Postup
Citronovou trávu, česnek ,kafrové listy, zázvor a chilli papričky rozmixujeme společně s olejem na pastu, nebo rozetřeme v hmoždíři, případně nasekáme nadrobno. Větší hrnec s nepřilnavým dnem rozpálíme na větším plamenu. Hovězí žebra osolíme, opepříme a opečeme je v hrnci na trošce oleje ze všech stran, aby se zatáhla. Odložíme je stranou na talíř. Ve stejném hrnci (zmírníme plamen) opékáme na oleji připravenou pastu zhruba 2 – 3 minuty a přidáme skořici a badyán. Zasypeme cukrem, necháme trochu zkaramelizovat přidáme opečená žebra , rozkrojenou cibuli a poté podlijeme rybí omáčkou, sójovou omáčkou a vodou tak, aby byla žebra zakrytá, ale z vody trochu vyčnívala. Vaříme na mírném plameni zhruba 3 hodiny, dokud maso nezměkne.
Mezitím nakrájíme mrkev a šalotku na kusy velké asi jako malíček a na pánvi nebo v troubě zeleninu opečeme tak, aby chytla barvu a zůstala křupavá. Osolíme a opepříme. Když je maso měkké, vyjmeme ho a přecedíme koření. Vývar dochutíme solí, pepřem, limetkovou šťávou, případně přidáme rybí omáčku tak, abychom docílili silné chuti. Do misek připravíme uvařené nudle, hovězí žebro, pečenou mrkev, šalotku, zalijeme vývarem a ihned podáváme.