Postup
Den předem si namočíme asi 10 m skopových střívek do studené vody, 2 hodiny před nabíjením je namočíme do vlažné vody a poté je propláchneme pod tekoucí vodou. Maso dáme vychladit, teplota při mletí nesmí přesáhnout 12 st.C Míchací nádobu je dobré mít v lednici, aby byla také vychlazená. Pokud teplota přesahuje 12 st. C průběžně chladíme. Mlýnek musí být ostrý, aby nedrtil, ale mlel.
Na mlýnku umeleme všechny suroviny najemno. Do robotu (sekacího, kutru) nejprve dáme vepřovou plec, ke které přidáme sůl a koření a postupně přidáváme ledovou smetanu, bílé víno a vejce. Po jejím zapracování přidáme najemno umletý bok a namočené žemle a vypracujeme v jemné pojivé dílo (prát). Hotové zamíchané dílo narazíme do skopových střev. Přetočením se mohou vytvořit stejné nožičky jako u párků nebo vytvořit párek o délce cca 30 cm a ten zatočit do spirály a propíchnout špejlí. Tepelné zpracování je nutné provést do 24 hodin od zamíchání, protože víno s mlékem kvasí. Je možné zamíchat variantu pro děti, kde se nahradí víno smetanou. Do díla se dají přimíchat i bylinky.