Postup
Očištěný hovězí filet před přípravou vyndáme aspoň na hodinu z lednice. Neomýváme, protože by natáhl vodu. Pouze osušíme utěrkou. Před přípravou nesolíme ani nepepříme ani nepoužíváme žádný tuk na smažení. Naporcovaný filet vkládáme na, nejlépe, litinovou pánev, kterou necháme rozehřát, až se z ní kouří.
Filet opečeme z každé strany asi 2 minuty, pak na opečený steak dáme kostičku másla a i s pánví vložíme na do trouby vyhřáté na 150 st.C Pomalu pečeme dokud steak nedosáhne následující teploty:
Rare 42-44 st C
Medium rare 45-47 st C
Medium 49-51 st C
Medium well 56-58 st C
Well done 62 st
Po vyjmutí z trouby necháme na teplém místě cca 5 minut dojít, aby z něj po rozkrojení nevytekla šťáva. Po odležení pokapeme olejem. Můžeme přidat čerstvé bylinky jako je tymián a rozmarýn. osolíme a opepříme.