Postup
Z pánve, ve které jsme opekli maso, slijeme tuk a necháme na ní pouze napečeniny z masa, které být spálené! Pánev s spečeninami zahřejeme na sporáku a zalijeme kapkou vína, ve kterém jsme vařili nakládaný pepř. Víno necháme odvařit a na pánev přilijeme koňak, opět necháme odvařit, přidáme pepř a telecí demi-glace, přivedeme k varu, zahustíme máslem, dochutíme solí a zjemníme ušlehanou smetanou.