Postup
Maso nakrájíme na menší kostky, ochutíme solí a pepřem a v kastrole nebo na pánvi prudce opečeme ze všech stran. Opečené maso přesuneme do mísy, k výpeku přilijeme trochu červeného vína , necháme odvařit a přidáme k masu. Na troše másla a nakrájeném špeku opečeme pokrájenou zeleninu, když změkne přidáme cibuli, svázané čerstvé bylinky a divoké koření zavázané v ubrousku, trochu zasypeme cukrem a necháme pomalu karamelizovat do tmavě zlatavé barvy. Přidáme opečené maso i s výpekem, šípkové pyré a zarestujeme. Přilijeme víno a necháme odvařit. Mírně podlijeme vývarem a pomalu maso dusíme. Po zhruba 1,5 hodinách omáčku lehce dohustíme máslovou jíškou a maso dovaříme do měkka. Měkké maso vyjmeme ze základu. Omáčku dosladíme trochou brusinkové zavařeniny, dochutíme solí a pepřem, případně dotáhneme trochou citrónové šťávy. Krátce povaříme a pak propasírujeme přes jemný cedník. Přecezenou omáčku vlijeme do mixéru, prošleháme s několika kostičkami studeného másla a nalijeme zpět na maso.