičky a zpracujeme s ostatními surovinami v pevné těsto. Pracujeme rychle, aby těsto nepovolilo. Těsto necháme v chladu přes noc odpočinout. Před zpracováním ho necháme dojít do pokojové teploty. Pak z něj vytvoříme dlouhý váleček a ten rozdělujeme a tvarujeme na jednotlivé rohlíčky. Troubu předehřejeme na 180 st.C, horkovzdušnou na 160 st.C. Pečeme zhruba 12 – 15 minut. Po upečení je necháme na plechu krátce zchladnout a pak je obalujeme ve vanilkovém cukru.

Vánoční zázvorky

Eva Pleslová

250 g hladké mouky

150 g másla

100 g cukru

1 vejce

2 lžičky mletého zázvoru

Ingredience smícháme, vykrajujeme různé tvary, pečeme při 175 st.C cca 15 minut.

Vánoční voňavá šunka

6,5 kg uzené vepřové šunky

250 ml červeného vína

1 cibule

2 stroužky česneku

1 čerstvý fenykl

2 hvězdičky badyánu

1 lžíce semen koriandru

1 lžíce kuliček pepře čtyř barev

20 hřebíčků

Na glazuru

60 ml brusinkového rosolu

Půl lžičky mleté skořice

1 lžička mleté papriky

Půl lžičky červeného vinného octa

Šunku dáme do velkého hrnce tak, aby byla potopená a přidáme všechny přísadu, kromě těch na glazuru a hřebíčku. Přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a vaříme pod pokličkou přibližně tři a půl hodiny. Poté šunku vyndáme a necháme vychladnout. Rozehřejeme troubu. Ostrým nožem stáhneme z šunky kůži. Pokud je vrchní tuková vrstva moc silná, skrojíme ji, ale ne úplně. Poté do ní uděláme zářezy vzdálené od sebe cca 2 cm. Do cípů vzniklých kosočtverců zapícháme hřebíčky. Do kastrůlku dáme všechny přísady na glazuru a za stálého šlehání přivedeme k varu. Necháme chvíli probublávat, aby omáčka získala konzistenci sirupu. Šunku vložíme do pekáče vyloženého alobalem, zalijeme ji glazurou a dáme do trouby. Pečeme 15 minut.

Vejce v šunkovém kabátku

Lída Frantová

4 vejce

12 až 16 plátků šunky

1 lžíce oleje

1 lžíce dijonské hořčice

mletý pepř

Předehřejeme troubu na 220 až 250 St. C. Vejce uvaříme na hniličku až natvrdo. Zchladíme a oloupeme. Vždy 3 až 4 plátky šunky nebo uzeného masa položíme přes sebe tak, aby vznikly šunkové obdélníky na zabalení vajíček. Takto připravenou šunku potřeme hořčicí, posypeme pepřem a vejce zabalíme. Zapékací misku vymažeme olejem a závitky do ní naskládáme spoji dolů, těsně vedle sebe. Povrch potřeme olejem a upečeme dozlatova. Podáváme samotné, s pečivem, s dušenou zeleninou či bramborovou kaší.

Veky, housky

Vlaďka Kudláčková

1 kg hladké mouky

½ l vody

3 lžičky soli

2 žloutky

1/3 tuku (Hera apod.)

droždí

lžička cukru

Utvoříme asi 5 válů přes plech, potíráme bílkem a pečeme asi 20 minut při 150 st.C.

Vepřové kotlety po indicku

4 kotlety

2 cibule

3 stroužky česneku

½ lžičky mletého kardamomu

½ lžičky koriandru

špetka zázvoru

špetka mletého kmínu

špetka hořčičného prášku

½ lžičky papriky

olej

sůl

jogurt

Nastrouhanou cibuli a česnek smícháme s kořením. Vytvoříme pastu, kterou potřeme kotlety. Dáme do misky a zalijeme rozšlehaným jogurtem. Necháme uležet. Potom dáme kotlety na rozpálený olej a zvolna dusíme. Podáváme s rýží.

Vepřové jazyky po čínsku

Nálev:

1 kostka hovězího bujonu Knorr, rozpustit ve 3 – 4 lžících vody

4 polévkové lžíce sojové omáčky – nejlépe Mushroom´s soja sauce

3 badyany

5 celých kuliček pepře

3 lžíce víno bílé suché

1 lžíce cukru

trochu octa

glukosol – dochutit do slana

přidat šťávu z ½ citronu

4-5 jazyků očistit, v nálevu povařit, pak vyjmout a sloupnout (lze i předem jazyky spařit a sloupnout).

Omáčku zahustit škrobem rozpuštěným ve víně a jazyky vložit zpět a nechat 1 den uležet.

Vepřové koleno pečené se zeleninou

Tv paprika

Vepřové koleno

Zelenina (řepíkatý celer, mrkev apod.)

Bílé víno

Jablko

Sůl

Uvaříme koleno a mezi tím na oleji osmahneme na větší kousky nakrájenou zeleninu. Osolíme. Zeleninu dáme do pekáčku, na ni položíme uvařené koleno, podlijeme vývarem z kolena a trochou bílého vína. Přikryjeme alobalem a pečeme asi 25 minut s 1 jablkem nakrájeným na větší kousky při 190 st.C. Pak alobal odkryjeme a dopékáme asi 30 minut až se utvoří kůrka. Pekáč vyndáme, opět přikryjeme alobalem a necháme dojít. Podáváme s americkými bramborami.

Vepřové na paprice

mamina

plecko

hodně cibule

olej

sladká paprika

sůl, pepř

hladká mouka

šlehačka

citron

vývar

Na oleji zpěníme cibuli, zasypeme paprikou, přidáme na kostky nakrájené plecko, osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě. Pak podlijeme vývarem a dusíme do změknutí. Když je maso měkké, zalijeme je šlehačkou smíchanou s hladkou moukou a necháme ještě 20 minut povařit. Nakonec můžeme přikápnout citron.

Vepřové panenky plněné

Vepřová panenka

Slanina

Sušená rajčata

Smetana

Chilli omáčka

Parmezán

Vepřovou panenku rozpůlíme a vařečkou uděláme uprostřed tunel, jako když chystáme párek v rohlíku. Maso naplníme slaninou a sušenými rajčaty a panenku prudce opečeme. Pak ji nakrájíme na plátky, ty naskládáme do zapékací misky, zalijeme smetanou s chilli omáčkou a dalšími sušenými rajčaty nakrájenými nadrobno. Nakonec posypeme parmezánem a zapékáme v troubě zhruba 20 minut.

Vepřové plátky na žampionech

4 vepřové plátky

25 g másla

400 g žampiónů

100 g Buka nebo jiného smetanového sýra

houbový bujon

sůl, pepř

hladká mouka

Rozehřejeme máslo, přidáme podélně nakrájené žampióny a osmažíme, dokud houby nepustí šťávu. Přidáme kousky sýra a pomalu je rozpustíme cca 8 minut. Dochutíme pepřem a solí. Plátky masa osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a opečeme na másle. Přelijeme omáčkou.

Vepřové s cizrnou a rajčaty

Jednoduše a dokonale, Roman Vaněk, Maso

800 g vepřové plece

1 lžička soli

½ lžičky čerstvě mletého pepře

150 g oloupané cibule

20 g oloupaného česneku

80 g špeku

20 g olivového oleje

300 g konzervovaných drcených rajčat

400 g oloupaných brambor varný typ A

250 g scezené konzervované cizrny

1 kávová lžička sušeného oregana

Maso nakrájíme na kostky o hraně 3 cm, osolíme a opepříme. Cibuli a česnek nakrájíme najemno. Špek nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm. V kastrolu na vyšším ohni rozhřejeme olej, přidáme maso a orestujeme ze všech stran dozlatova. Přidáme cibuli a špek a restujeme za častého míchání 5 minut. Přidáme česnek, promícháme, přidáme drcená rajčata a 100 ml vody. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a přiklopíme poklicí. Necháme dusit 1 hodinu, občas zamícháme. Větší brambory nakrájíme na čtvrtiny, menší na poloviny. Přidáme do kastrolu, přilijeme 200 ml vody, přivedeme k varu a vaříme 15 minut. Přidáme scezenou cizrnu, sušené oregano, promícháme, vaříme 5 minut, nebo dokud nejsou brambory měkké. Dle chuti osolíme a opepříme.

Vinná klobása

Prakul

Suroviny na 2 kg:

400 g vepřová plec

900 g vepřový bok

4 tvrdé rohlíky

200 ml 12% smetany

Mléko na namočení rohlíků

150 ml studeného bílého vína

1 vejce

40 g soli

2 g mletého hřebíčku

Lepší je dělat klobásy z poloviční porce!

Den předem si namočíme asi 10 m skopových střívek do studené vody, 2 hodiny před nabíjením je namočíme do vlažné vody a poté je propláchneme pod tekoucí vodou. Maso dáme vychladit, teplota při mletí nesmí přesáhnout 12 st.C Míchací nádobu je dobré mít v lednici, aby byla také vychlazená. Pokud teplota přesahuje 12 st. C průběžně chladíme. Mlýnek musí být ostrý, aby nedrtil, ale mlel.

Na mlýnku umeleme všechny suroviny najemno. Do robotu (sekacího, kutru) nejprve dáme vepřovou plec, ke které přidáme sůl a koření a postupně přidáváme ledovou smetanu, bílé víno a vejce. Po jejím zapracování přidáme najemno umletý bok a namočené žemle a vypracujeme v jemné pojivé dílo (prát). Hotové zamíchané dílo narazíme do skopových střev. Přetočením se mohou vytvořit stejné nožičky jako u párků nebo vytvořit párek o délce cca 30 cm a ten zatočit do spirály a propíchnout špejlí. Tepelné zpracování je nutné provést do 24 hodin od zamíchání, protože víno s mlékem kvasí. Je možné zamíchat variantu pro děti, kde se nahradí víno smetanou. Do díla se dají přimíchat i bylinky.

Zapečené uzené s jablky

4 malé cibulky či pórek

olej

50 g másla

sůl, pepř

šalvěj

sladká nebo pálivá paprika

2 větší jablka

600 g vařeného uzeného masa

Cibulku (pórek) nakrájíme na tenká kolečka a v zapékací misce osmahneme. Zalijeme šálkem horké vody nebo vývaru, přidáme sůl, pepř, papriku a šalvěj. Zamícháme. Oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na cibulový základ. Poklademe kousky másla a povrch zakryjeme tenkými plátky uzeného masa. Pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut.

Zavařené zelí s červenou řepou

Hanka Bauerová

Nálev

2 kg červeného zelí ½ l octa

2 kg řepy ¾ l vody

4 – 6 cibulí dle velikosti 40 dkg cukru

1 lžíce soli 1 lžíce kmínu

Zelí s řepou a cibulí nakrouháme a nacpeme do sklenic. Nálev svaříme, nalijeme na nakrouhané zelí a sterilujeme asi 35 minut při 100 st.C.

Zelenina grilovaná

Kulinářský institut

2 dcl olivového oleje

Cuketa

Pórek

Česnek

Červená a žlutá paprika,

Rajčata

Vařené brambory

Parmezán

Tymián, sůl, pepř

Zeleninu očistíme a nakrájíme na požadovaný tvar (aby byla akorát na vidličku). Na pánvi rozpálíme olivový olej a všechnu zeleninu společně s tymiánem ogrilujeme. Ogrilovanou zeleninu dáme do velkého pekáče, kde ji dochutíme solí a pepřem a lehce promícháme. Navrch posypeme hoblinami parmezánu.

Druhá možnost je, že veškerou očištěnou zeleninu dáme do pekáče, posypeme nasekanými bylinkami co dům dá (pažitka, tymián, oregano, libeček, petržel) osolíme, zakapeme přiměřeným množstvím olivového oleje a dáme péci do trouby předehřáté na 200 st. C. Pečeme, dokud zelenina nezměkne.

Zelenina smažená

TV Paprika

Celer

Mrkev

Petržel

Nať kořenové petržele

Hladká mouka

Celer, mrkev a petržel nakrájíme na proužky a obalíme v hladké mouce. Nesolíme ani nekořeníme. Osmažíme v hodně horkém oleji (nejlépe v sítu) a těsně před vyjmutím přidáme nakrájenou nať kořenové petržele. Necháme okapat na filtračním papíru nebo ubrouscích, osolíme, opepříme.

Zelenina zapékaná po provensálsku – tian provencal

Labužník .cz

Tian je oblíbený jihofrancouzský pokrm ze zapékané zeleniny. Tian byla kdysi kuchyňská hliněná nádoba používaná na leccos.

Troubu předehřejeme na 220 st.C

Rýže

Bylinky

Šalotka či cibule

Česnek

Olivový olej

Sůl, pepř

Lilek

Cuketa

Rajčata

Sušené oregano

Tymián

Rýži smícháme v míse s nasekanými bylinkami, osolíme, opepříme, přidáme šalotku či cibuli nakrájenou nadrobno, trochu drceného česneku a olivového oleje a dobře promícháme. Směs dáme do zapékací mísy vymazané olivovým olejem ve vrstvě asi 5 cm vysoké. Lilek, cuketu a rajčata omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Pokud je lilek moc tlustý, rozpůlíme ho podél a nakrájíme na půlkolečka. Kolečka zeleniny klademe na šířku na rýži – střídavě jedna vždy jedna řádka rajčata, cuketa lilek, dobře je namačkáme na sebe, až zaplníme celou zapékací mísu. Povrch posypeme nasekaným česnekem dle chuti, sušeným oreganem, větvičkami tymiánu, všechno trochu nastrkáme mezi plátky zeleniny, pokapeme silně olivovým olejem a pečeme 45 minut.

Tian je variabilní jídlo, můžeme vynechat rýži a péct jen zeleninu, můžeme vynechat i některý druh zeleniny, kromě rajčat, můžeme jednotlivé vrstvy prokládat různými sýry (kozí, ovčí nebo mozzarella), ančovičkami, pikantním salámem, klobáskou, můžeme přidat na vrch černé olivy. Jíst se dá teplý, vlažný, studený, hodí se i jako příloha k rybám nebo masu.

Zeleninové nudle s bazalkovou omáčkou a kešu ořechy

Bylinky 4/2016

1 kus mrkve

1 kus cukety

1 kus ředkvičky

50 g kešu ořechů

1 hrst čerstvé vazalky

1 stroužek česneku

citrón

mořská sůl

Nejprve si namočíme kešu ořechy zhruba na jednu hodinu do vlažné vody. Mezitím si připravíme mrkev, cuketu a ředkvičku. Nastrouháme je na široké nudle (tenké plátky), ideálně škrabkou na brambory. Hotové nudle vyskládáme na talíř.

Na bazalkový krém rozmixujeme kešu s bazalkou a česnekem. Ochutíme solí a pár kapkami citrónu. Krém nalijeme na nudle a ihned konzumujeme.

Zeleninový předkrm

HN epikure

3 stroužky česneku

200 g mladé mrkve

1 kedluben

200 g hráškových lusků

1 malý svazek tymiánu a rozmarýnu

1 čajová lžička hořčičného semínka

1 pomeranč bio

olivový olej

sůl, pepř, cukr

Oloupeme česnek, mrkev a kedluben a nakrájíme na plátky. Odstraníme špičky lusků a stáhneme podélná vlákna. V malém množství olivového oleje necháme 3 minuty dusit mrkev, vložíme kedluben a po dvou minutách přidáme hrášek. Vsypeme česnek, bylinky a hořčičné semínko a dobře promícháme. Dochutíme solí, pepřem a špetkou cukru. Přidáme kůru a šťávu z pomeranče, důkladně provaříme a necháme aspoň 15 minut louhovat v misce.

Zelí hlávkové, dušené

Alenka Oupická

červené nebo bílé hlávkové zelí

sůl

drcený kmín

ocet

sádlo

polohrubá mouka

cibule

cukr

Zelí nakrájíme na proužky, povaříme asi hodinu v osolené, okyselené a kmínem ochucené vodě. Na sádle zpěníme cibuli, zasypeme trochou mouky, uděláme jíšku, naředíme trochou vývaru ze zelí a povaříme 20 minut. Přisypeme zelí, zamícháme a dochutíme solí, octem a cukrem.

Žebírka na rybízu

Apetit 11/2008

pro 4-6 osob

350 g rybízové zavařeniny

250 ml vinného octa

2 stroužky drceného česneku

2 lžíce slunečnicového oleje

mořská sůl, pepř

1 kg vepřových žebírek

V míse dobře promícháme marmeládu se všemi ostatními ingrediencemi. Marinádou potřeme žebírka a necháme dvě hodiny odležet. Troubu předehřejeme na 150 st. C, žebra položíme kostí nahoru do pekáče s roštem a pečeme přikryté 4 hodiny (každou hodinu potíráme výpekem). Odklopíme a pečeme do změknutí.

Žebra hovězí s chilli

Jan Wiesner

1,75 kg hovězích žeber

4 stroužky česneku

4 větvičky tymiánu

2 lžíce olivového oleje

Mořská sůl, pepř

1 velká cibule

1 mrkev

40 g celeru

1 rajče nebo 150g sterilovaných rajčat

500 ml suchého červeného vína

900 ml hovězího vývaru

1 lžíce medu

1 červená chilli paprička

30 g másla

Česnek nakrájíme na plátky, přidáme tymián, olej, sůl a čerstvě mletý pepř. Do vzniklé marinády naložíme žebra a necháme v lednici několik hodin odležet. Troubu předehřejeme na 110 st. C. Žebra vyjmeme z marinády a obereme z nich česnek a tymián (nevyhazujeme je). V hlubší pánvi žebra pozvolna pečeme, nejprve kostí nahoru a pak ze všech stran, až zhnědnou. Opečená je vložíme do pekáče. Nakrájíme cibuli, mrkev a celer na kostky. V tuku ze žeber zeleninu orestujeme, až lehce zhnědne. Přidáme nakrájené rajče nebo sterilovaná rajčata, česnek a tymián z marinády, zalijeme vínem a hovězím vývarem. Krátce povaříme a potom omáčkou zalijeme žebra v pekáči. Přikryjeme poklicí, dáme do předehřáté trouby a necháme zvolna dusit do měkka asi 10 - 11 hodin podle kvality žeber. Upečená žebra vyjmeme z pekáče a šťávu přecedíme přes hrubé síto. Zbytky zeleniny propasírujeme. Přidáme med, na drobné nudličky nakrájené chilli papričky a máslo. Jakmile se máslo i med rozpustí, přelijeme omáčkou žebra.

Žebra s kysaným zelím

Brambory

2 až 3 balíčky kysaného zelí

cukr, kmín

grilovaní koření

cukr

syrová a uzená žebra

Dno pekáče vymažeme. Vyložíme na plátky nakrájenými, uvařenými brambory. Zelí smícháme s cibulí, cukrem, kmínem a v tenké vrstvě poklademe na brambory. Na to položíme uzená a syrová žebra, osolíme a okořeníme grilovacím kořením. Na ně a kolem nich navrstvíme zbytek zelí. Dusíme pod pokličkou asi 11/2 hodiny a dopečeme ½ hodiny. Navrch můžeme poklást plátky špetku, sádla apod.